Różnica między mlekiem o przedłużonej trwałości a mlekiem świeżym

Kluczowa różnica - Long Life Milk vs. Fresh Milk
 

The kluczowa różnica między Long Life Milk a Fresh Milk jest to, że mleko o długiej żywotności ma dłuższy okres trwałości w porównaniu do mleka surowego / świeżego. Ponadto mogą się również różnić właściwości odżywcze i organoleptyczne między mlekiem o długim okresie życia a mlekiem świeżym.

Mleko jest podstawowym źródłem pożywienia dla niemowląt i można je zdefiniować jako biały płyn utworzony przez gruczoły sutkowe ssaków. Mleko składa się ze wszystkich głównych składników odżywczych, takich jak węglowodany, białka, tłuszcze, minerały i witaminy. Ze względu na bogatą zawartość składników odżywczych jest bardzo podatny na psucie się drobnoustrojów. Zatem surowe mleko jest często sterylizowane lub pasteryzowane w celu zniszczenia ich początkowego obciążenia mikrobiologicznego. To przetworzone mleko jest również znane jako mleko o długiej żywotności. Mleko o długiej żywotności może być przechowywane przez dłuższy czas w lodówce lub w normalnych warunkach, podczas gdy surowe mleko nie może być przechowywane przez dłuższy okres. W tym artykule omówimy różnicę między mlekiem o długim okresie życia a mlekiem świeżym pod względem ich składników odżywczych i parametrów sensorycznych.

Co to jest świeże mleko?

Świeże mleko to mleko uzyskane od krów, owiec, wielbłądów, bawołów lub kóz, które nie zostało przetworzone (pasteryzowane / sterylizowane). To świeże i niepasteryzowane mleko może zawierać niebezpieczne mikroorganizmy, takie jak Salmonella, E coli, i Listeria, które są odpowiedzialne za spowodowanie wielu chorób przenoszonych przez żywność. Świeże mleko jest bardzo podatne na psucie się drobnoustrojów, ponieważ mleko jest bogate w wiele składników odżywczych, które są niezbędne do wzrostu i rozmnażania drobnoustrojów. Ponadto bakterie znajdujące się w świeżym mleku mogą być niebezpieczne dla osób o obniżonej odporności, osób starszych, kobiet w ciąży i niemowląt.

Przepisy i regulacje dotyczące sprzedawanego surowego mleka w opakowaniach różnią się na całym świecie. W niektórych krajach sprzedaż surowego mleka jest całkowicie / częściowo zabroniona. Jednak surowe mleko jest wytwarzane zgodnie z dobrymi praktykami higienicznymi i programami zarządzania ryzykiem, ale nie było narażone na przetwarzanie związane z temperaturą (np. Obróbka cieplna) w celu zmiany jakości sensorycznej lub odżywczej lub jakichkolwiek cech mleka. Ponadto, świeży produkt mleczny jest produktem mleczarskim, który nie został poddany żadnemu rodzajowi patogennego etapu eliminacji mikroorganizmów. Dlatego świeże mleko ma bardzo ograniczony okres trwałości (nie więcej niż 24 godziny) w porównaniu do mleka poddanego obróbce cieplnej lub mleka o długim okresie trwałości.

Co to jest mleko o długiej żywotności?

Mleko o długiej żywotności jest formą mleka podgrzanego do wysokiej temperatury w celu zniszczenia wszelkich szkodliwych mikroorganizmów chorobotwórczych (np.. E coli, Listeria i Salmonella), które mogą być obecne w świeżym mleku. Przetworzone mleko jest następnie pakowane do sterylnych pojemników w warunkach aseptycznych, takich jak mleko pakowane Tetra. Celem mleka poddanego obróbce cieplnej jest wytwarzanie mleka bezpiecznego dla ludzi i poprawa jego trwałości. Tak więc mleko poddane obróbce cieplnej / mleko o długiej żywotności ma dłuższy okres trwałości (np. Mleko UHT można przechowywać przez około 6 miesięcy).

Pasteryzacja, sterylizacja i obróbka w ultrawysokiej temperaturze (UHT) to bardziej popularne metody obróbki cieplnej stosowane do produkcji mleka o długiej żywotności. To przetworzone mleko jest dostępne w całej gamie produktów półtłustych lub odtłuszczonych. Jednak obróbka cieplna powoduje zmianę właściwości organoleptycznych, takich jak smak i kolor, a także nieznacznie obniża jakość odżywczą mleka.

Jaka jest różnica między mlekiem Long life Milk a Fresh Milk?

Charakterystyka Mleko o długiej żywotności i świeże mleko

Okres ważności

Świeże mleko: Świeże mleko ma bardzo ograniczony okres trwałości.

Mleko o długiej żywotności: Mleko o długiej żywotności ma dłuższy okres trwałości. (Na przykład sterylizowane mleko zachowuje trwałość przez około 6 miesięcy bez warunków chłodzenia)

Fortyfikacja

Świeże mleko: Świeże mleko nie jest wzbogacone w składniki odżywcze.

