Espresso vs. Kawa

Espresso to mocna czarna kawa - to znaczy bez dodatku mleka - która ma unikalną metodę parzenia. Espresso jest wytwarzane przez tłoczenie pary przez drobno zmielone ziarna kawy. Podobnie jak zwykła kawa kroplowa, może być wytwarzana z dowolnego rodzaju ziaren kawy, chociaż ogólnie mieszanka jest stosowana w celu uzyskania optymalnych smaków. Zwykłą kawę kroplową - np. Kawę przefiltrowaną lub polewającą - wytwarza się przez polewanie wodą filtra gruboziarnistych, palonych ziaren kawy w filtrze.

To porównanie bada różnice w sposobie parzenia, smaku, zawartości kofeiny, kwasowości i zdrowotnych właściwościach kawy espresso i kroplówki.

Wykres porównania

Różnice - podobieństwa - Tabela porównawcza kawy i espresso

	Kawa	Espresso
Zawartość kofeiny	80-185 mg na filiżankę 8 uncji (236 ml) w zależności od zaparzonego napoju i rodzaju użytej kawy palonej	40-75 mg na 1 uncję porcji
Rodzaje zużycia	Kawa kroplowa, espresso, parzona, instant, parzona bezkofeinowa, bezkofeinowa instant, tłok, filtr	Na bazie mleka: macchiato, cappuccino, płaskie białe, cortado, piccolo, galão, latte. Na bazie wody: Americano, długi czarny. Inne: czerwone oczy, latte macchiato.
Okres pochodzenia	9 wieku naszej ery	16 wieku naszej ery
Konotacja kulturowa	Szybka	Ubić
Miejsce pochodzenia	Etiopia i Jemen	Półwysep Arabski
Metoda parzenia	Zmielone ziarna kawy umieszcza się w filtrze i pozostawia do zaparzenia w maszynie. Dwie najczęściej parzone kawy w domu to francuska metoda prasowa i automatyczny wyciek.	Espresso powstaje przez przetłaczanie niewielkiej ilości bardzo gorącej wody przez drobno zmieloną i ubitą kawę w celu uzyskania skoncentrowanego napoju.
Właściwości związane z rakiem	Żaden ze składników kawy nie był powiązany z walką z chorobami lub poprawą zdrowia. Nadal trwają badania nad tym, czy wysoka zawartość kofeiny w kawie jest czynnikiem ryzyka, czy nie.	Żaden ze składników kawy nie był powiązany z walką z chorobami lub poprawą zdrowia. Nadal trwają badania nad tym, czy wysoka zawartość kofeiny w kawie jest czynnikiem ryzyka, czy nie.
Wielkość porcji	8 uncji płynu (236 ml)	1 uncja płynu

Zawartość: Espresso vs. Kawa

• 1 metody parzenia
• 2 Porcja
• 3 Zawartość kofeiny
• 4 Smak
  • 4.1 Ciało
  • 4.2 Aromat
  • 4.3 Gorycz
  • 4.4 Kwasowość i poziom pH
• 5 Zdrowie
• 6 referencji

Metody parzenia

W celu przetworzenia na kawę całe ziarna kawy muszą zostać zmielone. Większość kawy mielonej nadaje się do parzenia w domowym ekspresie do kawy. W automatycznych systemach kroplowych ziarna są mielone do średniej grubości. Gorąca woda kapie na zmieloną kawę i wyciąga jej esencję przez filtr. Fusy są usuwane po użyciu. Kawa może być również gotowana lub umieszczana w perkolatorze do parzenia, i istnieje wiele innych metod parzenia, w tym systemy do kawy z jedną porcją, takie jak Keurig, Tassimo i Nespresso. Niektóre metody parzenia, takie jak użycie prasy francuskiej, nie filtrują kawy przez papier, zamiast tego pozwalają kawie zachować naturalne oleje i dużą część naturalnego ciała.

Espresso to alternatywna metoda parzenia. Bardzo gorąca woda pod ciśnieniem jest przetłaczana przez drobno zmieloną, zagęszczoną kawę przez 20-30 sekund. Rezultatem jest napój, który jest grubszy niż zwykła kawa. Ponadto na napoju powstaje piana. Ta piana nazywa się crema. Pianka jest wynikiem emulgowania olejków z kawy w koloid. Krem powinien mieć ciemny mahoniowy kolor, z małymi bąbelkami gazu uwalnianymi podczas parzenia. Obecność jasnych plam w kremie sugeruje, że ciągnięcie (termin używany do robienia espresso z powodu pierwszych maszyn esspresso polegających na bariście w celu ściągnięcia sprężynowej dźwigni kontrolującej nacisk ekstrakcji) trwało zbyt długo, a brak pianki oznacza albo źle zaparzony zastrzyk, albo że ziarna kawy straciły cukier i tłuszcz podczas przetwarzania.

Ten film na YouTube zawiera przegląd ekspresów do kawy espresso w porównaniu do ekspresów do kawy kroplowej i ich metod parzenia.

W poniższym filmie barista ze Starbucks wyjaśnia różnicę między kawami espresso a kawą kroplową.

Wielkość porcji

Parzona Czarna Kawa

Średnia wielkość porcji kawy wynosi 8 uncji, a typowa wielkość porcji espresso to jedna uncja. Często espresso będą dodawane do kawy w ujęciach. Często zdarza się, że do filiżanki kawy dodaje się trzy lub cztery strzały espresso, a espresso stanowi bazę dla napojów takich jak latte, cappuccino, Americanos i kawa mokka. Oczywiście espresso można również pić samodzielnie, bez mieszania go z kawą lub mlekiem.

