Różnica między smalcem a ociekaniem

Kluczowa różnica - smalec kontra kapanie
 

Smalec i zanurzenie to dwa rodzaje tłuszczów wytwarzanych z produktów pochodzenia zwierzęcego. Tłuszcze te są wykorzystywane jako tłuszcz do gotowania, tłuszcz lub tłuszcz do smarowania. The kluczowa różnica między smalcem a kapaniem jest ich źródło; smalec produkowany jest głównie z tłuszczu wieprzowego, podczas gdy kapanie jest wytwarzane z tłuszczu wołowego. Chociaż te dwa tłuszcze były powszechnie stosowane w przeszłości, nie są one zbyt często stosowane we współczesnej kuchni ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu.

Co to jest smalec?

Smalec jest tłuszczem półstałym pozyskiwanym z tłuszczu wieprzowego. Służy do przygotowywania potraw jako tłuszcz do pieczenia, gotowania tłuszczu lub pasty. Smalec można uzyskać z dowolnej części świni, która ma wysokie stężenie tkanek tłuszczowych. Smalec można renderować na dwa sposoby: mokry i suchy. W suchej obróbce polega na procesie podobnym do smażenia boczku; tłuszcz wieprzowy jest narażony na wysokie ciepło bez obecności wody. Podczas renderowania na mokro tłuszcz jest gotowany na parze lub gotowany w wodzie o wysokiej temperaturze. Smalec, który jest nierozpuszczalny w wodzie, można usunąć z powierzchni mieszanki. Smak, smak i inne cechy smalcu mogą zależeć od procesu wytapiania i części świni, z której pobrano tłuszcz.

Co kapie?

Kapanie to tłuszcz zwierzęcy wytwarzany z tłustych lub bezużytecznych części tusz krów lub świń. Chociaż kapanie może być wykonane z wołowiny i wieprzowiny, najczęściej wiąże się to z wołowiną. Proces kapania polega na przekształceniu materiału odpadowego w przydatny i jadalny produkt.

Renderowanie oddziela tłuszcz od tkanki łącznej i mięsa i przetwarza go w klarowny płyn. Ten płyn jest wolny od białek i zanieczyszczeń. W postaci stałej jest gładki i kremowy, a po stopieniu ma złoty kolor.

Kapanie można również wykonać w domu. Podczas gotowania w domu ociekano, zbierając gorący tłuszcz pozostały na brytfannie do żaroodpornego naczynia, przykrywając go i pozostawiając do ostygnięcia.

Obecnie kapanie jest stosowane głównie jako tłuszcz do gotowania używany do płytkiego smażenia mięsa lub do nakrapiania stawu, aby był wilgotny podczas gotowania. Jednak w przeszłości kapanie stosowano również jako środek do smarowania; jak masło, było rozłożone na chlebie.

Jaka jest różnica między Smalcem a Kapiącą?

Mięso:

Smalec jest głównie wytwarzany z wieprzowiny.

Kapanie jest głównie wytwarzany z wołowiny.

Wykonanie:

Smalec może być wytwarzany metodą suchego lub mokrego renderowania.

Kapanie jest zwykle wytwarzany metodą suchego renderowania.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

Założono, że „Homelard” Petera G. Wernera ~ commonswiki (na podstawie roszczeń dotyczących praw autorskich). Założono pracę własną (na podstawie roszczeń dotyczących praw autorskich) (CC BY 2.5) przez Commons Wikimedia

„Mucky fat (kapanie)” Przez niegrzecznego architekta - (CC BY 2.0) przez Commons Wikimedia