Kefir vs. Jogurt

Kefir i Jogurt są zarówno nabiałowymi produktami wytwarzanymi z fermentującego mleka, aby stworzyć zdrowe kultury bakterii. Kefir ma wyższą wartość odżywczą, ma bardziej płynną konsystencję i bardziej rozpowszechnione „dobre bakterie”. Jogurt ma znacznie gęstszą konsystencję niż kefir i ma więcej przemijających bakterii. Oba te produkty mleczne zawierają różne kultury bakterii i mają starożytne pochodzenie w różnych częściach świata.

Wykres porównania

Tabela porównawcza Kefir kontra jogurt

	Kefir	Jogurt
Wprowadzenie	Kefir, keefir lub kefir, alternatywnie kewra, talai, mudu kekiya, mleczny kefir lub búlgaros, to sfermentowany napój mleczny wytwarzany z „ziaren” kefiru (drożdży / startera z fermentacji bakteryjnej), którego początki sięgają północnych gór Kaukazu.	Jogurt lub jogurt lub jogurt to sfermentowany produkt mleczny wytwarzany przez bakteryjną fermentację mleka. Bakterie użyte do wytworzenia jogurtu są znane jako „kultury jogurtowe”.
Pochodzenie	Region Północnego Kaukazu	Subkontynent indyjski, Iran, Turcja
Główne składniki	Mleko, ziarna kefiru (bakterie, sól, drożdże, lipidy, cukier)	Mleko, bakterie
Etymologia	Z rosyjskiego lub tureckiego „na pianę”	Z języka tureckiego „zagęścić”
Witaminy	A, B1, B2, B6, D, K2, kwas foliowy, kwas nikotynowy	Ryboflawina, B6, B12
Kalorie na 1 szklankę (niskotłuszczowe)	110	130
Tłuszcz na 1 filiżankę (niskotłuszczowy)	2,0 gramy	2,5 gramów
Rodzaje bakterii	Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter i Streptococcus	Acidophilus, bulgaricus
Wspólne przygotowania	Napój, mieszanka smoothie, koktajle mleczne	Jedzenie na śniadanie, przekąska, mrożona alternatywa dla lodów

Zawartość: Kefir kontra jogurt

• 1 Odżywianie
• 2 Stwórz własny
• 3 zastosowania
• 4 Inkubacja
• 5 kultur
  • 5.1 Bakterie
  • 5.2 Drożdże
• 6 Smak i konsystencja
• 7 alternatyw
• 8 referencji

Odżywianie

Zarówno kefir, jak i jogurt dostarczają niezbędnych składników odżywczych, takich jak białko, wapń, witaminy z grupy B i bakterie, które pomagają w trawieniu. Oba pokarmy są dostępne w wersjach smakowych lub beztłuszczowych, w zależności od rodzaju mleka używanego podczas inkubacji.

Pomocne bakterie znajdujące się w każdym produkcie są znane jako „probiotyki”. Te żywe organizmy powstrzymują szkodliwe bakterie, z których niektóre są powiązane z rakiem. Bakterie te pomagają również wzmocnić układ odpornościowy.

Eksperci twierdzą, że kefir zawiera co najmniej trzy razy więcej probiotyków niż jogurt ze względu na różnorodność bakterii wykorzystywanych do jego tworzenia.

Inną różnicą żywieniową jest to, że kefir zawiera tryptofan, substancję wywołującą sen, występującą u indyka. Chociaż nie są tak silne jak w Turcji, niektórzy uważają, że spożywanie kefiru uspokaja ciało.

Zrobić własny

Poniższy film pokazuje, jak zrobić własny Kefir w domu:

A ten film wyjaśnia, jak łatwo zrobić jogurt w domu:

Używa

Zasadniczo jogurt jest bardziej popularny i stosowany w szerszej gamie kuchni niż kefir. Ponieważ kefir jest napojem, często podaje się go jako taki lub miesza z owocami, cukierkami lub suplementami w celu uzyskania koktajlu. Jest również często stosowany w celu wzmocnienia koktajli mlecznych.

Jogurt jest stosowany zarówno jako słodki lub tarty posiłek śniadaniowy, jak i jako samodzielna przekąska lub w połączeniu z owocami. Jogurt obejmuje kuchnię wschodnią i zachodnią, stosowany jako mieszanka z ziarnami lub muesli jako parfait, jako zdrowa alternatywa dla majonezu w sałatce ziemniaczanej oraz w pikantnych potrawach indyjskich i bliskowschodnich.

W Ameryce i innych krajach zachodnich jogurt zwykle zajmuje dużą część supermarketu, a wiele jego odmian oferuje wielu różnych producentów żywności. Chociaż kefir jest często dostępny w lokalnych supermarketach, nie cieszy się popularnością wśród konsumentów, podobnie jak jogurt.

