Różnica między masłem ghee i masłem
Share
Ghee vs Butter
Różnica między ghee i masłem jest dobrze znana w kuchni azjatyckiej. Dzieje się tak, ponieważ ghee i masło to dwa produkty mleczne, które są szeroko stosowane w kuchniach w azjatyckich domach. Chociaż świat zachodni ma świadomość masła, niewielu wie o jego odmianie zwanej Ghee, która jest bardzo popularna, szczególnie w Indiach, Pakistanie i Bangladeszu. Ghee jest wytwarzane z masła. Oba są produkowane przez mleko. Ghee jest zwykle wytwarzane z mleka krowiego. Jednak masło jest wytwarzane z mleka krowiego, a także owiec, kóz i jaków. Dowiedzmy się więcej o ghee i jego różnicach w stosunku do masła z korzyścią dla czytelników.
Co to jest Ghee?
Ghee jest znany pod różnymi nazwami na całym świecie, np masło klarowane, olej maślany, masło ciągnione lub po prostu bezwodny tłuszcz mleczny (AMF). Chociaż masło klarowane nazywa się ghee w krajach azjatyckich, w krajach zachodnich nazywa się go masłem klarowanym lub AMF. Na Bliskim Wschodzie znany jest jako samnah, ale szczerze mówiąc, ghee stosowane w Indiach ma właściwości, których nie ma w tych odmianach. Na zachodzie przeprowadzono wiele badań dotyczących ghee, a naukowcy i lekarze w końcu obrócili pogląd, że ghee jest z pewnością lepsze niż jego odmiany występujące na zachodzie.
Jest doskonałym środkiem do gotowania o wysokiej temperaturze dymu i jest uważany za idealny do głębokiego smażenia, smażenia i pieczenia. Co więcej, pojedyncza łyżka ghee może sprawić, że przepis będzie pyszny i pełen aromatu.
Smażenie z ghee jest znacznie lepsze, ponieważ nie ma zapachu charakterystycznego dla masła. Ciało stałe mleka jest nieobecne w ghee. Można więc podgrzać ghee do tak wysokiej temperatury, jak zechce, i nie ma spadku smaku przepisu. Podczas klarowania masła, które jest procesem wytwarzania kazeiny i laktozy z ghee, które znajdują się w znacznym stopniu w maśle, są usuwane, dzięki czemu ghee jest produktem łatwym do strawienia. Dzięki temu ghee nadaje się dla osób uczulonych na te składniki mleka. W rzeczywistości lekarze zalecają takim ludziom, aby zamiast masła mieli ghee.
Ghee ma bardzo długi okres trwałości, ponieważ może stać bez chłodzenia przez okres 2-3 miesięcy. Dzieje się tak, ponieważ cała wilgoć z masła jest usuwana w celu uzyskania ghee. Jeśli trzymasz w lodówce, ghee może przetrwać lata. W rzeczywistości starzejący się ghee ma właściwości lecznicze i jest bardzo drogi jak starzone wino.
| Ghee | |
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
| Węglowodany | 0 g |
| Tłuszcz | 99,5 g |
| Nasycony | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Jednonienasycone | 28,7 g |
| Wielonienasycone | 3,7 g |
| Białko | 0 g |
| Witaminy | |
| Witamina A. | 3069 IU |
| Witamina E. | (105%) 15,7 mg |
| Inne składniki | |
| Cholesterol | 256 mg |
| Procent tłuszczu może się różnić. | |
| |
Co to jest masło?
Masło wytwarza się przez ubijanie świeżego lub sfermentowanego mleka lub śmietany. Odbywa się to w celu oddzielenia tłuszczu maślanego od maślanki. Masło zawiera tłuszcz maślany, mleko, wodę i białka. Masło stosuje się jako smarowidło. Jest również stosowany w gotowaniu, jak w pieczeniu, smażeniu i smażeniu na patelni. Masło ma mleczny smak. Jednak masło ma sposób wytwarzania nieprzyjemnego zapachu. Dzieje się tak, ponieważ masło zawiera stałe składniki mleka, które wytrącają się i schodzą na dno garnka, gdzie palą się, wytwarzając nieprzyjemny zapach. Masło ma bardzo ograniczony okres trwałości. Chociaż masło ma własny smak, nie można w nim robić przepisów.
| Masło niesolone | |
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
| Energia | 2 999 kJ (717 kcal) |
| Węglowodany | 0 g |
| Tłuszcz | 81 g |
| Nasycony | 51 g |
| Jednonienasycone | 21 g |
| Wielonienasycone | 3 g |
| Białko | 1 g |
| Witaminy | |
| Ekwiwalent witaminy A. | (86%) 684 μg |
| Witamina D | (10%) 60 jm |
| Witamina E. | (15%) 2,32 mg |
| Inne składniki | |
| Cholesterol | 215 mg |
| Procent tłuszczu może się różnić. | |
| |
Jaka jest różnica między Ghee a Masłem?
• Ghee jest produktem mlecznym, podobnie jak masło.
• Masło wytwarza się przez ubijanie świeżego lub sfermentowanego mleka lub śmietany. Ghee powstaje przez gotowanie na wolnym ogniu masła i usuwanie pozostałości.
• Ghee jest nazywane masłem klarowanym na zachodzie, chociaż ghee wyprodukowane w Indiach zostało uznane przez ludzi zachodnich za lepsze niż masło klarowane.
• Ghee jest doskonałym środkiem do gotowania. Masła nie można podgrzać do wysokich temperatur, ponieważ masło ulega spaleniu w wysokich temperaturach.
• Masło wytwarza zjełczały zapach, podczas gdy ghee ma bardzo wysoką temperaturę dymu (400 stopni F) i dodaje smaku i aromatu przepisów.
• Masło ma bardzo ograniczony okres trwałości, podczas gdy ghee może stać bez chłodzenia przez okres 2-3 miesięcy.
• Jest jeszcze jedna różnica, która nie jest zauważalna, ale ważna. Chociaż masło ma lekko kwaśne właściwości, ghee ma charakter zasadowy.
Obrazy dzięki uprzejmości:
- Ghee by Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
- Butter by Upload Bot (Magnus Manske) (CC BY 2.5)
