Różnica między cukrem brązowym a cukrem białym

Brązowy cukier a biały cukier

Różnica między brązowym cukrem a białym cukrem nie ogranicza się tylko do ich kolorów. Cukier jest jednym z najczęściej używanych produktów w naszych kuchniach. Niezależnie od tego, czy pierwsza filiżanka kawy rano, czy jakikolwiek inny napój, taki jak czekolada, zwykłe mleko lub dowolny koktajl, obficie używamy cukru. Są też ciasta, herbatniki i ciasteczka, których nie da się zrobić bez cukru. Chociaż kryształy białego cukru są bardziej powszechne, na rynku dostępny jest również brązowy cukier, a wiele osób woli używać go zamiast białego cukru. Brązowy cukier jest lepszy w procesie pieczenia. Jednak cukier biały jest słodszy niż cukier brązowy. Istnieją również inne różnice między cukrem brązowym a cukrem białym. Dowiedzmy się, jakie są.

Na początek i obalenie mitu, że brązowy cukier jest zdrowszy niż cukier biały, oto fakt. Amerykański Departament Rolnictwa stwierdził, że brązowy cukier zawiera 17 kcal na łyżeczkę, podczas gdy biały cukier zawiera 16 kcal na łyżeczkę. To rozwiązuje problem raz na zawsze, ponieważ nie ma nic do wyboru, jeśli chodzi o cukry białe i brązowe.

Co to jest biały cukier?

W produkcji cukru białego z trzciny cukrowej melasę oddziela się i usuwa, aby nadać cukierowi biały kolor. Zobaczmy więcej szczegółów na temat procesu produkcji cukru białego. Przede wszystkim trzcina cukrowa jest tłoczona i mieszana z wapnem. Tak otrzymaną ciecz redukuje się następnie przez proste odparowanie, umożliwiając im krystalizację. Kryształy o jasnobrązowym kolorze są następnie wirowane w wirówce, aby umożliwić ich rozdzielenie. Wreszcie kryształy te pozostawia się do samodzielnego wyschnięcia. To jest cukier surowy. Po wyprodukowaniu cukru surowego cukier ten poddaje się dalszemu myciu gorącą wodą. Następnie przepuszcza się go przez dalsze wirowanie i filtrację. Produktem jest biały cukier. Te białe kryształy cukru są kruszone do różnych rozmiarów w celu wytworzenia różnych rodzajów białego cukru. Biały cukier jest sypki i suchy.

Co to jest brązowy cukier?

Cukier brązowy jest czasem określany również jako cukier surowy. Ale nie daj się zwieść takiej nomenklaturze, ponieważ brązowy cukier jest po prostu zwykłym białym cukrem, który staje się brązowy przez ponowne wprowadzenie do niego melasy.

Niektórzy producenci ponownie wprowadzają melasę do cukru białego, dzięki czemu jest to mieszanina zawierająca od 3,5% do 6,5% objętości melasy. Dodatek melasy powoduje, że cukier staje się brązowy, a także daje producentom lepszą kontrolę nad kształtowaniem kryształów cukru. Prawdą jest, że z powodu melasy brązowy cukier zawiera pewne minerały, takie jak wapń, żelazo, potas i magnez, ale są one w bardzo małych ilościach, aby mieć jakąkolwiek różnicę, jeśli chodzi o korzyści zdrowotne. Tak więc, podczas gdy biały cukier to po prostu rafinowana sacharoza, brązowy cukier to sacharoza plus melasa.

Brązowy cukier jest wilgotny i lepki. Ale pozostawione otwarte szybko wysycha. Ponieważ cukier brązowy jest nierafinowany lub surowy, ponieważ niektórzy producenci zwykle etykietują swoje marki, zawiera on więcej minerałów niż cukier biały.

Ponieważ ich właściwości fizyczne są różne, brązowy cukier jest bardziej odpowiedni do dodawania do przepisów, które sprawiają, że ciasta i herbatniki są wilgotne i pozwalają im mieć wyraźny smak. Jednak brązowy cukier nie smakuje tak dobrze po dodaniu do herbaty lub kawy ze względu na jego smak i lepiej jest trzymać się białego cukru podczas spożywania tych napojów.

Jaka jest różnica między Brązowym Cukrem a Białym Cukrem?

• Podczas gdy biały cukier jest wytwarzany z roślin trzciny cukrowej i buraków, brązowy cukier jest wytwarzany z białego cukru poprzez ponowne wprowadzenie melasy.

• Biały cukier jest rafinowany i sypki, podczas gdy brązowy cukier jest nierafinowany i wilgotny.

• Biały cukier jest bogaty w słodycz. Jednak brązowy cukier nie jest tak słodki.

• Brązowy cukier nadaje bogatszy smak pieczonym przepisom niż cukier biały. Jednak w przypadku kawy, herbaty itp. Biały cukier jest lepszy od tych dwóch, ponieważ jest słodszy.

• Wilgoć brązowego cukru gubi się, gdy pozostaje otwarta, ponieważ wysycha, podczas gdy biały cukier nie ma takich problemów.

• Biały cukier nie przeszedł tak dużego procesu produkcyjnego jak cukier brązowy.

Obrazy dzięki uprzejmości:

1. Kostki cukru białego za pośrednictwem Pixabay (domena publiczna)
2. Brązowy cukier DO'Neil (CC BY-SA 3.0)