Różnica między jagnięciną a baraniną

Baranek kontra Baranina

Mięso owiec domowych znane jest jako baranina lub jagnięcina w zależności od wieku zwierzęcia. Zarówno baranina, jak i jagnięcina trafiły na stół jako pyszne i drogie danie. Oprócz różnicy wieku tych dwóch pysznych źródeł białka, inne czynniki, takie jak zawartość, smak i zapotrzebowanie są ważne do omówienia.

owieczka

Baranek odnosi się zarówno do młodszych owiec w wieku poniżej jednego roku, jak i ich spotkania. W Australii jagnięta hodowane na mięso są znane jako jagnięcina pierwsza. Baranek solny to mięso jagnięce wypasane na słonych bagnach w Australii. Jagnięcina jest najmłodsza z wiekiem poniżej 12 tygodni, a sześciomiesięczne dziecko to jagnię wiosenne; oba są karmione mlekiem. Jednak jagnięcina była pysznym źródłem białka dla wielu ludzi na całym świecie. Smak jagnięcy jest łagodny ze względu na delikatność chudego mięsa i jest najbardziej preferowany w krajach zachodnich. Kolor chudego waha się od jasnego do ciemnoróżowego i zawiera więcej tłuszczu. Kości mają również delikatną konsystencję u jagniąt i mają porowatą strukturę. Ćwierć przednia, schab i ćwierć tylna to trzy główne rodzaje mięsa jagnięcego. Szyja, ramię i przednia noga są zawarte w przedniej ćwiartce, a schab zawiera mięso wokół żeber. Pierwszy kwartał zawiera więcej tkanek łącznych niż w innych kawałkach. Całe jagnię waży około 5 - 8 kilogramów. Jednak, jak wspomniano w Australii, jagnięcina lub przyssawka staroświecka (w wieku około 7 miesięcy i karmiona mlekiem) waży do 30 kilogramów i nie jest wystarczająco duża, aby można ją było nazwać baraniną. Według różnych kawałków, przepisy zostały opracowane przez szefów kuchni, aby wydobyć najlepszy smak z jagnięciny do podania w potrawach, które trafiają na stoły.

Baranina

Baranina jest ciałem dorosłych owiec zarówno samców, jak i samic (znanych odpowiednio jako baran i owca). Zwykle owce powinny mieć więcej niż dwa lata, aby ich mięso nazywało się baraniną. Jednak baranina w Stanach Zjednoczonych znana jest jako baranek. Baranina solna to kolejna forma, która pochodzi od dorosłych merynosów (owiec używanych do produkcji wełny), które pasły się na roślinach zarośli w Australii. Baranina ma mocniejszy smak, który wynika z ich skoncentrowanych kwasów tłuszczowych w mięśniach, co jest preferowane w większości krajów Bliskiego Wschodu i Dalekiego Wschodu. Zasadniczo ilość tłuszczu jest mniejsza w baraninie, ale zmienia się w zależności od kawałków mięsa. Kolor zmienia się w jasnym i ciemnoczerwonym kolorze, ponieważ mięso ma mocniejszą konsystencję. Kości stają się również silniejsze i bielsze w miarę wzrostu zwierzęcia.