Różnica między Bearnaise a Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise i Hollandaise to sosy powszechnie stosowane w kuchni francuskiej i innych. Są to ciepłe sosy, które towarzyszą zarówno mięsom, jak i warzywom i mają bardzo podobny wygląd, smak i aromat. Są tacy, szczególnie ci spoza Francji, którzy uważają, że oba sosy są takie same. Béarnaise powstało znacznie później i uważa się, że jest odmianą starszego sosu holenderskiego. W tym artykule podjęto próbę ustalenia ewentualnych różnic między dwoma bardzo podobnymi sosami.

sos holenderski

Hollandaise to żółty sos zrobiony z ciasta jajecznego i masła z wieloma dodatkami, takimi jak sól, pieprz i sok z cytryny dla smaku i aromatu. Istnieje wiele odmian tego sosu popularnego w całej Francji, w wielu obszarach wykorzystujących składniki takie jak tymianek i szalotka. Sos podaje się na ciepło według różnych przepisów, dzięki czemu nawet nudny przepis jest wyjątkowo pyszny i interesujący. Ma tak gładką konsystencję, że ludzie oblizują ją palcami i proszą o więcej. Zastosowanie żółtek jaj sprawia, że ​​sos jest naprawdę bardzo kremowy. Ciekawym faktem, że niewielu wie o tym smakowitym sosie jest to, że był znany jako Isigny, czyli nazwa francuskiego miasta. To właśnie podczas I wojny światowej masło do wyrobu tego sosu stało się rzadkością i trzeba było sprowadzić go z Holandii, a nazwa sosu zmieniła się na sos holenderski.

Sos Bearnaise

Béarnaise to sos będący emulsją masła i żółtek jaj, podawany na ciepło jako przyprawa wraz z wieloma różnymi potrawami. W tym sosie dodano wiele innych składników z regionalnymi odmianami. Składniki te obejmują szalotki, estragon, ocet, trybulę, a nawet wino. Po ubiciu żółtka jaj dodaje się masło w celu sporządzenia emulsji, a następnie dodaje się inne składniki, jednocześnie przygotowując sos na patelni. Chociaż składników może być niewiele, a metoda uczynienia sosu Béarnaise prostym, potrzeba dużo praktyki, aby stać się ekspertem w tworzeniu tego sosu. Jest wielu ludzi, którzy nazywają go sosem bernaise, uważając, że pochodzi on z Berna, stolicy Szwajcarii. Jeśli już, nazwa pochodzi od Bearn, prowincji w południowo-zachodniej Francji.

Jaka jest różnica między Bearnaise a Hollandaise?

• Chociaż ciasto z sosów holenderskich i béarnaise jest takie samo, istnieją różnice w smakach.

• Hollandaise korzysta z soku z cytryny, podczas gdy sos béarnaise zawiera składniki takie jak ziarna pieprzu, ocet i trybula, oprócz składników Hollandaise, które są solą, cayenne, tymiankiem i szalotką.

• Hollandaise to bardzo stary sos, podczas gdy béarnaise jest odgałęzieniem Hollandaise.

• Hollandaise stosuje się do potraw z jajek i warzyw, podczas gdy béarnaise stosuje się częściej jako przyprawę do mięs i przepisów na ryby.

• Ze względu na podobieństwa, niektórzy nazywają te dwa sosy kuzynami, a niektórzy określają béarnaise jako dziecko Hollandaise.

• Béarnaise jest bardziej kremowy, a Hollandaise jest grubszy z dwóch sosów.