Różnica między bulionem z kurczaka / wołowiny a bulionem

Kurczak / Wołowina vs Rosół
 

Znajomość różnicy między bulionem z kurczaka / wołowiny a bulionem jest ważna, ponieważ oba te talerze odgrywają bardzo ważną rolę w gastronomii. Chociaż ważne jest, aby mieć wiedzę na temat wielu technik stosowanych w gastronomii, ważne jest również, aby znać różnicę między niektórymi elementami zaangażowanymi w danie. Bulion z kurczaka / wołowiny i bulion to dwa takie elementy powszechnie stosowane w gastronomii. Podczas gdy bulion z kurczaka / wołowiny i bulion są zdecydowanie ze sobą powiązane, istnieje kilka różnic, które je wyróżniają.

Co to jest bulion z kurczaka / wołowiny?

Kiełbasa to aromatyzowany wodny preparat często stosowany do tworzenia bazy dla wielu potraw, takich jak sosy i zupy. Wywar przygotowywany jest przez gotowanie na wolnym ogniu kości kurczaka lub wołowiny wraz z aromatami w celu wydobycia ich smaku i aromatu, co jest przydatne w dodawaniu smaku i aromatu do innych potraw. Często przygotowywany bez soli, jest stosowany do redukcji sosów i tym podobnych. Oprócz bulionu z kurczaka i wołowiny na rynku dostępnych jest obecnie wiele innych rodzajów bulionu, takich jak bulion warzywny, bulion rybny, biały mirepoix, lubiący blanc przygotowywany z surowych kości, lubiący brunatny z wykorzystaniem pieczonych kości, mirepoix, jagnięcina, glace viande, jus, wywar z krewetek, wywar z szynki, wywar z cielęciny itp. Poza kurczakiem i wołowiną do przygotowania wywaru z łatwością można użyć dowolnego składnika.

Co to jest bulion z kurczaka / wołowiny?

Bulion sam w sobie może być podawany jako posiłek i jest płynnym daniem zawierającym kurczaka lub wołowinę, warzywa i ziarna, które gotowano przez długi czas w bulionie lub bulionie. Czas gotowania mięsa i warzyw pomaga w wydobyciu składników odżywczych i aromatów ze wszystkich składników użytych w bulionie, dzięki czemu jest to pyszne i zdrowe danie samo w sobie. Rosół z kurczaka lub wołowiny może być również używany jako baza do sosów, curry lub zup. Białka jajeczne są zwykle dodawane do bulionu podczas gotowania na wolnym ogniu składników, ponieważ wiadomo, że białka jaja koagulują zatrzymywanie innych osadów w środku, dzięki czemu bulion jest grubszy i tym samym bardziej odpowiedni jako posiłek sam w sobie.

Jaka jest różnica między bulionem z kurczaka / wołowiny a bulionem?

Przygotowanie bulionu i bulionu jest bardzo podobne, z tego powodu są one oczywiście ze sobą powiązane. Do przygotowania bulionu często używa się wywaru z kurczaka lub wołowiny, a oba elementy wytwarza się, gotując na wolnym ogniu różne składniki, takie jak warzywa, mięso w płynnej bazie. Technicznie bulion można nazwać bulionem smakowym. Istnieje jednak wiele różnic, które wyróżniają te dwa elementy.

• Podczas przygotowywania wywaru z kurczaka lub wołowiny nie dodaje się soli, ponieważ wywar musi zostać zmniejszony podczas używania go w innych potrawach, takich jak sosy i zupy. Rosół z kurczaka lub wołowiny jest przygotowywany przez dodanie soli, ponieważ nie wymaga takiej redukcji.

• Rosół z kurczaka lub wołowiny sam w sobie jest posiłkiem, podczas gdy wywar jest tylko elementem stosowanym do przygotowania innych potraw i nie można go jeść samodzielnie. Wynika to z jego łagodnego smaku. Bulion zawiera wiele przypraw, które dodają potrawie smaku i koloru, podczas gdy wywar nie jest często przyprawiany. Jednak zarówno wywary, jak i wywary można wykorzystać jako bazę do zup, sosów i różnego rodzaju sosów.

• Rosół z kurczaka lub wołowiny jest masywnym daniem z kawałkami mięsa, warzyw, ziaren, podczas gdy wywar jest dość wodnisty, ponieważ przed użyciem zwykle jest usuwany ze skrawków mięsa i kości.

• Kiełbasa jest dość uniwersalnym składnikiem, ponieważ jest w najczystszej postaci, a bulion, po wytworzeniu ma ograniczoną liczbę celów lub zastosowań lub musi być spożywany sam.

• Rosół z kurczaka / wołowiny jest zwykle wytwarzany w domu. Zapas można kupić w sklepie.

• Rosół z kurczaka / wołowiny jest wytwarzany z mięsa, podczas gdy wywar zwykle wytwarza się przez gotowanie kości.

• Rosół pozostaje płynny nawet po ostygnięciu, podczas gdy bulion ma tendencję do żelowania i gęstnienia po ostygnięciu.

Zdjęcia: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)