Różnica między mąką a mąką uniwersalną

Mąka Ciastkowa a Mąka Uniwersalna

Jest to zawartość glutenu w mące, która przede wszystkim odróżnia mąkę z ciasta i mąkę uniwersalną. Jeśli jesteś doświadczonym szefem kuchni, zdajesz sobie sprawę z wszystkich niuansów mąki podczas przygotowywania różnych przepisów, ale staje się problematyczny dla początkującego, gdy próbuje swoich sił w ciastach i innych przepisach wymagających różnych rodzajów mąki. Cóż, jest ta uniwersalna mąka, którą można zastąpić innymi mąkami z niewielkimi dodatkami, podczas gdy istnieją inne rodzaje mąki, takie jak mąka chlebowa, mąka samorosnąca, mąka do ciasta i tak dalej. Czy istnieje różnica między mąką do ciasta a mąką uniwersalną? Czy dana osoba może zastąpić jeden rodzaj mąki innym? Dowiedzmy się w tym artykule.

Co robisz, gdy zdecydowałeś się zrobić ciasteczka dla całej rodziny na Boże Narodzenie, ale mąka do ciasta skończyła się w trakcie robienia, a skończyło się tuzin mniej niż planowałeś? Czy spieszysz się na rynek, kupujesz mąkę z ciasta lub starasz się zadowolić tym, co masz w domu? Może to być bardzo częsty problem, ale rzadko na nie udzielany. Przyjrzyjmy się temu problemowi później i wróćmy do problemu rozróżnienia mąki uniwersalnej od mąki do ciasta.

Zarówno twarda, jak i miękka pszenica powstają z każdego rodzaju mąki i służą różnym celom. Udział glutenu w mące robi różnicę. Zawartość glutenu i zawartość białka są bezpośrednio powiązane. Tak więc, jeśli znasz zawartość białka w mące, możesz poznać zawartość glutenu. Mówi się, że mąka o wysokiej zawartości białka generuje wysoką zawartość glutenu, podczas gdy mąka o niskiej zawartości białka powoduje mniejszą zawartość glutenu.

Różne mąki mają różne ilości glutenu, a mąka chlebowa ma najwyższy udział glutenu, a mąka cukiernicza zawiera najmniej glutenu. Mąkę cukierniczą stosuje się do skórek z ciasta, które wcale nie wymagają wyrastania mąki. Dlatego nie można używać tej mąki do robienia chleba, ponieważ nie ma w niej glutenu i wcale nie powstanie. To sprawia, że ​​ta mąka nie jest odpowiednia, ponieważ nie może nadać wymaganej struktury.

Mąki uniwersalne spadają między dwiema skrajnościami mąki chlebowej i mąki cukierniczej, przy czym mąka do ciasta leży bliżej mąki cukierniczej niż mąka uniwersalna leżąca między skrajnością.

Mąka chlebowa wymaga dużo ugniatania, aby uzyskać świetny chleb. Czy zastanawiałeś się kiedyś dlaczego? Dzieje się tak, ponieważ im więcej ugniatasz, tym bardziej mąka podnosi się, co pozwala ci robić świetne chleby.

Co to jest mąka uniwersalna?

Mąka uniwersalna to mąka, która zawiera większą ilość glutenu i białka. Pszenica twarda nadaje większą zawartość glutenu i białek, które pomagają w wytwarzaniu ciasteczek do żucia i bułki tartej. Miękka pszenica sprawia, że ​​ciasteczka są miękkie i miękkie. Jak sama nazwa wskazuje, uniwersalna mąka może być używana do przygotowywania różnych rodzajów przepisów, i właśnie dlatego zawiera zarówno mąki pszenne miękkie, jak i twarde.

Co to jest mąka?

Mąka do ciasta ma mniej glutenu i białka. Ponieważ ciasto jest zawsze miękkie i delikatne, wymaga tylko miękkich mąek. Mąka do ciasta, jak sama nazwa wskazuje, służy do robienia ciasta. Ta mąka doskonale nadaje się do przewiewnej, lekkiej i miękkiej struktury, jaką musi mieć ciasto. Jeśli jednak nie jesteś osobą, która często robi ciasta, możesz nie mieć przy sobie mąki. Jednak chcesz zrobić ciasto, a wszystko, co masz, to mąka uniwersalna. Po prostu musisz przekształcić mąkę uniwersalną w mąkę do ciast, aby dopasować ją do swoich potrzeb. Aby zamienić mąkę uniwersalną w mąkę ciastową, do niewielkiego kubka mąki uniwersalnej dodaj dwie łyżki skrobi kukurydzianej.

Jaka jest różnica między mąką a mąką uniwersalną?

• Białko i Gluten:

• Mąka do ciasta ma niższy udział białka i glutenu niż mąka uniwersalna. Dokładna ilość białka różni się w zależności od różnych marek.

• W uniwersalnej mące Pillsbury zawartość białka wynosi 12%.¹

• W mące z miękkiego mleka Pillsbury zawartość białka wynosi 11%. ²⁾

• Charakter mąki:

• W wyniku większej ilości glutenu, mąka uniwersalna służy do nadawania przepisom struktury i smaku.

• Z powodu mniejszej ilości glutenu mąka do ciasta jest lekka, miękka i przewiewna, ponieważ ciasta muszą być bardziej miękkie.

• Zastępuje:

• Mąka uniwersalna może być używana do robienia chleba, podczas gdy trudno jest robić ciasta z tą mąką.

• Aby zamienić mąkę uniwersalną w mąkę ciastową, do niewielkiego kubka mąki uniwersalnej dodaj dwie łyżki skrobi kukurydzianej.

• Aby zamienić mąkę z ciasta na mąkę uniwersalną, dodaj kilka łyżek glutenu pszennego.

• Ugniatanie:

• Mąka uniwersalna wymaga ugniatania.

• Mąka do ciasta nie wymaga tak dużego ugniatania.

Bibliografia:

1. Mąka uniwersalna
2. Mąka do ciasta

Obrazy dzięki uprzejmości:

1. Mąka uniwersalna firmy Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Mąka do ciasta Jamie (CC BY 2.0)