Różnica między mąką piekarską a zwykłą mąką

Baker's Flour vs. Plain Flour
 

Mąka jest chyba najbardziej wszechstronnym ze wszystkich składników w świecie kulinarnym. Jest nie tylko wszechstronny, ale także niezbędny w gamie rodzajów kuchni, które istnieją na świecie. Istnieje wiele rodzajów mąki, które różnią się fakturą, przeznaczeniem, wartością odżywczą, a także zawartymi w nich składnikami. Mąka piekarnicza i zwykła to dwie takie odmiany mąki powszechnie stosowane obecnie na świecie.

Czym jest mąka Baker?

Mąka piekarska to kanadyjska, uniwersalna mąka pszenna znana również jako mocna mąka lub mąka do wypieku chleba. Zawiera dużą ilość białka i glutenu, dzięki czemu idealnie nadaje się do wytwarzania produktów na bazie drożdży. Jest dostępny w bardzo dużych ilościach, takich jak opakowania 20 kg, i zyskuje swoją nazwę, ponieważ jest rodzajem mąki, która jest dość popularna wśród piekarzy. Mąka piekarska służy głównie do pieczenia chleba i musi być przechowywana w szczelnym, odpornym na wilgoć pojemniku. Niezastosowanie się do tego spowoduje utlenienie się olejków w mące i zjełczenie. Czasami mąkę piekarniczą kondycjonuje się kwasem askorbinowym w celu zwiększenia jej objętości, co z kolei prowadzi do uzyskania lepiej teksturowanego chleba. Jednak dodanie małej mąki kukurydzianej do zwykłej mąki może być skuteczną alternatywą dla mąki piekarskiej, ponieważ mąka kukurydziana to skrobia pszenna, która dodaje do mąki więcej glutenu, dzięki czemu idealnie nadaje się do pieczenia chleba.

Co to jest zwykła mąka?

Znany również jako mąka uniwersalna, zwykła mąka jest idealną mąką do pieczenia ciast, ciastek i innych wypieków. Ze średnią zawartością białka między 8 a 11 procent, zawiera mieszankę twardej i miękkiej pszenicy i jest produkowany w odmianach bielonych i niebielonych. Mąka bielona poddana obróbce chemicznej ma mniejszą zawartość białka niż mąka niebielona i jest idealna do pieczenia ciastek, skórki ciasta, naleśników itp. Z drugiej strony mąka niebielona nadaje się do pieczywa drożdżowego, ciast duńskich, ciast francuskich itp. Jest stosowany również do powlekania żywności przed smażeniem, aby uzyskać chrupiącą powierzchnię zewnętrzną. Zwykła mąka jest również stosowana jako zagęszczacz do zup, bulionów itp. Zwykła mąka łączy ze sobą mieszanki, nadając jej strukturę, i jest również idealna do robienia chleba przaśnego, takiego jak naan i inne rodzaje chleba indyjskiego.

Jaka jest różnica między mąką piekarską a zwykłą mąką?

Różne przepisy wymagają różnych mąek; może to być tekstura, smak lub inne cechy, które są ważne dla każdego dania. Różnorodność mąki na świecie jest tak różnorodna, że ​​łatwo się pomylić między tymi typami. Mąka piekarnicza i zwykła to dwa takie rodzaje mąki, które są zwykle mylone ze sobą przy wyborze najlepszego rodzaju mąki do wykorzystania w różnych przepisach.

• Mąka piekarska ma wyższą zawartość białka i glutenu niż zwykła mąka.

• Mąka piekarnicza jest idealna do pieczenia chleba. Zwykła mąka nadaje się do ciast, wypieków, przaśnego chleba itp.

• Zwykłą mąkę można wykorzystać jako mąkę piekarniczą, dodając do niej trochę mąki kukurydzianej.

Powiązane posty:

1. Różnica między mąką uniwersalną a mąką zwykłą