Różnica między mąką do ciasta a mąką uniwersalną

Mąka do ciasta vs Mąka uniwersalna

Dla tych, którzy tak naprawdę nie próbowali swoich sił w pieczeniu lub dopiero zaczynali rzemiosło, do wszystkiego praktycznie używa się uniwersalnej mąki. Poza tym nazwa tak sugeruje. Prawda jest uniwersalną mąką, to tylko jedna z wielu odmian. Innym rodzajem byłaby mąka do ciasta, również powszechnie stosowana w cukiernictwie. Zarówno mąka uniwersalna, jak i ciasto są produkowane z pszenicy. Różnią się one jednak znacznie zawartością białka, jakością glutenu w mące, a tym samym przydatnością w poszczególnych ciastach. Zawartość białka odgrywa kluczową rolę w strukturze gotowego wypieku. Kontroluje ilość glutenu wytwarzanego podczas zakwaszania i wyrabiania mąki. Siła glutenu wskazuje na przewiewność, wytrzymałość i kruchość ciasta. Im więcej mąki białkowej zawiera, tym silniejsza jest zawartość glutenu, a tym samym gęstszy i cięższy wynik.
Mąka uniwersalna, znana również jako mąka, szczególnie w krajach europejskich, jest wytwarzana z kombinacji twardych i miękkich odmian pszenicy, takich jak odpowiednio zima i czerwień, podczas gdy mąka z ciasta pochodzi wyłącznie z miękkich odmian. Pszenica stosowana w uniwersalnej mące zawiera większe ilości porcji skrobi lub bielma, które są bardziej odporne na kruszenie. Mąka do ciasta ma mniej tych porcji, a zatem ma delikatniejszą konsystencję w porównaniu do mąki uniwersalnej. Innym powodem, który przyczynia się do jego tekstury jest to, że jest lekko traktowany dwutlenkiem chloru. To także pozostawia kwasową wskazówkę dla produktu końcowego.
Białko w uniwersalnej mące waha się od 11% do 12%. Zależy to od położenia geograficznego. Przykładem może być to, że pochodzące z obszarów południowych zawierają mniej białka niż białka z północnego zachodu. Mąka Ciasto ma niższą zawartość białka od 7% do 8%. W związku z tym jego zawartość glutenu jest słabsza niż mąki uniwersalnej, dzięki czemu nadaje się do lżejszych, bardziej miękkich ciast.
Miłośnicy pieczenia wolą uniwersalną mąkę do wyrobu ciast, takich jak naleśniki, wśród wielu innych rodzajów gęstszych produktów. To sprawia, że ​​są pełniejsze i nieco chrupiące. Z drugiej strony mąka do ciasta jest lepsza do ciastek, ciastek do żucia, batonów, babeczek, ciast i ciastek, które powinny być miękkie i lekkie.
Zarówno mąka uniwersalna, jak i mąka do ciasta są dostępne w handlu. Często znajdują się w dziale piekarniczym supermarketów, często pakowane w pudełko lub papierowy worek. Mart Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, Złoty Medal White Lily, Hodgson i oczywiście marka Pillsbury, aby wymienić tylko kilka. Najlepsze marki mąki do ciast to Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Jakkolwiek inna, uniwersalna mąka i mąka do ciasta mogą być używane zamiennie z pewnymi przeliczeniami receptury. Na przykład jedna filiżanka mąki do ciasta to trzy czwarte mąki uniwersalnej wraz z 2 łyżkami. skrobia kukurydziana. Podobnie, jedna filiżanka i jedna łyżka mąki tortowej może uzupełnić filiżankę jej odpowiednika.
streszczenie

1. Mąka uniwersalna i mąka do ciasta różnią się zawartością białka, jakością glutenu w mące, a tym samym ich przydatnością w poszczególnych ciastach.
2. Mąka uniwersalna jest wytwarzana z połączonych miękkich i twardych odmian pszenicy, a mąka z miękkiej pszenicy.
3. Mąka uniwersalna ma więcej białka na poziomie 11% -12% niż mąka ciastowa, która ma tylko 7-8%. Mąka do ciasta jest mielona, ​​dzięki czemu ma delikatniejszą konsystencję.
4. Gęstsze i cięższe ciasta, takie jak ciastka i chleb, najlepiej przyrządzać z mąki uniwersalnej. Mąka do ciasta jest zalecana do miękkich, lżejszych wypieków, takich jak ciasta, herbatniki i babeczki.
5. Mąka uniwersalna i do ciasta może być bardzo różna, ale można ją stosować zamiennie, z niewielkimi zmianami w pomiarach. Oba są dostępne w handlu w sklepach spożywczych.