Różnica między jogurtem a twarogiem

Jogurt kontra twaróg
Ponieważ w Internecie rośnie wiele blogów o jedzeniu, coraz więcej osób wymienia przepisy kulinarne z różnych krajów. Rezultat „chaos i zamieszanie związane z nazwami składników! Jedną z takich par, które często padają ofiarą tego zespołu, jest jogurt / jogurt i twaróg.

Jogurt lub jogurt to nabiał powszechnie stosowany w obu Amerykach, Wielkiej Brytanii i Europie. Zazwyczaj jogurt odnosi się do kultury żywych bakterii - Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus - w płynnym mleku w celu metabolizmu laktozy lub cukru mlecznego obecnych w mleku. Prowadzi to do produkcji kwasu mlekowego w mleku „produktem końcowym jest jogurt.

W Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii i Europie twaróg jest produktem mleczarskim wytwarzanym przez przekształcenie płynnego mleka w stałą, masywną masę poprzez wprowadzenie podpuszczki lub kwaśnych produktów spożywczych, takich jak sok z cytryny lub ocet. Proces ten naukowo określany jest jako koagulacja i powszechnie określany jako „skurcze” w rozmowach. Ze względu na wzrost kwasowości białka mleka lub „kazeiny” krzepną w ciała stałe. Proces krzepnięcia wytwarza również pewną ilość płynu, znanego jako „serwatka”, która zazwyczaj jest odprowadzana ze skrzepu. Otrzymany produkt zwany ogólnie twarogiem jest również znany jako paneer lub twaróg w Indiach.

Jogurt jest produktem przemysłowym, a twaróg można przygotować w domu. Ponadto w sklepach można znaleźć jogurty smakowe, podczas gdy twaróg na ogół nie jest aromatyzowany.

Najczęściej powyższy twaróg jest mylony z indyjskim twarogiem, znanym lokalnie jako dahi. Różni się to od wspomnianej powyżej definicji skrzepu. Tutaj ciepłe płynne mleko może naturalnie fermentować przez zmieszanie łyżki kultury startowej jogurtu z mlekiem. Następnie mleko odstawia się na kilka godzin, aż się zetnie. Zazwyczaj robi się to wkrótce w ciepłym klimacie i może zająć więcej czasu w chłodne dni. Jeśli przebywasz w ciepłym i słonecznym klimacie, upewnij się, że nie zsiadasz zsiadłego mleka przez długi czas, ponieważ może być kwaśny. To w zasadzie domowa wersja jogurtu. W rzeczywistości w Indiach zarówno słowa twaróg / twaróg, jak i jogurt są używane zamiennie. Jednak ta wersja twarogu zawiera trochę serwatki w przeciwieństwie do jogurtu. Ponadto ta wersja twarogu ma więcej tekstury i smakuje znacznie bardziej pikantnie niż normalny jogurt dostępny w sklepach. Inna różnica polega na tym, że jogurt można wytwarzać z różnych rodzajów mleka, podczas gdy twaróg z mleka bawolego.

Streszczenie:
1. Jogurt jest produktem końcowym wprowadzania żywej kultury Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus do mleka. Z drugiej strony w Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii i Europie twaróg odnosi się do mleka koagulującego poprzez dodanie do mleka kwaśnych produktów spożywczych takich jak sok z limonki.
2. W sklepach można znaleźć jogurty smakowe, podczas gdy twaróg zasadniczo nie jest aromatyzowany.
3. W Indiach twaróg i jogurt są używane zamiennie. Jednak ta wersja jogurtu jest wytwarzana w domach, umożliwiając naturalną fermentację mleka przy użyciu kultury startowej jogurtu. Zsiadłe mleko jest również wytwarzane z mleka bawolego, natomiast jogurt może być wytwarzany z różnych rodzajów mleka.