Różnica między gorzką i półsłodką czekoladą

Na rynku istnieje wiele różnych rodzajów czekolady, w tym cukierki czekoladowe, czekolada do pieczenia i czekolada płynna. Na najbardziej podstawowym poziomie termin czekolada może odnosić się do każdej żywności pochodzącej z kakao lub kakao zmieszanej z tłuszczem, takiej jak masło kakaowe lub cukier puder. Biorąc pod uwagę tę szeroką definicję, istnieje wiele różnych rodzajów czekolady. Niektóre przykłady obejmują mleczną czekoladę (jak przetworzona mleczna czekolada Hershey), ciemną czekoladę, białą czekoladę, kakao w proszku, czekoladę organiczną, surową czekoladę, gorzką czekoladę, półsłodką czekoladę, kuwerturę, czekoladę mieszaną i czekoladę modelującą. Niektóre z tych warunków lub klasyfikacji podlegają przepisom i ograniczeniom rządowym, a niektóre nie. [I] Jednym z najbardziej mylących aspektów czekolady jest rozróżnienie między czekoladą słodko-gorzką i półsłodką.

1. Zawartość alkoholu

Najbardziej zauważalna różnica między gorzką i półsłodką czekoladą polega na zawartości likieru w każdej z nich. W tym kontekście likier nie odnosi się do alkoholu, ale raczej do ilości płynnego kakao obecnego w każdej formie czekolady. Ciecz jest wytwarzana przez kruszenie lub mielenie prażonych ziaren kakaowych; gdy zestala się w stanie czystym, powstaje niesłodzona czekolada. Jednak w przypadku dodania innych składników, takich jak cukier, wanilia lub lecytyna, powstaje czekolada do jedzenia i pieczenia. Różnica między słodko-gorzkim i półsłodkim jest regulowana przez europejskie standardy rządowe: gorzka czekolada musi zawierać co najmniej 35 procent likieru czekoladowego, podczas gdy półsłodki musi zawierać od 15 do 35 procent. Żadne takie ograniczenia nie są nałożone w Stanach Zjednoczonych. Wzrost ilości likieru czekoladowego znajdujący się w gorzkiej czekoladzie jest również zazwyczaj połączony ze spadkiem ilości bez cukru w ​​słodko-gorzkim i więcej w półsłodkim. Chociaż jest to ogólnie prawdą, zawartość cukru nie jest regulowana w taki sam sposób, jak zawartość likieru. Biorąc pod uwagę te fakty, nadal możliwe jest, że mogą istnieć dwie marki, które są inaczej oznaczone jako słodko-gorzkie i półsłodkie, a jednocześnie mają bardzo podobną zawartość likieru czekoladowego i cukru. Dlatego te dwa rodzaje czekolady są często uważane za zamienne w większości przepisów. [Ii]

2. Charakterystyka

Zarówno słodko-gorzka, jak i półsłodka czekolada są używane głównie do pieczenia lub spożywane jako samodzielne jedzenie. Czekolada gorzko-słodka jest częściej określana w Europie jako gorzka czekolada. Zazwyczaj ma ciemniejszy kolor i mniej słodki smak niż czekolada półsłodka. Słodko-gorzka czekolada stosowana do pieczenia zwykle znajduje się w postaci chipsów, ale gdy jest spożywana bezpośrednio, może przyjmować inne formy. Czekolada półsłodka jest uważana za najbardziej uniwersalną czekoladę, co oznacza, że ​​występuje w wielu różnych formach, w zależności od potrzeb użytkownika. Niektóre przykłady obejmują bloki, dyski, kwadraty i żetony. Jest nieco jaśniejszy i słodszy niż gorzka czekolada. [Iii] Czekolada półsłodka jest zwykle określana jako ciemna czekolada w Stanach Zjednoczonych. [Iv]

W przypadku zarówno półsłodkich, jak i gorzkich czekoladek, czekolady wyższej jakości będą wykazywać nieco inne cechy niż te o niższej jakości. Dobra czekolada, która została prawidłowo przechowywana, będzie miała błyszczący połysk. Warunki prawidłowego przechowywania obejmują umieszczenie go w zakrytym pojemniku lub zamkniętej plastikowej torbie, upewniając się, że pozostaje w temperaturze poniżej 65 stopni Fahrenheita, zapewniając wilgotność poniżej 50 procent i przechowując go nie dłużej niż rok. Czekolada wysokiej jakości będzie miała bardzo gładkie odczucie, gdy rozpuści się w ustach. Sama czekolada ma temperaturę topnienia znacznie poniżej 98,6 stopni F, co nie jest prawdą w przypadku składników powszechnie stosowanych z namiastkami czekolady. Tłuszcz roślinny i stałe tłuszcze mają wyższe temperatury topnienia i pozostawiają woskowe uczucie w ustach. [V]

3. Podstawienie

Powszechnie uważa się, że gdy przepis wymaga półsłodkiej lub gorzkiej czekolady, jedną z nich można po prostu zastąpić drugą. Jeśli jednak musisz zastąpić, istnieją sposoby, aby zastąpić smak bliżej oryginalnego smaku. Na przykład, jeśli zastąpisz czekoladę półsłodką czekoladą gorzko-słodką, uzyskasz najlepszy wynik, stosując taką samą ilość czekolady, ale dodając łyżeczkę proszku kakaowego do każdej uncji użytej czekolady półsłodkiej. [Vi]

Jeśli zastępujesz czekoladę półsłodką, możesz użyć jednej uncji niesłodzonej czekolady do pieczenia z 1 łyżką granulowanego cukru na każdą zastąpioną uncję. Alternatywnie można również użyć 3 łyżek niesłodzonego proszku kakaowego w połączeniu z 3 łyżkami cukru i 1 łyżką masła, margaryny lub skrócić do równej jednej uncji półsłodkiej czekolady. [Vii]

4. Wybieranie każdego w Stanach Zjednoczonych

Europa ściśle reguluje przemysł produkcji czekolady i zapewnia, że ​​każdy rodzaj czekolady jest odpowiednio oznakowany na podstawie zawartości likieru i cukru. W Stanach Zjednoczonych nie ma takich zapewnień, a czekoladki są ograniczone tylko do 3 różnych grup - mlecznej, białej i ciemnej czekolady. [Viii] Z tego powodu niektórzy uważają, że zastąpienie półsłodkiej i gorzkiej czekolady jest równe i rzeczywiście , w Stanach Zjednoczonych może tak być. Możliwe, że niektóre słodko-gorzkie czekoladki będą miały więcej cukru i mniej kakao niż niektóre odmiany półsłodkie, w zależności od marki. Z tego powodu, aby naprawdę sklasyfikować te dwa, najbezpieczniejszą metodą jest sprawdzenie procentu czekolady lub likieru przed zakupem. Pomoże to ustalić, które odmiany są naprawdę słodko-gorzkie, a które półsłodkie.