Różnica między bieloną i niebieloną mąką

The kluczowa różnica pomiędzy bieloną i niebieloną mąką jest to, że do bielonej mąki dodano chemiczne środki wybielające, aby przyspieszyć proces starzenia, podczas gdy niebielona mąka jest naturalnie dojrzewająca.

Mielona mąka ma żółtawy / białawy odcień, który niektórzy uważają za nieprzyjemny. Jednak po kilku miesiącach mąka naturalnie wybiela. Ponieważ proces ten wymaga czasu, niektórzy producenci używają chemikaliów, aby przyspieszyć proces starzenia. Mąka dojrzewająca w ten sposób nazywana jest bieloną mąką. Natomiast niebielona mąka odnosi się do mąki naturalnie dojrzewającej.

ZAWARTOŚĆ

1. Przegląd i kluczowa różnica
2. Co to jest bielona mąka
3. Co to jest mąka niebielona
4. Podobieństwa między bieloną i niebieloną mąką
5. Porównanie obok siebie - Bielona vs. Niebielona mąka w formie tabelarycznej
6. Podsumowanie

Co to jest bielona mąka?

Bielona mąka odnosi się do mąki, która zawiera dodany środek wybielający. Po zmieleniu mąka ma zazwyczaj białawy kolor. Ponieważ niektórzy ludzie wolą czystą białą mąkę, firmy zaczęły wprowadzać chemiczne środki wybielające do bielenia mąki. Te substancje chemiczne mogą wybielać mąkę, usuwając naturalny żółtawy odcień i nadając jej jaśniejszy kolor.

Nadtlenek benzoilu, dwutlenek azotu i gazowy chlor to niektóre z tych środków chemicznych, które pomagają wybielić mąkę. Dodanie ich do mąki daje ultra białą, bardzo drobną mąkę, która szybciej rośnie w chlebie. Używanie bielonej mąki do wypieków może dać ci ładny kolor, a także delikatniejszą konsystencję.

Ryc. 01: Mąka bielona

Jednak bielona mąka ma kilka wad. Po pierwsze, bielona mąka jest mniej pożywna niż mąka niebielona; chemiczny rozkład zachodzi podczas procesu bielenia, co zmniejsza ilość składników odżywczych w mące. Po drugie, mąka jest bielona przy użyciu różnych chemikaliów. Podczas gdy większość środków bielących mąkę jest bezpieczna i nadaje się do kontaktu z żywnością, wielu kwestionuje skutki zdrowotne długotrwałego spożycia tych chemikaliów. Wreszcie, niektórzy szefowie kuchni uważają również, że bielona mąka może czasem nadać jedzeniu gorzki smak.

Co to jest mąka niebielona?

Niebielona mąka odnosi się do mąki, która nie została poddana działaniu środków bielących. Innymi słowy, jest to naturalna mąka, która nie przeszła procesu bielenia. Ta mąka jest naturalnie dojrzewająca, więc jest nieco grubsza niż mąka bielona. Ponieważ proces starzenia zachodzi naturalnie, wyprodukowanie tej mąki zajmuje więcej czasu. Jest więc droższy niż bielona mąka.

Rycina 02: Pełne ziarno pszenicy bez konserwantów i dodatków

Ponieważ niebielona mąka ma gęstszą teksturę niż bielona mąka, pomaga zapewnić większą strukturę wypieków. Jest idealny do potraw takich jak pieczywo drożdżowe, ptysie, eklery i ciasta. Co więcej, ta mąka ma więcej składników odżywczych i jest lepsza dla twojego zdrowia.

Jakie są podobieństwa między bieloną i niebieloną mąką?

• Oba rodzaje mąki można stosować do pieczenia.
• Bieloną i niebieloną mąkę można stosować zamiennie w przepisach.

Jaka jest różnica między bieloną i niebieloną mąką?

Niebielona mąka to mąka naturalnie dojrzewająca po zmieleniu. Natomiast bielona mąka to mąka zawierająca środki wybielające, które przyspieszają proces starzenia. Jest to główna różnica między bieloną i niebieloną mąką. Środki bielące dają bielszą, drobnoziarnistą mąkę o bardziej miękkiej konsystencji. Zatem żywność wytwarzana z bielonej mąki ma zwykle większą objętość, bardziej miękką konsystencję i lepszy kolor. Ponadto wyprodukowanie niebielonej mąki zajmuje więcej czasu, ponieważ naturalny proces starzenia wymaga czasu. Zatem mąka ta jest również droższa niż mąka bielona.

Jednak bielone mąki mają również pewne wady. Bielona mąka jest zwykle nieco mniej pożywna niż naturalnie dojrzewająca mąka. Ponadto wielu kwestionuje negatywne skutki bielonej mąki, ponieważ ma do niej dodane chemikalia.

Podsumowanie - Bielona vs Niebielona Mąka

Niebielona mąka to mąka naturalnie dojrzewająca po zmieleniu, natomiast bielona mąka zawiera środki wybielające przyspieszające proces starzenia. Różnica między bieloną i niebieloną mąką polega na ich właściwościach i wartości odżywczej. Można je jednak stosować zamiennie w przepisach.

Odniesienie:

1.Fisk, Michelle. „Ryzyko niebielonej mąki”. LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 października 2017. Dostępny tutaj   
2. „Co to jest bielona mąka?” Baking Bites, 20 lutego 2015. Dostępne tutaj  

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1.'Flours'By Mudd1 - Praca własna, (CC BY-SA 3.0) przez Commons Wikimedia 
2. „Zbieram mąkę z pełnego ziarna pszenicy” Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) przez Commons Wikimedia