Port Wine vs. Sherry
Share
Porto i sherry są winami wzmocnionymi, popularnie spożywanymi po obiedzie lub jako wina deserowe. Port produkowany jest z winogron uprawianych w
Zawartość: Port Wine vs. Sherry
- 1 główne różnice
- 2 Historia
- 3 style
- 4 Przechowywanie i podawanie
- 5 referencji
Główne różnice
Porty i wiśnie są często winami deserowymi. Wino portowe ma bogatszą, słodszą i cięższą konsystencję niż inne wina, a także wyższą zawartość alkoholu. Jest powszechnie podawany z serem takim jak Stilton.
Sherry ma suchą konsystencję, ponieważ jest wzmocniona po zakończeniu procesu fermentacji, w przeciwieństwie do wina porto, które jest wzmacniane w połowie procesu fermentacji.
Historia
Region Douro produkujący wino portowe w Portugalii został założony w 1756 roku i jest trzecim najstarszym chronionym regionem winiarskim na świecie. Wino portowe produkowane na tym obszarze było zarządzane i chronione przez C.G.A.V.A.D. (General Company of Viticulture o the Upper Douro) założona w tym samym roku. Popularność tego wina wzrosła w Anglii w 1703 r. Podczas wojny z Francją, kiedy traktat z Methuen zezwalał kupcom na importowanie wina porto wego po niskich kosztach, a jego ulepszony okres przydatności pozwolił na transport z Portugalii do Anglii bez zepsucia.
Produkcję sherry w hiszpańskim regionie Jerez odnotowano od 1100 rpne. Sherry został wprowadzony do reszty świata przez Krzysztofa Kolumba, a później stał się popularny w 1587 roku. Z powodu dużego eksportu wina do Wielkiej Brytanii wiele angielskich firm i rodzin brytyjskich opracowało i założyło piwnice w regionie Jerez.
Style
Porto występuje w różnych stylach, które podlegają redukcyjny lub oksydacyjny starzenie się. W wyniku starzenia redukcyjnego wino dojrzewa w butelkach i pozostaje nienarażone na działanie powietrza. Starzenie oksydacyjne odbywa się w drewnianych beczkach, a wino jest narażone na pewną ilość tlenu. Wino butelkowane dojrzewające w butelkach jest gładsze na podniebieniu i mniej garbnikowe niż wino leżakowane w drewnianych beczkach.
Główny style wina porto są:
- Port Tawny, wykonane z czerwonych winogron, dojrzewających w beczkach, koloru złotobrązowego i o smaku „orzechowym”. Jest to wino słodkie lub średnio wytrawne i uważane za wino deserowe.
- Colheita, który pochodzi z jednej wioski o tej samej nazwie i zwykle starzeje się w beczkach przez około 20 lat, zanim zostanie zapakowany i sprzedany.
- Garrafeira, wykonane z winogron z jednego zbioru i najpierw dojrzewają w beczkach (przez 3-6 lat), a następnie w szkle (przez około osiem lat). Ten rodzaj wina porto sprzedawane jest przez Niepoort.
- czerwone porto, rodzaj portu produkowanego najszerzej, a także najtańszego. Jest przechowywany w pojemnikach ze stali nierdzewnej, aby zapobiec utlenianiu z wiekiem.
- Zarezerwuj lub port vintage, zwykle wykonane przy użyciu mieszanki wielu roczników portu Ruby.
- Różowy port, wykonane z tych samych winogron, które są używane do produkcji porowatych i rubinowych portów. To lekkie rubinowe wino o różowawym odcieniu i owocowym smaku.
- białe porto, wykonane z białych winogron, przechowywane w butelkach i mogą być wytrawne lub bardzo słodkie. Wino to można podawać w koktajlach lub samodzielnie.
- Późno butelkowany rocznik (LBV) można filtrować lub niefiltrować. Ten typ jest zwykle dojrzewany w beczkach przez dłuższy okres w porównaniu do innych typów. Te odfiltrowane są gotowe do spożycia po przefiltrowaniu, podczas gdy niefiltrowane trzeba zdekantować przed spożyciem.
- Skorupione wina portowe są mieszanką win porto z różnych roczników
- Vintage port, wykonane z winogron z rocznika i zwykle leżakują w beczkach przez około 2 i pół roku przed butelkowaniem.
The style sherry różnią się również w zależności od regionu, z którego pochodzi i stopnia starzenia:
- Fino jest najsuchszym rodzajem sherry dojrzewającym w beczkach z warstwą drożdży flor na wierzchu, aby zapobiec ekspozycji na powietrze.
- Manzanilla to lekka odmiana sherry fino, która pochodzi z portu Sanlúcar de Barrameda.
- Amontillado jest rodzajem sherry, która jest najpierw dojrzewana pod florą, ale następnie przez pewien czas wystawiona na działanie powietrza, w wyniku czego jest ciemniejszą odmianą.
- Oloroso jest znacznie ciemniejszym i bogatszym winem wystawionym na działanie powietrza przez dłuższy czas niż inne rodzaje sherry i jest najbardziej alkoholowym sherry.
- Palo Cortado to rzadki rodzaj sherry o właściwościach podobnych do amontillado i oloroso.
- Czereśnie są wytwarzane w drodze fermentacji Moscatel lub Pedro Ximenez i mają słodki smak oraz ciemnobrązowy lub czarny kolor.
Przechowywanie i podawanie
Port jest zazwyczaj przechowywany w chłodnym miejscu, takim jak piwnica, bez ekspozycji na światło słoneczne. Najlepiej spożywać w ciągu kilku dni od otwarcia butelki. Zazwyczaj porty Tawny i Ruby działają dłużej niż porty LBV i Vintage. Podobnie jak w przypadku portów, sherry powinno być również przechowywane w chłodnym miejscu, a delikatne wiśnie takie jak Fino i Manzanilla powinny być spożywane natychmiast po otwarciu.
Bibliografia
- http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
- http://en.wikipedia.org/wiki/Sherry