Mleko o długiej żywotności: Mleko o długiej żywotności jest często wzbogacane minerałami i witaminami.

Przetwarzanie

Świeże mleko: Jest to zwykle spożywane po homogenizacji.

Mleko o długiej żywotności: Mleko jest pasteryzowane do różnych poziomów lub sterylizowane przed spożyciem.

Zawartość fosfatazy

Świeże mleko: Cześćs zawiera fosfatazę niezbędną do wchłaniania wapnia.

Mleko o długiej żywotności: Zawartość fosfatazy jest zniszczona.

Zawartość lipazy

Świeże mleko: Zawiera lipazę, która jest niezbędna do trawienia tłuszczu.

Mleko o długiej żywotności: Zawartość lipazy jest zniszczona.

Zawartość immunoglobulin

Świeże mleko: Świeże mleko zawiera immunoglobulinę, która chroni organizm przed chorobami zakaźnymi.

Mleko o długiej żywotności: Zawartość immunoglobulin jest zniszczona.

Bakterie wytwarzające laktazę

Świeże mleko: Świeże mleko zawiera bakterie wytwarzające laktazę, co pomaga w trawieniu laktozy.

Mleko o długiej żywotności: Bakterie wytwarzające laktazę są niszczone.

Bakterie probiotyczne

Świeże mleko: Świeże mleko zawiera bakterie probiotyczne, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy.

Mleko o długiej żywotności: Bakterie probiotyczne ulegają zniszczeniu.

Zawartość białka

Świeże mleko: Zawartość białka nie jest denaturowana.

Mleko o długiej żywotności: Zawartość białka jest denaturowana.

Zawartość witamin i minerałów

Świeże mleko: Zawartość witamin i minerałów jest w 100% dostępna.

Mleko o długiej żywotności: Witamina A, D i B-12 są zmniejszone. Wapń może być zmieniany, a jod może być niszczony przez ciepło.

Właściwości organoleptyczne

Świeże mleko: Właściwości organoleptyczne nie ulegają zmianie.

Mleko o długiej żywotności: Właściwości organoleptyczne mogą się zmieniać (zmiana koloru i / lub smaku) podczas przetwarzania mleka (np. Gotowany smak można zaobserwować w pasteryzowanych produktach mlecznych).

Dostępne formularze

Świeże mleko: Jest to dostępne tylko w postaci płynnej.

Mleko o długiej żywotności: Różne mleko o długim okresie życia różni się w zależności od sposobu jego produkcji i zawartości tłuszczu. Mleko UHT jest dostępne w postaci pełnej, półtłustej i odtłuszczonej.

Dostępność mikroorganizmów

Świeże mleko: Świeże mleko może zawierać bakterie chorobotwórcze, takie jak Salmonella, E coli, i Listeria, które są odpowiedzialne za wywoływanie licznych chorób przenoszonych przez żywność.

Mleko o długiej żywotności: Mleko o długim okresie życia nie zawiera bakterii chorobotwórczych, ale jeśli produkt jest narażony na działanie środowiska, mleko pasteryzowane / sterylizowane może zostać zanieczyszczone bakteriami chorobotwórczymi.

Choroby pokarmowe

Świeże mleko: Jest odpowiedzialny za wywoływanie licznych chorób przenoszonych przez żywność.

Mleko o długiej żywotności: Nie jest (lub rzadko) odpowiedzialny za wywoływanie licznych chorób przenoszonych przez żywność.

Statystyka zużycia

Świeże mleko: W większości krajów surowe mleko stanowi jedynie bardzo niewielką część całkowitego spożycia mleka.

Mleko o długiej żywotności: W większości krajów mleko o długiej żywotności stanowi bardzo dużą część całkowitego spożycia mleka.

Rekomendacje

Świeże mleko: Wiele agencji zdrowia na świecie zdecydowanie zaleca, aby społeczność nie spożywała surowego mleka ani surowych produktów mlecznych.

Mleko o długiej żywotności: Wiele agencji zdrowia na świecie zaleca, aby społeczność mogła spożywać produkty mleczne o długiej żywotności poddane obróbce cieplnej.

Podsumowując, ludzie uważają, że surowe mleko jest bezpieczną zdrowszą alternatywą, ponieważ mleko o długiej żywotności zwykle poddawane jest różnym obróbkom cieplnym, które powodują zniszczenie niektórych organoleptycznych i odżywczych parametrów jakości mleka.

Odniesienia Wilson, G. S. (1943). Pasteryzacja mleka. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. i Colditz, G. A. (1997). Złamania mleka, wapnia w diecie i kości u kobiet: 12-letnie badanie prospektywne. American Journal of Public Health, 87(6): 992–997. Zdjęcie dzięki uprzejmości: „Pccmilkjf” Ramona FVelasqueza - praca własna. (CC BY-SA 3.0) za pośrednictwem Wikimedia Commons