Różnica między mąką pełnoziarnistą a mąką uniwersalną

Mąka pełnoziarnista to mąka mielona z pełnego ziarna, natomiast mąka uniwersalna to mąka z ziaren pszenicy po usunięciu brązowego pokrycia. To jest kluczowa różnica między mąką pełnoziarnistą a mąką uniwersalną.

Oba te rodzaje mąki są powszechnie stosowane do pieczenia. Chociaż ziarno pszenicy jest źródłem obu, istnieje znaczna różnica między mąką pełnoziarnistą a mąką uniwersalną. Ponadto ludzie uważają mąkę pełnoziarnistą za bardziej pożywną niż mąka uniwersalna, ponieważ zawiera ona całe ziarno. Różnice te obejmują właściwości, które nadają pieczonym produktom, a także ich wartość odżywczą.

ZAWARTOŚĆ

1. Przegląd i kluczowa różnica
2. Co to jest mąka pełnoziarnista
3. Co to jest mąka uniwersalna
4. Podobieństwa między mąką pełnoziarnistą a mąką uniwersalną
5. Porównanie obok siebie - Mąka pełnoziarnista vs. Mąka uniwersalna w formie tabelarycznej
6. Podsumowanie

Co to jest mąka pełnoziarnista?

Mąka pełnoziarnista to mąka, która jest mielona z pełnego ziarna i zawiera wszystkie składniki ziaren pszenicy. Odbywa się to przez zmielenie lub zmielenie całego ziarna pszenicy. Słowo „całe” w nazwie wskazuje, że ta mąka zawiera wszystkie części ziarna, tj. Otręby, zarodki i bielmo. Ponieważ mąka zawiera wszystkie części ziarna, ma teksturowany, brązowawy wygląd.

Całą mąkę pszenną można stosować do pieczenia chleba i innych wypieków. Jednak zazwyczaj nie jest to główny składnik wypieków. Niektórzy ludzie wolą mieszać tę mąkę z inną rafinowaną białą mąką.

Rysunek 01: Chleb pełnoziarnisty

Ponadto mąka pełnoziarnista jest bardziej pożywna niż rafinowana biała mąka. Jest bogaty w wapń, żelazo i błonnik. Jednak okres przechowywania chleba pełnoziarnistego jest stosunkowo krótszy.

Co to jest mąka uniwersalna?

Mąka uniwersalna jest wytwarzana z ziaren pszenicy po usunięciu brązowego pokrycia. Jest to również znane jako mąka rafinowana lub po prostu mąka. Mąka uniwersalna jest biała i sypka, w przeciwieństwie do mąki pełnoziarnistej, która jest ziarnista.

Ponieważ mąka uniwersalna nie zawiera wszystkich części ziarna (zawiera tylko bielmo ziarna pszenicy), ma niższą wartość odżywczą. Może także zawierać różne chemikalia dodane podczas procesu bielenia.

Rysunek 02: Mąka

Mąka uniwersalna ma średnią zawartość glutenu około 12%. Dzięki temu nadaje się do szerokiej gamy wypieków, w tym pieczywa, ciastek, wypieków i ciast. Jednak większość profesjonalnych piekarzy nie używa uniwersalnej mąki; zamiast tego używają mąki do ciasta, mąki do ciasta lub mąki chlebowej, w zależności od tego, co robią.

Jakie są podobieństwa między mąką pełnoziarnistą a mąką uniwersalną

• Mąka pełnoziarnista i mąka uniwersalna są wytwarzane z ziaren pszenicy.
• Oba są używane do pieczenia.

Jaka jest różnica między mąką pełnoziarnistą a mąką uniwersalną?

Mąka pełnoziarnista to mąka mielona z pełnego ziarna, natomiast mąka uniwersalna to mąka z ziaren pszenicy po usunięciu brązowego pokrycia. Tak więc ten pierwszy zawiera wszystkie składniki ziaren pszenicy, podczas gdy ten drugi zawiera tylko bielmo. W rezultacie mąka pełnoziarnista jest bardziej pożywna niż mąka uniwersalna. Co więcej, mąka pełnoziarnista ma brązowawy odcień, podczas gdy mąka uniwersalna nie.

Jednak mąka pełnoziarnista nadaje pieczonym produktom gęstszą i cięższą konsystencję. Natomiast mąka uniwersalna nadaje wypiekom miękką i lekką konsystencję. Niemniej jednak mąka uniwersalna może nie być zdrowa jak mąka pełnoziarnista, ponieważ zawiera substancje chemiczne ułatwiające wybielanie.

Podsumowanie - Mąka pełnoziarnista a mąka uniwersalna

Mąka pełnoziarnista i mąka uniwersalna Dwa rodzaje mąki są wytwarzane z ziaren pszenicy. Różnica między mąką pełnoziarnistą a mąką uniwersalną wynika z ich składu; pierwszy zawiera kompletne jądro, a drugi nie. Wpływa to na właściwości i zawartość odżywczą mąki.

Odniesienie:

1. „Rodzaje mąki i co powinieneś piec z nimi”. Świerk Zjada. Dostępny tutaj
2.O'Shaughnessy, Caitlin M. i Roxanne Webber. „Czy mąki pełnoziarniste i uniwersalne są wymienne?” Chowhound, Chowhound, 25 maja 2016 r. Dostępne tutaj  
3. „Mąka uniwersalna”. NDTV Food, 21 listopada 2014. Dostępne tutaj 

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1.'3097917 'autor: hewq (CC0) przez pixabay
2.'791840 'autor: kaboompics (CC0) przez pixabay