Różnica między smalcem a tłuszczem

Kluczowa różnica - smalec kontra skracanie
 

Smalec i tłuszcz to półstałe tłuszcze stosowane w kuchni. The kluczowa różnica między smalcem a tłuszczem tkwi jego pochodzenie; smalec powstaje z tłuszczu wieprzowego, a tłuszcz z oleju roślinnego.

Co to jest smalec?

Smalec jest tłuszczem półstałym pozyskiwanym z tłuszczu wieprzowego. Można go uzyskać z dowolnej części świni, o ile istnieje wysoki udział tkanek tłuszczowych. Smalec ma wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu. Ma jednak mniej tłuszczów nasyconych i cholesterolu niż masło. Półstały smalec jest koloru żółtego, a smalec rafinowany jest zwykle sprzedawany jako bloki owinięte papierem.

Smalec jest stosowany w wielu kuchniach jako tłuszcz do skracania lub gotowania lub jako smar do smarowania. Niektórzy kucharze wolą smalec do przygotowywania wypieków ze względu na łuszczenie się produktu. Jednak cechy smalcu mogą się różnić w zależności od części świni, z której pobrano tłuszcz i jak go przetworzono.

Smalec jest również wykorzystywany w innych zastosowaniach przemysłowych, takich jak produkcja mydła, kosmetyków i biopaliw.

Co to jest skracanie?

Pierwotnie termin skracania dotyczył dowolnego tłuszczu, który pozostał stały w temperaturze pokojowej. Jednak wraz z wynalazkiem uwodornionego oleju roślinnego w XX wieku termin ten został użyty wyłącznie w odniesieniu do tłuszczu wytworzonego z olejów roślinnych, takich jak olej sojowy i olej z nasion bawełny. Smak tłuszczu jest bliższy masłu. Ponieważ skracanie pochodzi z produktów roślinnych, jest znacznie łatwiejsze i tańsze do uzyskania. Skracanie jest produktem bezglutenowym i może być stosowane przez osoby cierpiące na alergie na gluten. Jest to również preferowane przez warzywa.

Skracanie służy do kruchego ciasta, chrupiących ciast i innych produktów spożywczych. Może być również stosowany do produkcji zarówno ciasta długiego, jak i krótkiego. Długie ciasto jest ciastem, które się rozciąga, podczas gdy krótkie ciasto jest ciastem, które się kruszy. Różnica między tymi dwoma tkwi w technice.

Jaka jest różnica między Smalcem a Skracaniem?

Źródło:

Smalec powstaje z tłuszczu wieprzowego.

Skracanie powstaje z oleju roślinnego.

Całkowita zawartość tłuszczu:

Smalec ma wysoką zawartość tłuszczu (100 g tłuszczu na 100 g smalcu).

Skracanie ma niższą całkowitą zawartość tłuszczu niż smalec (71 g tłuszczu w 100 g tłuszczu).

Punkt dymu:

Smalec ma wyższą temperaturę dymu niż tłuszcz (190 ° C).

Skracanie ma niższą temperaturę dymu niż smalec (165 ° C).

Gluten:

Smalec zawiera gluten.

Skracanie nie zawiera glutenu.

Wygoda:

Smalec jest droższy i nie tak łatwy do uzyskania jak skrócenie.

Skracanie jest tańszy i łatwiejszy do zdobycia

Przyjęcie:

Smalec nie jest akceptowanym składnikiem żywności w niektórych kulturach (wegetarianie, muzułmanie)

Skracanie jest akceptowanym składnikiem żywności w wielu kulturach.

Posługiwać się:

Smalec służy do gotowania, pieczenia, produkcji kosmetyków i tworzenia nowych form biopaliw.

Skracanie służy głównie do pieczenia.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:  „Homelard”Założono, że Peter G Werner ~ commonswiki (na podstawie praw autorskich). Założono pracę własną (na podstawie roszczeń dotyczących praw autorskich) (CC BY 2.5) przez Commons Wikimedia „Strutto”Autorka Paoletta S. - pierwotnie opublikowana w serwisie Flickr jako strutto (CC BY 2.0) przez Commons Wikimedia