Gumbo vs. Jambalaya

Gumbo to zupa lub gulasz podawany obok lub na ryżu. Jambalaya to zapiekanka gotowana w tym samym garnku co ryż. Są to zarówno dania mięsne, jak i ryżowe, które powstały w Nowym Orleanie.

Wykres porównania

Różnice - podobieństwa - Tabela porównawcza Gumbo kontra Jambalaya

	Gumbo	Jambalaya
Rodzaj potrawy	Zupa lub gulasz podawane z ryżem	Zapiekanka połączona i gotowana z ryżem
Początki	Luizjana	Luizjana
Konsystencja	Grubszy	Cieńszy
Ryż	Gotowane osobno	Gotowane w tym samym garnku

Zawartość: Gumbo kontra Jambalaya

• 1 składniki
  • 1.1 Informacje o wartościach odżywczych
• 2 rodzaje
• 3 Jak gotować (filmy z przepisami)
• 4 Pochodzenie
• 5 referencji

Gumbo z kurczakiem i okra z ryżem

Składniki

Jambalaya z kurczakiem i owocami morza (kliknij, aby powiększyć)

Gumbo powstaje z warzyw takich jak okra, cebula, seler i zielona papryka, mięso i zagęszczony wywar. Różne regiony używają różnych mięs, w tym kiełbasy, kurczaka, szynki, raków i krewetek. Jest zagęszczony zasmażką, sproszkowanym pilnikiem lub okrą.

Jambalaya to mieszanka mięsa i warzyw z ryżem i bulionem. Zwykle obejmuje kurczaka, szynkę, wędzoną kiełbasę, raki i / lub krewetki. Jambalaya kreolska zawiera pomidory, a jambalaya Cajun nie. W niektórych wersjach tego dania stosuje się również kaczkę i wołowinę.

Informacje o wartościach odżywczych

Chociaż tradycyjny styl gotowania gumbo i jambalaya zawiera kilka składników o wysokiej zawartości kalorii i sodu, dostępnych jest kilka zdrowszych wyborów, takich jak stosowanie brązowego ryżu zamiast białego ryżu, oleju sezamowego lub orzechowego w celu uzyskania mniej tłuszczów trans i tłuszczów nasyconych itp..

	Gumbo z mięsem i ryżem (1 filiżanka)	Jambalaya z mięsem i ryżem (1 filiżanka)
Kalorie	193	393
Kalorie z tłuszczu	68	191
Tłuszcz	7,56 g	21,2 g
Tłuszcz nasycony	1,61 g	6,188 g
Białko	13,71 g	26,11 g
Węglowodany	17,2 g	22,72 g
Sód	908 mg	478 mg

Rodzaje

Spośród kilku odmian gumbo znalezionych na całym świecie, są to jedne z najczęstszych:

• Cajun gumbo - Ciemne zasłony spalone jak kolor. Okra jest stosowana jako zasmażka i często jest mieszana z owocami morza, kurczakiem, kaczką i / lub kiełbasą jako ptactwo domowe. Ptactwo na ogół nie jest pozbawione kości, a cebula, seler i papryka nie są odcedzane z naczynia. Pietruszka i zielona cebula są używane jako dodatki. Cajun jest najczęściej spotykany w południowo-zachodniej Luizjanie.
• Kreolski gumbo - owoce morza, pomidory są używane jako zagęstniki. Kreolski nie jest tak ostry jak gumbo Cajun, ponieważ pieprz cayenne stosuje się znacznie oszczędniej.
• Gumbo z'herbes - bezmięsna wersja gumbo z rzepy, musztardy i szpinaku. Danie jest mniej popularne, ponieważ jego przygotowanie zajęło dużo czasu.

Najczęstsze odmiany Jambalaya obejmują,

• Kreolska jambalaya - zwana także „czerwoną jambalaya”. Składniki obejmują kurczaka lub kiełbasę lub owoce morza, seler, paprykę i cebulę. Dodawane są pomidory, które nadają naczyniu czerwony kolor.
• Cajun jambalaya - zwany także „brązowym jambalaya”. Składniki obejmują mięso lub owoce morza, paprykę, seler i cebulę. To danie nie obejmuje pomidorów, co powoduje brązowy kolor naczynia.
• Biała Jambalaya - szybkie danie, w którym mięso i warzywa są przyrządzane oddzielnie od ryżu. W tym samym czasie ryż gotuje się w pikantnym sosie. Jest dodawany do mięsa i warzyw przed podaniem. Stąd termin „biała jambalaya”.

Jak gotować (filmy z przepisami)

W gumbo zasmażkę miesza się i gotuje w żeliwnym garnku, aż się zrumieni. Zajmuje to od 25 do 40 minut przy częstym mieszaniu. Następnie dodaje się warzywa i mięso. Gotuje się na wolnym ogniu przez kilka godzin, a następnie podaje z ryżem gotowanym osobno.

W Jambalaya najpierw gotuje się mięso, a następnie warzywa: zwykle 50% cebuli, 25% zielonej papryki i 25% selera. Gdy warzywa są półprzezroczyste, dodaje się pomidory i owoce morza. Ryż dodaje się do garnka pod koniec procesu gotowania wraz z wywar.

Pochodzenie

Etymologia Gumbo jest niepewna, dlatego istnieje kilka prawdopodobnych scenariuszy, które wskazują na pochodzenie Gumbo. Jeden ze scenariuszy sugeruje gumbo jako część gotowania w Afryce Zachodniej, która często wykorzystuje okrę jako bazę do zup i często łączy okrę z mięsem i krewetkami, z solą i pieprzem jako przyprawami. W 1764 r. Afrykańscy niewolnicy w Luizjanie zaczęli mieszać gotowaną okrę z ryżem, aby przygotować posiłek. Inny scenariusz sugeruje, że gumbo pochodzi z francuskiej potrawy o nazwie bouillabaisse (gulasz rybny). Teorie te często znajdują się w lokalnych legendach, takich jak Bunt na patelni lub Insurekcja halkowa.

Kreolska jambalaya lub czerwona jambalaya pochodzi z Dzielnicy Francuskiej w Nowym Orleanie, gdzie Hiszpanie zaczęli używać pomidorów jako tańszego zamiennika Saffron, stąd czerwony kolor potrawy. Cajun jambalaya lub brązowa jambalaya pochodzi z wiejskiego, nisko położonego bagiennego kraju Luizjany, w którym owoce morza, kurczak i indyk były łatwo dostępne. Białe francuskie kreole wprowadziły Dżambalaję do Cajunów, ale ponieważ pomidory były rzadko używane do gotowania Cajunów, pominęły je, zamiast tego rumieniąc mięso na kolor.

Bibliografia

• Bitwa o zalew: Jambalaya lub Gumbo - Spices Inc.
• Jambalaya z mięsem i ryżem - Fat Secret
• Gumbo z ryżem - Fat Secret