Różnica między trzciną cukrową a burakiem cukrowym

Trzcina cukrowa kontra burak cukrowy

Cukier jest niezbędnym składnikiem wielu przepisów i deserów, a także napojów. Znajduje się we wszystkich kuchniach i znajduje się na liście przedmiotów kupowanych co miesiąc w sklepie spożywczym. Cukier jest dobrym źródłem węglowodanów, a najczęstszym składnikiem, również najbardziej dominującym jest sacharoza. Większość cukru na świecie pochodzi z trzciny cukrowej, chociaż około 30–35% cukru na świecie pochodzi również z buraków cukrowych. Niewielu zdaje sobie sprawę z różnic między trzciną cukrową a burakiem cukrowym, a ten artykuł próbuje podkreślić te różnice z korzyścią dla czytelników.

Trzcina cukrowa

Trzcina cukrowa jest wysoką trawą, która rośnie wiecznie głównie w ciepłym klimacie w Azji, choć dziś Brazylia, kraj Ameryki Łacińskiej jest uważany za głównego producenta tej komercyjnej uprawy. Trawa ma połączone stawy, są włókniste i bardzo bogate w sacharozę. Trzcina cukrowa służy do otrzymywania wielu produktów, z których najbardziej znaczący jest cukier. Inne produkty obejmują melasę, rum, etanol i wytłoczyny.

Burak Cukrowy

Burak cukrowy to roślina zawierająca bulwy o wysokim odsetku sacharozy. Roślina ta jest uprawiana jako komercyjna w wielu częściach świata produkcja cukru. USA, UE i Rosja są trzema największymi producentami buraków cukrowych. Buraki cukrowe są uprawiane komercyjnie w wielu krajach w celu zwiększenia produkcji cukru. Produkcja buraków cukrowych znacznie wzrosła w ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci, odkąd stała się uprawą intensywną maszynowo, ponieważ kilka lat temu była uprawą całkowicie pracochłonną. Jednak pomimo tego, że ludzkość była znana od czasów starożytnych, burak cukrowy był wcześniej uprawiany jako warzywo, a także jako pasza dla zwierząt, a jego wykorzystanie w produkcji cukru ma zaledwie dwa wieki.

Jaka jest różnica między trzciną cukrową a burakiem cukrowym?

Niezależnie od tego, czy kupuje się cukier w lokalnym sklepie, czy na hipermarkecie, takim jak Wal-Mart, opakowania nie mówią, czy cukier uzyskano z trzciny cukrowej, czy buraków cukrowych. Być może wynika to ze strachu przed reakcją publiczną, ponieważ cukier z trzciny cukrowej jest zawsze uważany za lepszy od cukru uzyskanego z buraków cukrowych. Dzieje się tak pomimo faktu, że zarówno trzcina cukrowa, jak i burak cukrowy zawierają sacharozę, która jest chemicznie identyczna.

Rzeczywistym faktem jest to, że sacharoza z trzciny cukrowej i buraki cukrowe są w 99,95% identyczne, a niewielka różnica 0,05% czyni różnicę w smaku dwóch cukrów. Ta niewielka różnica w składzie wynika z różnicy w minerałach i białkach. Trzcina cukrowa jest trawą, która cały czas faluje w powietrzu, podczas gdy burak cukrowy pozostaje pod powierzchnią ziemi. Jest to duża różnica sama w sobie, która różnicuje zawartość i białka w dwóch uprawach zawierających sacharozę. Ponieważ jednak oba są przetwarzane również w różny sposób, na wiele różnic w smaku można odpowiedzieć dzięki przetwarzaniu. W przypadku USA buraki stanowią dziś nawet połowę całkowitej produkcji i konsumpcji cukru.