Różnica między tłuszczem a tłuszczem nasyconym

Tłuszcz kontra tłuszcz nasycony
 

Tłuszcz jest heterogeniczną grupą związków, która jest jednym z głównych składników żywności niezbędnej do utrzymania normalnych funkcji organizmu, ponieważ dostarczają one zarówno energii, jak i niezbędnych molekuł. W zależności od struktury chemicznej grupa ta jest zasadniczo podzielona na tłuszcze nasycone i tłuszcze nienasycone, w których różnią się pod względem budowy atomowej, źródła, z którego uzyskali, właściwości fizycznych i chemicznych. W tym artykule podkreślono, w jaki sposób tłuszcz nasycony różni się od innych członków tej grupy, zwłaszcza w przypadku tłuszczów nienasyconych.

Tłuszcz

Jak wspomniano powyżej, tłuszcz jest dużą niejednorodną grupą związków. Tłuszcz odgrywa ważną rolę w organizmie, a nie działa jako źródło energii. Są ważne w zwiększaniu smakowitości jedzenia, wywołując uczucie sytości i wchłaniania witamin A, D, E i K. rozpuszczalnych w tłuszczach. Zapewnia niezbędne składniki odżywcze dla funkcji organizmu, które albo nie mogą się syntezować przez organizm, albo nie mogą być syntetyzowane stawka wystarczająca do spełnienia wymagań dotyczących wzrostu i utrzymania. Spośród nich tłuszcz jest jednym z najważniejszych składników diety.

Rozważając strukturę atomową, składa się głównie z atomów węgla, wodoru i tlenu z pojedynczymi lub podwójnymi wiązaniami pomiędzy atomami węgla. W zależności od obecności wiązań pojedynczych lub podwójnych grupa ta jest klasyfikowana jako nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe.

Tłuszcz nasycony

W strukturze chemicznej nasyconych kwasów tłuszczowych atomy węgla są całkowicie nasycone atomami wodoru i nie zawierają podwójnych wiązań. Pierwszym członkiem tej serii jest kwas octowy (CH3-COOH), na którym opierają się inni członkowie tej grupy poprzez stopniowe dodawanie grup -CH2- pomiędzy końcowymi grupami CH3- i -COOH. Propionowy, masłowy, walerianowy, kapronowy, laurowy, mirystynowy i palmitynowy to tylko niektóre przykłady tej grupy.

Nasycone kwasy tłuszczowe są zazwyczaj pozyskiwane ze źródeł zwierzęcych, z wyjątkiem ryb, w których kwasy tłuszczowe są w dużej mierze nienasycone. W przeciwieństwie do tego nienasycone kwasy tłuszczowe mogą być mononienasycone, co obejmuje oliwę z oliwek i olej rzepakowy, lub wielonienasycone, które obejmują olej kukurydziany i olej sojowy, z których wszystkie są źródłami roślinnymi, z wyjątkiem oleju kokosowego i oleju palmowego składającego się głównie z nasycone kwasy tłuszczowe.

Ogólnie nienasycone kwasy tłuszczowe są ciekłe w temperaturze pokojowej, podczas gdy nasycone kwasy tłuszczowe pozostają w postaci stałej. Ta właściwość jest wykorzystywana w wielu procesach przemysłowych, takich jak produkcja margaryny, chociaż pochodzi ona z czystych warzyw; jest poddawany różnym stopniom nawodnienia lub nasycenia, aby był bardziej stały i stabilny jako środek do smarowania.

Kilka badań wykazało, że nie mają zdrowego serca i mogą powodować podwyższony poziom cholesterolu, głównie lipoprotein o niskiej gęstości. Dlatego cele dietetyczne mają na celu zmniejszenie zużycia tłuszczu do 30% całkowitej liczby kalorii, szczególnie zmniejszenie tłuszczów nasyconych.