Różnica między serwatką a kazeiną

Nasza dieta zawiera wiele różnych rodzajów składników, które można podzielić na różne kategorie. Różne składniki mają różne wartości odżywcze i są wymagane przez organizm w różnych ilościach. Otrzymujemy te składniki z różnych produktów spożywczych, które jemy; niektóre z tych produktów mają wysokie wartości odżywcze, a niektóre mają niskie. W ten sam sposób niektóre spożywane przez nas produkty spożywcze zawierają więcej określonego składnika, a niektóre mniej tego samego. Dzielimy artykuły spożywcze na kategorie tłuszczów, węglowodanów, białek, witamin, minerałów i tak dalej. Wszystkie mają różne wymagania, a niektóre osoby wymagają więcej niż innych. Jednak są tacy, którzy wymagają zbyt wiele określonego składnika; z powodu niedoboru lub innej potrzeby i dlatego przyjmuj suplementy. W tym artykule omawiamy dwa takie składniki, które są częścią naszej diety, bez naszej wiedzy o nich. Są to kazeina i serwatka, które są bardzo ważne dla organizmu i mają wysoką zawartość składników odżywczych.

Serwatka, znana również jako permeat mleka lub surowica mleka, w rzeczywistości odnosi się do płynu, który pozostaje po zsiadnięciu i naprężeniu mleka. Gdy wytwarzana jest kazeina lub ser, serwatka jest uzyskiwana jako produkt uboczny. Istnieją różne rodzaje serwatki; słodka serwatka i kwaśna serwatka należą do najbardziej popularnych. Słodka serwatka jest uzyskiwana jako produkt uboczny podczas produkcji twardego sera typu podpuszczkowego. Obejmuje to cheddar, ser szwajcarski itp. Kwaśna serwatka (znana również jako serwatka kwaśna) jest również produktem ubocznym, ale jest procesem produkcyjnym różnych rodzajów kwasów. Należy zauważyć, że te rodzaje kwasów należą do produktów mlecznych, w tym napiętego jogurtu, twarogu itp. W przeciwieństwie do tego kazeina jest terminem stosowanym dla rodziny powiązanych fosfoprotein, obejmujących αS1, αS2, β, κ. Białka te można zwykle znaleźć w mleku ssaków, czyli mleku wytwarzanym przez ssaki. Stanowią one około 80% mleka uzyskanego od krów i około 20–45% mleka ludzkiego. Zastosowań kazeiny jest wiele; jest stosowany w produkcji sera, jako dodatek do żywności, jako spoiwo do zapałek bezpieczeństwa itp. Ma wysoką zawartość składników odżywczych, ponieważ zawiera aminokwasy, węglowodany i dwa bardzo ważne pierwiastki nieorganiczne, wapń i fosfor. Należy pamiętać, że jednym z niewielu podobieństw między kazeiną a serwatką jest ich związek z mlekiem.

Kazeina jest bardzo ważnym produktem i zwykle jest wytwarzana w dużych ilościach. Z drugiej strony serwatka jest wytwarzana jako produkt uboczny przy produkcji kazeiny lub sera. Jednak ostatnio zastosowania i znaczenie serwatki stały się powszechnie znane i jest wymagane przez wiele grup ludzi. Zarówno kazeina, jak i serwatka są bardzo poszukiwane przez kulturystów, którzy przyjmują suplementy wspomagające wzrost mięśni.

Bardzo ważnym wpływem serwatki na organizm jest to, że serwatka stymuluje syntezę białek. Jest trawiony bardzo szybko, co oznacza, że ​​powoduje duży wzrost aminokwasów w osoczu. Rozpad białek nie zachodzi, ale synteza białek jest przyspieszona. Serwatka ma wysoki poziom leucyny, która jest silnym aminokwasem i stymuluje wytwarzanie białka w organizmie.
Kazeina jednak nie stymuluje syntezy białka, ale w efekcie zapewnia dodatni bilans białkowy. Jest to najbardziej obfite białko występujące w mleku, które podczas przetwarzania mleka ulega denaturacji lub zaburzeniu z powodu ciepła lub kwasu. Galaretowate wyniki, co tłumaczy wolniejsze trawienie kazeiny.

Podsumowanie różnic wyrażonych w punktach

• Serwatka, znana jako permeat mleczny lub surowica mleczna, odnosi się do płynu, który pozostaje po zsiadnięciu i odcedzeniu mleka, gdy wytwarzana jest kazeina lub ser, serwatka jest uzyskiwana jako produkt uboczny, różne rodzaje serwatki; słodka serwatka, kwaśna serwatka; Kazeina - rodzina fosfoprotein, które są spokrewnione i obejmują (αS1, αS2, β, κ), powszechnie występujące w mleku ssaków, stanowią około 80% mleka uzyskanego od krów i około 20–45% mleka ludzkiego

• Kazeina jest wytwarzana w procesie produkcyjnym; serwatka jest wytwarzana jako produkt uboczny wytwarzania kazeiny

• Kazeina jest trawiona bardzo powoli; Serwatka jest szybko trawiona

• Serwatka stymuluje syntezę białek; kazeina promuje dodatni bilans białkowy