Różnica między mąką a skrobią kukurydzianą

Mąka vs. Skrobia kukurydziana

W świecie gotowania i pieczenia mąka i skrobia kukurydziana są dwoma najważniejszymi składnikami gotowania. Zarówno mąka, jak i skrobia kukurydziana to skrobie, i oba są stosowane podobnie jako środki zagęszczające w wielu rodzajach sosów w różnych kuchniach.

Skrobia kukurydziana, jak sama nazwa wskazuje, jest skrobią kukurydzianą. Skrobia jest drobną, białą mąką w proszku, która pochodzi z białego serca kukurydzy, znanego również jako bielmo. Inną nazwą skrobi kukurydzianej jest mąka kukurydziana. Z drugiej strony mąka jest wytwarzana z pszenicy i jest tradycyjnym środkiem zagęszczającym.

Skrobia kukurydziana jest czystą skrobią w porównaniu do mąki. Powodem tego jest to, że mąka zawiera gluten. Brak glutenu w skrobi kukurydzianej sprawia, że ​​jest bardziej skuteczny w zagęszczaniu. W rzeczywistości skrobia kukurydziana ma dwukrotnie większą gęstość niż skrobia. Obecność glutenu w mące powoduje, że jest mniej skuteczny.

Ponieważ skrobia kukurydziana ma dwukrotnie większą gęstość niż mąka, ilość użytej skrobi kukurydzianej jest zwykle o połowę mniejsza niż mąki w danym przepisie. Kolejną zaletą skrobi kukurydzianej nad mąką jest to, że skrobia kukurydziana zwykle nie tworzy grudek, podczas gdy grudki są widoczne przy stosowaniu mąki. Mieszanina skrobi kukurydzianej również nie wymaga dodania żadnego smaku do bazy i nie maskuje żadnego smaku ani smaku. Jako mieszanina mieszanka skrobi kukurydzianej łatwiej się miesza w porównaniu do kombinacji mąki. Mieszanka również nie wchłania cieczy, dopóki się nie ugotuje.

Skrobia kukurydziana jako środek zagęszczający nadaje sosowi klarowny i lekki połysk lub połysk, a mieszanka mąki doda biały, nieprzejrzysty i mętny wygląd. Mieszanka skrobi kukurydzianej stosowana jest do sosów na bazie mlecznej, takich jak budynie i sos, a mieszanka mąki jest stosowana w zupach białych lub śmietankowych. Mieszankę mąki można również stosować jako zasmażkę, w której mąka i tłuszcz są połączone.

Kolejną zauważalną różnicą między mieszaniną skrobi kukurydzianej a mąką jest temperatura wody. Skrobię kukurydzianą miesza się z zimną wodą, ponieważ skrobia stanie się zbrylona, ​​jeśli zostanie dodana gorąca woda. Natomiast mąkę miesza się z gorącą wodą. Obie mieszanki można dodać do bazy sosu lub zupy po połączeniu suchych i mokrych składników. Należy również zauważyć, że mieszanina skrobi kukurydzianej nie miesza się dobrze z żadnym rodzajem kwasu w postaci płynnej.

Zarówno mieszanka skrobi kukurydzianej, jak i mąki mogą być rozcieńczone. Kiedy tak się dzieje, w grę wchodzi kilka czynników. Mieszanina może zawierać nierówne ilości płynu i suchego składnika (niezależnie od tego, czy jest to skrobia kukurydziana, czy mąka). Zwykle ilość cieczy jest mniejsza w porównaniu do suchej skrobi. Można temu zaradzić, dodając więcej gorącej lub zimnej wody, w zależności od rodzaju środka zagęszczającego. Innym czynnikiem może być nadmiar innych składników, takich jak cukier, tłuszcz i kwas. Nadmierne mieszanie i zamrażanie mieszaniny może również przyczynić się do jej przerzedzenia.

Kolejną kwestią jest tworzenie się grudek. Jednym z rozwiązań tej sytuacji jest włożenie mieszanki do blendera i równomierne wymieszanie składników przez urządzenie. Naprężanie może być również inną niezawodną metodą.

Streszczenie:

1. Zarówno skrobia kukurydziana, jak i mąka są środkami zagęszczającymi stosowanymi do sosów i zup.
2. Mieszanka skrobi kukurydzianej ma tę zaletę, że ma dwukrotnie większą gęstość w porównaniu do mąki. Obecność glutenu w mące powoduje, że jest mniej skuteczny.
3. Skrobię kukurydzianą dodaje się do zimnej wody, a mąkę miesza się z gorącą wodą.
4.Mieszanka skrobi kukurydzianej nadaje połysk lub połysk, a mieszanka mąki pozostawia nieprzejrzysty i mętny wygląd.
5. Skrobia kukurydziana jest wytwarzana z kukurydzy, a mąka z pszenicy.