Różnica między czerwonym ryżem a białym ryżem

Czerwony ryż kontra biały ryż

Czerwony ryż kontra biały ryż | Ryż Biały (Ryż Polerowany) vs Ryż Brązowy lub Ryż Łuskany

Podobne jedzenie można podzielić na różne kategorie. Najważniejszymi kluczami są etap przetwarzania, właściwości sensoryczne, wartość odżywcza i dostępność fizyczna. Ryż czerwony i biały to dwie główne odmiany ryżu przetworzonego. Jednak różnią się one znacznie od swoich właściwości organoleptycznych i wartości odżywczych.

Czerwony ryż

Ryż czerwony jest również określany jako ryż brązowy lub ryż łuskany. Gdy zebrany ryż jest poddawany częściowemu mieleniu lub niezmielony, te partie nasion nazywane są czerwonym ryżem. Nazwa pochodzi od koloru nasion. Ma czerwonawo-brązowy kolor z powodu nieodebranych otrębów i zarazków. W produkcji czerwonego ryżu usuwana jest tylko najbardziej zewnętrzna warstwa ziarna. Okres trwałości czerwonego ryżu wynosi około sześciu miesięcy z powodu wystąpienia reakcji jełczenia w utrzymującym się zarodku zawierającym tłuszcz. Chociaż czerwony ryż jest wrażliwy na szereg niekorzystnych reakcji chemicznych, takich jak utlenianie lipidów, ludzie uważają, że czerwony ryż ma dodatkową wartość odżywczą w porównaniu z ryżem białym. Ponadto uważają, że czerwony ryż ma zdolność zaradczą w przypadku różnych chorób niezakaźnych, takich jak cukrzyca. Są to nie tylko przekonania, ale mają one także różne podstawy naukowe. Po usunięciu wewnętrznych warstw niektóre niezbędne składniki odżywcze mogą się z nimi usunąć i nie można ich całkowicie zrekompensować przez wzmocnienie. Zaawansowaną funkcją odżywczą oleju z otrębów ryżowych jest pomaganie obniżyć poziom cholesterolu LDL w ludzkiej krwi.

Biały ryż

Biały ryż ma swoją nazwę ze względu na kolor warstwy zewnętrznej. Jest również nazywany polerowanym ryżem. W przeciwieństwie do czerwonego ryżu, biały ryż jest wynikiem ziaren usuwanych z łusek, otrębów i zarodków. Wreszcie pozostawia głównie bielmo skrobiowe. Większość ludzi woli jeść biały ryż ze względu na jego inny smak. Nie zawiera orzechowego smaku jak czerwony ryż. Podczas kolejnych procesów polerowania traci się kilka składników odżywczych, takich jak witaminy i minerały dietetyczne. Aby zrekompensować tę stratę, biały ryż jest wzbogacony o zewnętrzne składniki odżywcze. Jednak zakres, w jakim się udało, jest nieco wątpliwy. Chociaż te składniki odżywcze są dodawane zewnętrznie, rodzi to pewne problemy dotyczące dostępności biologicznej i wchłaniania w ludzkim ciele.