Różnica między białym miso a czerwonym miso

Białe miso vs. Czerwone miso

Istnieje wiele form miso, które są powszechnie stosowane w kuchni japońskiej. Mieszanka soi, płatków śniadaniowych i koji służy do przygotowania różnych rodzajów i smaków zupy miso. Miso może występować w postaci jęczmienia, soi, miso białego i czerwonego, przy czym najpopularniejsze to miso białe i czerwone. Oba misos mają konsystencję pasty i są zazwyczaj podawane dość słone, w zależności od procesu fermentacji, w którym przebiegają. Japończycy wierzyli, że zupa miso wyleczyła choroby popromienne po takich wypadkach jak Hiroszima i Nagasaki. Nie ma jednak dowodów medycznych, które zgadzałyby się z tą oceną.
Jęczmień, biały ryż lub soja są często fermentowane przez dłuższy czas, aby uzyskać czerwone miso. Proces ten może trwać od jednego roku do trzech lat. Czerwone miso zawiera najwięcej białka ze wszystkich rodzajów miso, a jego końcowy produkt przed spożyciem wydaje się czerwonawo-brązowy. Czerwone miso jest używane nie tylko do robienia zup, ale także do mieszania frytek, gulaszu lub marynat mięsnych i proteinowych. Dodatkowe ziarna soi wytworzą ciemniejszy kolor po fermentacji, czerwone miso można przyciemnić, dodając do niego jeszcze więcej soi, można je rozjaśnić w ten sam sposób.

Białe miso powstaje przy użyciu mniejszej ilości soi, ponieważ przyciemniają one kolor miso i więcej ryżu koji. Oczywiście białe miso ma najsłodszy smak ze wszystkich misos, ponieważ ma najwyższą liczbę węglowodanów spośród wszystkich miso. Fermentacja zachodzi znacznie szybciej niż czerwone miso z powodu węglowodanów, jednak z tego samego powodu okres przydatności białego miso jest znacznie krótszy niż czerwonego miso. Pokarmy zrobione z tego jasnego miso są również lekkie, jasne misos i sosy sałatkowe są zwykle wykonane z białego miso.
streszczenie

1. Miso jest używane w kuchni japońskiej, jest zrobione z soi, płatków zbożowych i ryżu koji. Jest stosowany w marynatach, sosach i do zupy miso.
2. Czerwone miso zajmuje lata, aby zrobić z soi, i jest czerwone, gdy jest używane w marynatach i mieszać frys. Białe miso jest szybko fermentowane, ale trwa tylko kilka dni, jest stosowane w sosach sałatkowych i jasnych zupach miso.