Różnica między masłem a serem

Masło kontra ser | Twardy ser, ser miękki, ser półmiękki, ser dojrzewający

Trudno jest pozostać bez porannego tostu z masłem, prawda? A kto może się oprzeć pysznym pizzom z sera w Pizza Hut i Domino? Bóg wie, co robią z serem, aby zrobić takie pyszne pizze. A połowa smaku paranth przygotowanych przez twoją mamę zniknęłaby bez tego kawałka masła obficie rozłożonego na nią przez mamę. Zarówno ser, jak i masło są produktami mlecznymi i przynoszą dobroć Matki Natury zdrowiu i smakowi. Są jednak tak bardzo różniący się od siebie (jak mówią kreda i ser). Oba mogą być równie smaczne, ale czy zdajesz sobie sprawę z różnic między tymi dwoma produktami mlecznymi? Daj nam dowiedzieć się.

masło

Masło powstaje z kremu, który unosi się nad mlekiem. Masło to mieszanka tłuszczu mleka, maślanki i wody. Po wyjęciu śmietanki z mleka jest ona zalewana szczepami kwasu mlekowego i bakteriami zwanymi Streptococcus cremoris lub Lactobacillus lactis. Jeszcze jedna bakteria zwana Leuconostoc citrovorum jest dodawana do śmietany przed ubiciem. Bakterie te przekształcają kwas cytrynowy obecny w mleku w acetyl, który odpowiada za smak i aromat masła. Podczas ubijania krem ​​staje się ziarnisty i następuje oddzielenie maślanki. Globulki tłuszczu mleka gwałtownie się pobudzają i zbrylają, aby zmienić charakter śmietany z emulsji olej w wodzie w emulsję woda w oleju.

Masło, które ostatecznie powstaje po zmieleniu, ma charakterystyczną właściwość znaną jako smarowność, która nie występuje w substytutach używanych przez ludzi zamiast masła. Ta smarowność jest wynikiem struktur glicerydowych tłuszczu maślanego, a także z powodu obecności nasyconych kwasów tłuszczowych. Kiedy masło zostanie dobrze pasteryzowane, możesz przechowywać je w lodówce przez długi czas bez pogorszenia jego jakości.

Ser

Wiem, że nazwy wszystkich potraw wykonanych z sera pojawiają się przed twoimi oczami, jeśli ich nazwa jest wzięta z przodu. Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak powstaje twój ulubiony ser i jakie są jego właściwości odżywcze? Ser wytwarzany jest z twarogu mlecznego, który został oddzielony od płynnej porcji mleka. Kruszenie mleka odbywa się za pomocą enzymu o nazwie renna i bakteryjnych bakterii mlekowych. Tak otrzymany skrzep mleka jest krojony w kostkę, a następnie podgrzewany do około 38 stopni Celsjusza przez około 45 minut. Kostki skrzepu kurczą się z powodu ciepła, a także zwiększa się tworzenie kwasu. Pozostała płynna porcja mleka (zwana również serwatką) jest odsączana, a następnie twaróg jest ponownie krojony w małe kostki. Te kostki są pod ciśnieniem przez noc, aby odprowadzić więcej wilgoci. Chociaż w produkcie końcowym nadal występuje wilgoć, jego proporcja decyduje o tym, czy ser zostanie zaklasyfikowany jako ser twardy, półmiękki czy miękki. Jeśli zawartość wody wynosi 50-80%, ser nazywa się serem miękkim. Nazywa się to półtwardym, jeśli zawartość wilgoci wynosi około 45%, a twardym, jeśli zawartość wody spadnie poniżej 40%.

Jeśli wymagane jest dodatkowe działanie bakteryjne w celu nadania serowi pożądanego kształtu i tekstury, nazywa się to serem dojrzewającym. W Indiach w Mumbaju i Surat wytwarzany jest specjalny ser o nazwie Surti paneer. Ten paneer (ser) jest wytwarzany przy użyciu koagulantów uzyskanych z żołądka kozy. Zwykły ser wytwarzany jest z koagulantu uzyskanego z bawołów.