Inkubacja

Produkty takie jak kefir i jogurt muszą być inkubowane, aby bakterie mogły się rozwijać i tworzyć stabilne kultury. Istnieją dwa rodzaje inkubacji. Inkubacja mezofilna zachodzi w temperaturze pokojowej, a termofilna wymaga stopniowego ocieplenia.

Producenci kefirów używają mezofilnego procesu do stworzenia właściwej kultury. Zwykle kefir pozostawia się do inkubacji w torbie w temperaturze pokojowej w domu. Z drugiej strony kultury jogurtowe wymagają stopniowego ocieplenia termofilnej inkubacji, aby prawidłowo się uformować.

Kultury

Oprócz mleka głównym składnikiem używanym do produkcji kefiru lub jogurtu są bakterie. Te „dobre” bakterie namnażają się w żywności, tworząc smak, teksturę i wartości odżywcze. Jogurt i kefir używają różnych rodzajów starterów kulturowych.

Zazwyczaj jogurt powstaje przez połączenie odrobiny starego jogurtu ze świeżym mlekiem. Ten stary jogurt jest przystawką. Dostępne są również suszone kultury, które działają równie dobrze.

Kultura startowa w tradycyjnym kefirze to ziarno kefiru, które jest kombinacją bakterii kwasu mlekowego i drożdży przypominających kalafior. Ziarna kefiru rozmnażają się podczas inkubacji i są po prostu usuwane, gdy kefir jest gotowy.

Bakteria

Jednym z głównych składników odżywczych jogurtu i kefiru są bakterie. Ta „dobra” bakteria utrzymuje przewód pokarmowy, szczególnie jelita, w zdrowiu. Bakterie występujące w jogurcie dbają o jelita, ale nie przyklejają się. Z tego powodu bakterie jogurtowe nazywane są „bakteriami przejściowymi”.

Jednak bakterie kefirowe pozostają w jelitach i mogą rozmnażać się w przewodzie pokarmowym. W jogurcie występują zasadniczo dwa główne rodzaje bakterii: acidophilus i bulgaricus. Kefir może zawierać te i wiele innych pożytecznych bakterii, takich jak Lactobacillus Kaukaz, Leuconostoc, gatunki Acetobacter i gatunki Streptococcus.

Drożdże

W przeciwieństwie do jogurtu głównym składnikiem kefiru są drożdże. Obecność drożdży może powodować wytwarzanie etanolu przez bakterie, ożywiając partie kefiru alkoholem. Oprócz tworzenia zawartości alkoholu drożdże mogą tworzyć bąbelkową, lekko gazowaną konsystencję. Jednak fermentacja kefiru w krótszym czasie powoduje bardzo niską zawartość etanolu. Nawet z wyższej półki kefir może zawierać tylko 1% do 2% alkoholu.

Smak i konsystencja

Zarówno jogurt, jak i kefir mają cierpki, kwaśny smak. Jak wspomniano powyżej, kefir może czasami mieć lekko alkoholowy smak. Ale konsystencja każdego produktu spożywczego jest bardzo różna. Możesz pić kefir podobnie jak koktajl mleczny, wypijając ze szklanki i przez słomkę. Tymczasem jogurt najlepiej spożywać łyżką zamrożoną bezpośrednio z lodówki lub w temperaturze pokojowej. Jogurt poddany działaniu ciepła może stracić część swojej gęstej konsystencji.

Alternatywy

Jogurt i kefir można spożywać na różne sposoby niż w ich tradycyjnych postaciach mlecznych lub lepkich.

W przeciwieństwie do jogurtu, ziarna kefiru mogą inkubować w wodzie, co oznacza, że ​​osoby o wrażliwości na nabiał mogą cieszyć się kefirem bez spożywania jakiegokolwiek produktu mlecznego.

Jogurt można również zamrozić. Mrożony jogurt, choć nie tak twardy jak standardowe lody, jest często sprzedawany obok słodyczy w sklepach i supermarketach. Mrożony jogurt jest niskotłuszczową, niskosłodzoną alternatywą dla zwykłych lodów.

Bibliografia

• Korzyści z kefiru: 12 rzeczy, które warto wiedzieć o tym jogurtowym jedzeniu - Huffington Post
• 15 sposobów na jogurt - Światło do gotowania
• Kalorie w Niskotłuszczowym Zwykłym Kefirze - Liczba kalorii
• Kalorie w lekkim jogurcie - Liczba kalorii
• Wikipedia: jogurt
• Wikipedia: Kefir
• Co to jest Kefir? - National Kefir Association