Różnice między smażeniem smażonym i smażonym

Dla kucharzy musi być całkiem jasne, do czego odnoszą się terminy smażone i smażone. Są to tylko dwie popularne techniki gotowania stosowane na całym świecie. Często mylą się jedno z drugim, ale to nie znaczy, że są takie same. Istnieje kilka istotnych różnic między nimi, jak wkrótce zobaczymy. Podczas gotowania zwykle stosuje się jedną z tych technik, aw niektórych przypadkach obie można stosować jedna po drugiej. Decyzja o tym, którą metodę zastosować, aby zapewnić odpowiednio ugotowane danie, zależy od zrozumienia konkretnej metody, na którą składniki reagują najlepiej i nie ulegają nadmiernemu ugotowaniu.

Na początek technika smażenia zużywa dużą ilość ciepła, a także niewielką ilość tłuszczu. Jeśli gotowanie odbywa się na kuchence, wówczas smażenie byłoby możliwe tylko przy użyciu wysokiego płomienia. Ponadto tłuszczami stosowanymi w smażeniu są zwykle masło i olej. W niektórych przypadkach jeden z nich jest używany, podczas gdy w innych oba mogą być łączone i używane razem. Należy pamiętać, że zastosowane masło to masło klarowane, ponieważ smażenie odbywa się w wysokiej temperaturze, a zwykłe masło nie jest w stanie wytrzymać wysokiej temperatury i pali się po utracie konsystencji. Klarowane masło może jednak wytrzymać wysokie temperatury.

Z drugiej strony, smażenie z frytkami również zużywa duże ciepło i zwykle wykorzystywane ciepło jest większe niż zużyte podczas smażenia. Ponadto ilość użytego tłuszczu jest większa niż w technice smażenia z mieszaniem. Tłuszczem jest zwykle olej, natomiast masło jest rzadko stosowane. Ale ponownie zastosowany olej powinien mieć wysoką temperaturę wrzenia ze względu na wysokie temperatury. Powszechnie stosowanymi olejami są olej sezamowy i olej arachidowy.

Podczas smażenia gotowany produkt może stać się brązowy, przynajmniej trochę, jeśli nie za dużo, zanim zostanie przeniesiony na patelnię. Po przesunięciu gotowanie jest wspomagane dzięki przenoszeniu ciepła z patelni w procesie zwanym przewodzeniem kontaktowym. Natomiast smażenie w trakcie mieszania polega na gotowaniu potraw na oleju, dzięki czemu można je przenosić bez wpływu na proces brązowienia.

Oprócz tych różnic, kolejnym znaczącym punktem, który odróżnia te dwie techniki, jest garnek do gotowania, który byłby idealny do tego procesu. Smażenie z mieszaniem odbywa się w tak zwanym „wok”. Ten rodzaj patelni pozwala na przemieszczanie żywności podczas całkowitego lub częściowego zanurzenia w warstwie oleju, zamiast pozostawania nieruchomego przez kilka minut. Z punktu widzenia fizyki ogrzewanie odbywa się poprzez proces przewodzenia w zanurzeniu w cieczy, chociaż przewodnictwo kontaktowe ma również do odegrania pewną rolę. Smażenie zwykle odbywa się na patelni. Można również użyć patelni, która jest wystarczająco duża i ma spadziste końce. Zwykle patelnie używane do smażenia są wykonane z żeliwa, aby zapewnić sprawne i szybkie odprowadzanie ciepła.

Inną ważną różnicą jest to, że zwykle patelnia jest czasami wstrząsana podczas smażenia. Zapewnia to prawidłowe gotowanie, ponieważ sprawia, że ​​jedzenie „podskakuje”. Takie potrząsanie nie jest wykonywane podczas smażenia na ruszcie.

Regiony, w których najczęściej stosuje się te dwie techniki gotowania, są bardzo różne. Podczas gdy smażenie jest popularne we Francji i jest to technika, w której przygotowuje się większość francuskich potraw, smażenie z mieszaniem jest bardzo popularne w Chinach.

Podsumowanie różnic wyrażonych w punktach

1. Technika smażenia wymaga dużej ilości ciepła; mieszać smażenie, również dużą ilość ciepła, większą niż smażenie

2). Niewielka ilość tłuszczu w smażeniu, większa w smażeniu z mieszaniem

3). Użyty tłuszcz może obejmować masło lub olej lub oba te składniki w smażeniu; zwykle smażony jest tylko olej

4. Proces wymiany ciepła w smażeniu: przewodzenie kontaktowe; wymieszać smażenie - przewodnictwo zanurzeniowe w płynie i przewodzenie kontaktowe

5. Zastosowane przybory: sauté-sauté patelnia lub duża patelnia (muszą mieć pochyłe końce); wymieszaj smażenie-wok

6. Patelnię wstrząsa się, smażąc, a nie smażąc

7. Sautéing najpopularniejszy we Francji; mieszać smażenia w Chinach