Różnica między syropem kukurydzianym a syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy

Syrop kukurydziany vs Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy
 

Ponieważ syrop kukurydziany i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy są obecnie dwoma dodatkami do żywności powszechnie stosowanymi w wielu przepisach, konieczne jest poznanie różnicy między syropem kukurydzianym a syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy przed zastąpieniem jednego z nich. Syrop jest jednym z takich dodatków do żywności. Syrop kukurydziany, jak sama nazwa wskazuje, jest wytwarzany ze skrobi kukurydzianej. Syrop kukurydziany i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy są stosowane głównie w żywności jako substancje słodzące i w celu utrzymania tekstury. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) jest bardzo często stosowany w USA jako środek słodzący w produktach spożywczych. Badania w USA wykazały, że spożywanie wysokofruktozowego syropu kukurydzianego (HCFS) doprowadzi do przyrostu masy ciała. Dało to głos konsumentom dbającym o zdrowie w Stanach Zjednoczonych, którzy już krytycznie oceniają nadmierne stosowanie dodatków do żywności w produktach spożywczych.

Co to jest syrop kukurydziany?

Syrop kukurydziany to dodatek do żywności wykonany ze skrobi kukurydzianej i złożony głównie z glukozy. Syrop ten jest stosowany w produktach spożywczych do wielu celów, takich jak: w celu poprawy smaku żywności, zmiękczenia tekstury i zapobiegania krystalizacji cukru w ​​żywności. Ogólnie syrop glukozowy nazywa się syropem kukurydzianym, ponieważ głównym składnikiem syropu jest skrobia kukurydziana. Syrop kukurydziany produkowany jest z żółtej kukurydzy zębowej, która jest mielona na mokro i przetwarzana na skrobię. Następnie do skrobi dodaje się wodną mieszankę α-amylazy. Amylaza jest enzymem, który rozkłada skrobię na glukozę.

Co to jest syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy?

Przygotowanie syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy jest proste, po wytworzeniu syropu kukurydzianego każda z grup syropów kukurydzianych przechodzi procedurę enzymatyczną w celu przekształcenia części glukozy w fruktozę. Fruktoza jest nieco słodsza. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy stał się dodatkiem cukru i jest powszechnie stosowany w produktach spożywczych. Różnorodny syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest wykorzystywany głównie w procesie produkcji napojów bezalkoholowych. HFCS zastąpił sacharozę w Stanach Zjednoczonych.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków w 1976 r. Uznała HFCS za równie bezpieczny jak inne produkty cukrowe. Niektórzy twierdzą, że ta przetworzona substancja jest bardziej szkodliwa niż zwykły cukier. Ostatnie wyniki badań Uniwersytetu Princeton dodały głosu do tego argumentu.

Jaka jest różnica między syropem kukurydzianym a syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy?

Chociaż nazwy mogą wprowadzać w błąd ludzi myślących, że nie ma różnicy między tymi dwoma produktami i mogą być stosowane jako zamienniki, istnieje bardzo niewielka, ale krytyczna różnica między syropem kukurydzianym a syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy.

• Prosty syrop kukurydziany powstaje właśnie poprzez hydrolizę skrobi kukurydzianej, natomiast syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy powstaje w wyniku enzymatycznego działania na grupę syropu kukurydzianego. Oznacza to, że syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest niezawodnym produktem syropu kukurydzianego.

• Syrop kukurydziany to dodatek do żywności stosowany do wielu celów: w celu poprawy smaku, tekstury i smaku. Syropy kukurydziane o wysokiej zawartości fruktozy są powszechnie stosowane jako substancje słodzące w produktach spożywczych. Uważa się jednak, że syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy może zwiększać otyłość w ludzkim ciele.

Można powiedzieć, że pomimo krytyki stosowania syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy w produktach spożywczych, nadal jest on stosowany w produktach do napojów w większości części świata. Może to być powód, dla którego ludzie zwiększają wagę po regularnym napoju bezalkoholowym w życiu.