Różnica między bieloną i niebieloną mąką

Bielona vs Niebielona mąka
W sklepach często spotykamy dwie różne odmiany mąki bielonej i niebielonej. Czy wiesz, co robi różnicę? Bielona mąka jest bielsza, ma drobniejsze ziarna i nadaje potrawom kuszący aromat i wygląd. A niebielona mąka jest mniej biała lub żółtawa i może nie być w stanie wywoływać efektów takich jak bielona mąka. Główną różnicą między nimi jest to, że bielona mąka zawiera jadalne środki bielące dodane do niej, a niebielona mąka jest bielona naturalnie.

Mąka bielona to zwykła mąka, do której dodaje się środek wybielający mąkę. Ten środek jest dodatkiem do żywności, który sprawia, że ​​mąka wydaje się bielsza. Niektóre zalety dodania środka bielącego polegają na tym, że przyspiesza proces starzenia, poprawia teksturę, usztywnia miękką mąkę i poprawia jakość jedzenia. Kolor biały uzyskuje się, gdy środek utlenia powierzchnię ziaren mąki. Mówi się, że niektóre środki wybielające w bielonej mące są szkodliwe dla organizmu.

Niebielona mąka jest bielona naturalnie, a wraz z wiekiem kolor matowieje. Ale ta mąka zawiera więcej białka niż bielona mąka. Najlepiej nadaje się do pieczenia chleba drożdżowego, budyń Yorkshire, ptysiowych kremów, duńskich ciastek i przekąsek. Bielona mąka jest najlepsza do robienia ciastek, naleśników, skórek i gofrów. Jeśli wybierzesz odpowiednią mąkę w zależności od przygotowywanego jedzenia, nie będzie szkody, że zostanie bielona lub niebielona.

Gdy używana jest bielona mąka, bochenek ma większą objętość i ma więcej drobnych ziaren. Ale jeśli użyjesz niebielonej mąki, możesz nie uzyskać tego efektu. Większość punktów gastronomicznych używa bielonej mąki, aby jedzenie wyglądało bardziej kusząco. Ale niektórzy ludzie, którzy mają wyjątkowo wrażliwe podniebienia, są w stanie uzyskać gorzki posmak pożywienia z bielonej mąki.

W niektórych produktach spożywczych, takich jak mąka do ciast, chlorowanie daje mące zdolność formowania. Jeśli użyjesz do tego celu niebielonej mąki, nie przyjmie ona ciasnego kształtu i faktury powierzchni, co może zmniejszyć atrakcyjność potrawy. Bielenie miękkich mąek chlorem daje mące efekt usztywnienia. A jeśli mąka ma wysoką zawartość białka, najlepszym rozwiązaniem jest dodanie środka utleniającego.

Kolejną różnicą między bieloną i niebieloną mąką jest okres dojrzewania. Mąka mięknie z wiekiem. Niebielona mąka starzeje się dłużej i zmiękcza, a bielona mąka jest gotowa wcześniej dzięki środkom bielącym, które przyspieszają proces starzenia mąki.

streszczenie

1. Efekt, który otrzymujesz z niebielonej mąki na określony pokarm, nie może być uzyskany przez bieloną mąkę.
2. Mąka bielona to zwykła mąka, do której dodaje się środek wybielający.
3. Niebielona mąka jest bielona naturalnie, a wraz z wiekiem kolor matowieje.
4. Gdy używana jest bielona mąka, bochenek wykazuje większą objętość bochenka, ale jeśli użyjesz niebielonej mąki, nie uzyskasz podobnych wyników.