Różnica między Gumpaste a Fondant

Lukier kremowy kontra pasta z gumy

To bułka z masłem… dla ekspertów

Kremówka Róża

Kiedy ludzie mówią „to bułka z masłem”, aby opisać poziom łatwości pracy, może to wydawać się nowicjuszowi okrutnemu żartowi. Niedoświadczony piekarz, skupiony na prostych podstawach - takich jak smak, smak i ładna, wilgotna konsystencja - niekoniecznie ma luksus zajmowania się jedynie wyglądem. Jasne, może chcieć się upewnić, że stoi prosto i przynajmniej przypomina ciasto, ale poza tym resztę pozostawia ekspertom.

Badania, działając jako uprzedzenie poznawcze, wskazują, że kusząca prezentacja żywności stwarza oczekiwania, które wpływają na ogólne postrzeganie jakości i smaku. Wiemy, że można nas przekonać do zakupu ciasta, ponieważ wygląda ono wyjątkowo smacznie. Więc jeśli ekspert piekarz już uwzględnił swoje zrozumienie podstaw dobrego smaku, są szanse, wrócimy po więcej ciasta.

Szkic do przodu
Biegły piekarz wie, że estetyka jest równie ważna jak smak - na szczęście, wystarczy odrobina praktyki i większość z nich może zostać jednym z nich. Przed dekorowaniem ciasta najpierw określ skalę i rozmiar dekoracji, które chcesz wyświetlić. Czy chcesz mieć duże, efektowne kolory i efekty wizualne? A może chcesz liczne, pięknie szczegółowe formacje, które są małe i delikatne? Być może chcesz jedno i drugie.

Pomocne jest najpierw naszkicowanie wizualnej reprezentacji ciasta, ponieważ każdy rodzaj lukru i odpowiadające mu narzędzia tworzą bardzo różne efekty. Korzyści z zaprojektowania ciasta z wyprzedzeniem polegają na tym, aby wiedzieć, jakich materiałów będziesz potrzebować, aby uzyskać różne pożądane wyglądy.

Korzyści ze stosowania kremówki
Najczęściej opisywany lukier przypominający ciasto - pierwszą korzyścią ze stosowania kremówki jest ogólna konsystencja. Elastyczna i podatna na formowanie kremówka jest porównywalna z kitem, ponieważ można ją rozwałkować na ciasta, aby uzyskać wypolerowany i profesjonalny wygląd. Zaletą całkowitego pokrycia wypieku za pomocą tylko jednej gładkiej warstwy lukru są jego piękne rezultaty - najbardziej jednolite wykończenie, które wydaje się tak nierealne, że jest praktycznie kreskówkowe.

Najprostszy ze składników - cukier, woda, żelatyna i gliceryna spożywcza - druga korzyść ze stosowania kremówki to jej smak. Podczas gdy niektóre lukry mogą smakować bez smaku, takie jak (do omówienia później) pasta z gumy, kremówka jest pyszna i dostępna w praktycznie każdym smaku. Co więcej, składniki są na tyle proste, że piekarz może sam zrobić fondant lub kupić gotowe mieszanki, za które poręczyło wielu profesjonalistów z branży ciastkarskich.

Chociaż wygląda niesamowicie, a wiele osób uważa, że ​​ze względu na jego idealną gładkość i równość musi być trudna w obróbce i formowaniu, druga korzyść ze stosowania kremówki - wierzcie lub nie - jest w rzeczywistości bardzo łatwa w użyciu. W rzeczywistości stosowanie kremówki jest znacznie prostsze niż praca z podstawowymi kremami z maślanki. A gdy ciasto zostanie przykryte, dodatkowe oblodzenie można łatwo nałożyć na kremówkę lub sam kremówkę można wytłoczić, pikować i / lub pomalować. Oferowany w różnych kolorach - najlepiej ze wszystkich, biała kremówka może być spryskana lub zabarwiona absolutnie w każdym możliwym odcieniu.

Korzyści ze stosowania pasty gumowej

Kwiaty Gumpaste

Podstawową zaletą stosowania pasty gumowej jest to, że jest to idealny materiał do tworzenia licznych, skomplikowanych dekoracji. Podczas gdy składnik, żelatyna, sprawia, że ​​kremówka pozostaje miękka i podatna na zginanie po wyschnięciu, pasta z gumy jest wytwarzana z białek jaj, cukru cukierniczego i tłuszczu, co powoduje, że suszony lukier jest sztywny i solidny. Podobnie jak małe, gliniane rzeźby lub figurki - podczas tworzenia ozdobnych, delikatnych kawałków, doświadczony piekarz chce lukru, który wytrzyma wilgoć i grawitację.

Podczas gdy kremówka jest gruba i ma na celu całkowite i płynne pokrycie całego ciasta, pastę z gumy można zwinąć w wyjątkowo cienkie taśmy i kawałki - druga zaleta jej zastosowania. Idealny materiał do delikatnych zadań, cienki, delikatny lukier, który wysycha twardo i nieelastycznie, pasta z gumy jest idealna do skomplikowanych, wyrafinowanych ozdób, takich jak kwiaty i ludzie.

Trzecią korzyścią z zastosowania pasty gumowej jest jej ceramiczny wygląd, który nadaje kwiatom i innym ozdobom niemal naturalny, wyszukany wygląd. Ponieważ zarówno lukier kremówki, jak i pasta z gumy stają się porcelanowe po wyschnięciu, kiedy figurki z pasty z gumy są formowane na kremówki, obie mieszają się płynnie - początek pasty z gumy i koniec kremówki wizualnie nie do odróżnienia.

Ale jest haczyk
Fondant jest słodki, przyjemny i można go kupić lub kupić praktycznie w każdym smaku od A do Z lub jeszcze lepiej, od chleba migdałowego do cukinii. Tak więc, gdy kremówka jest pełna smaku i dostępna w prawie nieskończonej gamie opcji, z drugiej strony pasta z gumy ma zasadniczo jeden smak bez smaku. W stu procentach bezpieczne i jadalne, te piękne ozdoby z lukru z pasty z gumy, które wyglądają tak kusząco i smacznie, w rzeczywistości po prostu smakują nijako.

Niestety konsystencja pasty gumowej nie jest lepsza. Konsystencja zapewniana przez składniki, żelatynę i glicerynę spożywczą, kremówka jest miękka, pobłażliwa i wilgotna. Ale ponieważ pasta gumowa jest używana do dekoracji, których postawy nie można naruszać, lukier pasty gumowej jest suchy, kredowy, a nawet może wydawać się czerstwy.

Dwa oblodzenia, dwie zasady
Niezależnie od tego, czy chodzi o ciasta, babeczki czy ciasteczka, obowiązują dwie zasady, których doświadczeni piekarze przestrzegają, stosując te dwa bardzo różne lukry. Zasada numer jeden - ponieważ jest stworzona właśnie do całkowitego i płynnego pokrycia całości wypieku, eksperci piekarze używają kremówki swobodnie. Zasada numer dwa - jeśli chodzi o pasty do gumy, eksperci używają jej oszczędnie, ściśle do małych dekoracji estetycznych.