Różnica między octem balsamicznym a octem białym

Ocet balsamiczny kontra ocet biały
 

Nieznajomi świata kulinarnego mogą być zaskoczeni faktem, że obecnie istnieje wiele rodzajów octu. Powodem tego jest to, że ocet można zrobić z prawie każdego, który zawiera naturalny cukier. Ocet jest wytwarzany przez drożdże fermentujące cukry w alkohol, który jest ponownie przekształcany w ocet przez pewien rodzaj bakterii. Ocet balsamiczny i ocet biały to dwa takie rodzaje octu, które są dziś powszechnie stosowane w świecie kulinarnym.

Co to jest ocet balsamiczny? 

Ocet balsamiczny, produkowany we włoskich prowincjach Reggio Emilia i Modena, jest popularnym i aromatycznym octem dostępnym w różnych postaciach. Tradycyjny balsamiczny jest wytwarzany ze skoncentrowanego soku z białych winogron Trebbiano i ma ciemnobrązowy kolor, złożony smak i bardzo słodki. Ocet balsamiczny jest uważany za rzemieślnicze jedzenie podobne do wspaniałych win, których delikatniejsze odmiany dojrzewa w beczkach wykonanych z dębu, kasztanów, morwy, wiśni, jałowca, drzewa akacjowego i jesionu. Początkowo wina balsamiczne były kosztownym produktem w wieku od 12 do 25 lat, dostępnym tylko dla włoskich wyższych klas. Są teraz oznaczone jako „tradizionale” lub „DOC”, aby chronić status chronionej nazwy pochodzenia. Często można znaleźć system oceny liści w rankingu od jednego do czterech. Ten system pomógłby również dowiedzieć się, jak wykorzystać ocet. Na przykład ocet z oceną jednego liścia może być stosowany jako sos sałatkowy, podczas gdy octy zawierające cztery liście mają dość mocny charakter i mogą być użyte jako przyprawa do potrawy tuż przed podaniem. 

Marki handlowe spoza DOC są znacznie tańsze i są oznaczone „acetobalsamico di Modena” dla łatwego rozpoznania. Tego typu najczęściej można spotkać w amerykańskich sklepach spożywczych.

Ze względu na uciążliwy proces produkcji octu balsamicznego co roku na rynek trafia tylko ograniczona liczba zapasów. To, co jest dostępne na rynku, jest dość kosztowne z tego samego powodu.

Co to jest ocet biały? 

Ocet biały, powszechnie stosowany rodzaj w amerykańskich gospodarstwach domowych, jest wyraźnym rodzajem octu powszechnie stosowanym w gospodarstwach domowych, znanym również jako destylowany ocet. Jest wytwarzany z produkowanego laboratoryjnie kwasu octowego rozcieńczonego wodą lub etanolu na bazie ziarna, głównie słodu. W niektórych przypadkach pochodzi również z ropy naftowej. Alkohol poddaje się fermentacji, a następnie rozcieńcza z wytworzeniem bezbarwnej cieczy zawierającej 5% do 8% kwasu octowego w wodzie o wartości pH około 2,4. Ocet biały jest dość surowy i, oprócz gotowania, jest często używany również do celów laboratoryjnych i czyszczących. W świecie kulinarnym biały ocet jest idealny do marynowania, pieczenia i konserwowania mięsa.

Jaka jest różnica między białym octem a octem balsamicznym?

Podczas gdy dla osób zajmujących się sztuką kulinarną, wiele cech każdego octu może mieć świat różnic, dla tych, którzy nie znają świata żywności, mogą nie być bardzo świadomi tych różnic. Ocet biały i ocet balsamiczny to dwa popularne rodzaje octu stosowane obecnie w świecie kulinarnym, z których każdy ma odrębną tożsamość. 

• Ocet balsamiczny jest kosztownym octem rzemieślniczym, który jest uważany za rzadkość w świecie kulinarnym. Ocet biały jest najczęściej stosowanym rodzajem octu stosowanym w amerykańskich domach.

• Ocet balsamiczny jest wytwarzany ze skoncentrowanego soku białych winogron Trebbiano. Biały ocet powstaje albo z fermentacji alkoholu, albo przez rozcieńczenie produkowanego laboratoryjnie kwasu octowego wodą.

• Ocet balsamiczny to aromatyczny, aromatyczny ocet, który ma system klasyfikacji liści, który pozwala rozpoznać jego jakość. Ocet biały ma bardziej kwaśny i mocniejszy charakter.

• Biały ocet jest również używany do celów laboratoryjnych i czyszczenia. Ocet balsamiczny służy wyłącznie do gotowania.

• Biały ocet jest bezbarwnym płynem. Ocet balsamiczny ma kolor ciemnobrązowy.

Dalsza lektura:

1. Różnica między octem balsamicznym a octem czerwonego wina
2. Różnica między octem białym a octem ryżowym 
3. Różnica między kwasem octowym a octem