Różnica między octem balsamicznym a octem czerwonego wina

Ocet balsamiczny kontra ocet czerwony

Smak, kolor i proces produkcji to tylko niektóre z różnic między octem balsamicznym a octem czerwonego wina. Przede wszystkim ocet jest kwaśną cieczą wytwarzaną z napojów alkoholowych i jest z pewnością bardzo wszechstronnym produktem. Jest używany przez ludzkość od wieków, a folklor polega na tym, że powstał przez przypadek, gdy wino zostało pozostawione w kontakcie z powietrzem, które go kwaśno. Jeśli spojrzeć na etymologię tego słowa, odkrywa, że ​​pochodzi on z francuskiego winegre, co dosłownie oznacza kwaśne wino. Istnieją dziesiątki odmian octu, z których dwa popularne to ocet balsamiczny i czerwony. Różnice między octem balsamicznym a czerwonym winem zostaną omówione w tym artykule.

Co to jest ocet balsamiczny?

Ocet balsamiczny to klasyczny włoski ocet, który powstaje w tradycyjny sposób. Tradycyjny proces fermentacji octu odbywa się, gdy wino umieszcza się w drewnianych beczkach z otworami umożliwiającymi napowietrzanie. W procesie alkohol przekształca się w kwas octowy i powstaje ocet. Jednak nie jest to łatwe, jak powiedziano. Konieczne jest zachowanie szczególnej staranności przy wytwarzaniu pełnego octu balsamicznego z winogron, ponieważ są one kruszone i dojrzewane w specjalnie wykonanych beczkach, które umożliwiają zarówno utlenianie, jak i fermentację. Ocet balsamiczny może trwać do 12 lat. W miarę starzenia się i odparowywania przenosi się do mniejszych beczek, a po 12 latach starannego przygotowania otrzymuje się ocet balsamiczny o gęstym i ciemnym kolorze.

Można uzyskać octy balsamiczne niskiej jakości, które dojrzewają tylko przez kilka miesięcy. W ogóle nie należy ich nazywać octami balsamicznymi. Nawet ocet średniej jakości dojrzewa przez zaledwie 2 lata, podczas gdy prawdziwy ocet balsamiczny dojrzewa przez 12 lat, dlatego jest bardzo drogi. Taka butelka octu balsamicznego może kosztować ponad 100 USD za butelkę. To dlatego, że pochodzi z najwyższej jakości. Ocet balsamiczny służy do odtłuszczania patelni, przyrządzania potraw z warzyw i sałatek oraz do przyprawiania prawie wszystkiego, od grillowanego mięsa.

Co to jest ocet z czerwonego wina?

Ocet winny to jedna z cech octu, która jest najbardziej popularna we Francji i niektórych innych krajach śródziemnomorskich. Istnieje ogromna gama octu winnego, z których większość przygotowuje się w ciągu maksymalnie 2 lat. Może być zrobiony z czerwonego lub białego wina. Do produkcji octu z czerwonego wina używa się czerwonego wina. Fermentacja zajmuje tylko rok lub dwa. Ocet z czerwonego wina ma brązowawy kolor i łagodny smak i jest stosowany do sosów do sałatek i sosów. Tańsze odmiany octu z czerwonego wina mają agresywny smak i są zazwyczaj mniej dojrzewające.

Jaka jest różnica między octem balsamicznym a octem czerwonego wina?

• Metoda produkcji:

• Ocet winny, jak sama nazwa wskazuje, jest wytwarzany z czerwonego wina i dojrzewa w drewnianych beczkach przez 1–2 lata.

• Z drugiej strony ocet balsamiczny jest przygotowywany z winogron po ich kruszenia, napowietrzaniu i fermentacji przez wiele lat; najlepsze są w wieku około 12 lat.

• Koszt:

• Ocet balsamiczny jest droższy niż ocet z czerwonego wina.

• Inną ważną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że zarówno ocet balsamiczny, jak i ocet z czerwonego wina występują w najczystszej postaci wraz z ich tańszymi odpowiednikami. Te tańsze wersje nie mają tak dobrego smaku, ale bez problemu można ich używać do większości przepisów.

• Kolor:

• Ocet z czerwonego wina ma brązowawy kolor.

• Ocet balsamiczny ma ciemnobrązowy kolor.

• Aromat:

• Ocet z czerwonego wina ma łagodny smak.

• Ocet balsamiczny ma słodki, owocowy smak.

• Stosowanie:

• Ocet winny jest używany do sosów sałatkowych i sosów.

• Ocet balsamiczny służy do odtłuszczania patelni, przyrządzania potraw warzywnych i sałatkowych oraz do przyprawiania prawie wszystkiego, od grillowanego mięsa.

• Miejsce pochodzenia:

• Ocet winny pochodzi z Francji.

• Ocet balsamiczny pochodzi z Włoch.

• Zastępuje:

• Ocet z czerwonego wina można zastąpić octem białego wina lub octu balsamicznego lub octu sherry.

• Ocet balsamiczny można zastąpić octem z brązowego ryżu lub chińskim octem czarnym lub octem czerwonego wina cukrem lub miodem. Albo możesz zastąpić go octem owocowym lub octem sherry.

Obrazy dzięki uprzejmości:

1. Ocet balsamiczny Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
2. Essig-1 autorstwa Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)