Popularna sieć Starbucks oferuje kawę kroplową w pięciu rozmiarach i espresso w dwóch. Kawa kroplowa można kupić w wersji krótkiej (8 uncji), wysokiej (12 uncji), Grande (16 uncji), Venti (20 uncji) i Trenta (31 uncji). Espresso jest dostępne w wersji Solo (1 uncja) i Doppio (2 uncje). W Europie espresso jest zwykle dostępne w czterech rozmiarach: Ristretto (3/4 uncji), Single Shot (1 uncja), Lungo (1½ uncja) i Double Shot (2 uncje).

Zawartość kofeiny

W zależności od naparu filiżanka kawy zawiera 80-185 mg kofeiny na typową porcję 8 uncji. 2 uncje. porcja espresso zawiera 60-100 mg kofeiny. Na uncję espresso zawiera więcej kofeiny - 30-50 mg / oz. w porównaniu do kawy 8-15 mg / oz. Jednak ponieważ espresso jest zwykle spożywane w porcji 2 uncji. lub mniej, jedna porcja kawy zazwyczaj dostarcza więcej kofeiny niż jedna porcja espresso.

Smak

Espresso to zwykle mieszanka różnych ziaren zapewniająca stonowaną kwasowość, ciężkie ciało i słodką równowagę dla każdego gorzkiego smaku. Kawa kroplowa zwykle nie ma pełnego zakresu smaków i olejów obecnych w ziarnach kawy, ponieważ papierowy filtr odfiltrowuje wiele naturalnych olejów, a dłuższy czas parzenia może umożliwić rozwój kwasów fitynowych i taninowych, które maskują pożądane smaki.

Nadmiernie wyekstrahowane espresso lub espresso wykonane z nadmiernie prażonych ziaren mogą smakować zbyt gorzko, ale dobrze przygotowane espresso nie powinny. Zamiast tego powinny być wyczuwalne złożone smaki orzechowe, owocowe, słone i słodkie.

Ciało

Kawałek kawy to jego właściwości fizyczne - jak się czuje w ustach. Może być oleisty, wodnisty lub ziarnisty; lekki, cienki, średni lub pełny. Masa i konsystencja kawy wpływają na jej ciało. Filtr zastosowany w kawie kroplowej usuwa wiele olejków smakowych i daje jaśniejsze ciało, podczas gdy espresso ma zwykle pełniejsze ciało, ponieważ olejki eteryczne pozostają.

Aromat

Aromat kawy jest lotny i jest silnym wskaźnikiem ogólnego smaku. Nuty dymne, ziołowe, orzechowe, owocowe i złożone mogą być wyczuwalne. Ani kawa kroplowa, ani espresso nie powinny nigdy pachnieć przypalonym - ogólnie wskazuje to na nieprawidłowo przygotowany napój.

Gorycz

Goryczka, smakowana z tyłu ust, jest w pewnym stopniu pożądana w kawie, ale jest szczególnie pożądana w przypadku preparatów espresso. Ziarna robusty wytwarzają bardziej gorzki smak niż ziarna arabiki, a dobrze zrównoważona goryczka zapewnia pełny smak. Słodyczy kawy zwykle smakuje się na końcu języka i jest łagodna i gładka.

Kwasowość i poziom pH

Kwasowość kawy nie jest taka sama jak poziom pH i nie należy mylić jej z kwaśną, nieprzyjemną goryczką. W rzeczywistości jest to „pomiar” oparty wyłącznie na smaku. Wysoką kwasowość uważa się za „jasną”, podczas gdy niską kwasowość określa się często jako „gładką”, a zbyt niską kwasowość uważa się za „płaską”. Połączenie cukru z kawą powoduje kwasowość, która zwiększa słodkość kawy, tj. Smak, który jest określany jako kwasowość, jest słodzony.

Kawa zazwyczaj ma poziom pH 5 - nieco mniej kwaśny niż sok pomidorowy (4) i nieco bardziej kwaśny niż mleko (6). Kwasy fitynowy i taninowy, które występują naturalnie w ziarnach kawy, powodują gorzki, czasami piekący, efekt w jamie ustnej i żołądku, który jest czasami określany jako kwasowość.

Kwasowość napoju zależy od ziaren kawy użytych do wytworzenia fusów i techniki parzenia. Ciemniejsze pieczenie wydają się być mniej kwaśne zarówno pod względem profilu smaku, jak i poziomu pH. Warzenie na zimno wytwarza również napój o niższym poziomie pH. Czas procesu ekstrakcji wpływa również na ilość kwasu fitowego i garbnikowego w napoju. Krótszy okres ekstrakcji espresso zwykle uniemożliwia przenikanie tych kwasów do końcowego naparu. Dobrym sposobem na stwierdzenie, kiedy kwasy fitowy i garbnikowy ługują się do espresso, jest to, gdy bogaty, ciemnobrązowy kolor kremu zmienia się na jaśniejszy kolor słomy.

Zdrowie

Nadal nie ma werdyktu, czy kawa jest dla ciebie dobra, czy zła. Zarówno kawa kroplowa, jak i espresso zawierają magnez, wapń i potas. Jednak podczas gdy espresso dostarcza trzy razy więcej magnezu w jednej uncji porcji, niż kawa w 8 uncji. porcja, typowa porcja kawy kroplowej zapewnia wyższy poziom wapnia i potasu. Kofeina może nasilać lęk i podnosić ciśnienie krwi, ale jest również powiązana z [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ zmniejszoną odpowiedzią na kortyzol], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 stymulowana odpowiedź metaboliczna], a [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 zmniejszone ryzyko demencji], a niektóre oleje znajdujące się w kawie są korzystne dla serca.

Bibliografia

• Historia espresso - Losowa historia
• Wikipedia: Espresso
• Wikipedia: Kawa