Różnica między chlebem żytnim a chlebem Pumpernickel

Chleb żytni a chleb Pumpernikla

Różnica między chlebem żytnim a chlebem pumpernikielowym może być dużym źródłem zamieszania zarówno dla piekarzy chlebowych, jak i osób przyjeżdżających do restauracji, ponieważ są one powszechnie stosowane zamiennie w wielu miejscach jedzenia, a także w piekarniach. Nierzadko ktoś zamawia jeden rodzaj chleba i podaje się go zupełnie innego rodzaju. Chleby żytnie są w trzech postaciach; jasny żytni, ciemny i marmurkowy chleb żytni.

Lekki chleb żytni powstaje z białej mąki żytniej wytworzonej przez zmielenie bielma środkowego jagody żytniej. Mielona mąka nie będzie zawierać zewnętrznej powłoki nasiennej, otrębów ani zarodków, więc będzie miała dość jasny kolor, a także chleb z niej zrobiony. W przypadku ciemnego chleba żytniego można go przygotować na dwa sposoby. Pierwszy to dokładnie sposób, w jaki wytwarza się lekkie żyto, ale z dodatkiem barwników i dodatków smakowych, takich jak proszek kakaowy i melasa. Drugi sposób, który wydaje się być bardziej uzgodniony jako autentyczny, polega na zastosowaniu innego zmielenia mąki żytniej niż światła. Mąka jest mielona z bielma jagód żytnich, który zawiera więcej pigmentów barwiących. Mąka jest zwykle również grubo mielona. Marmurowy chleb żytni jest po prostu mieszanką zwiniętego jasnego i ciemnego ciasta żytniego. Ponieważ mają prawie taką samą gęstość, jasne i ciemne żyto tworzą jednolitą mieszankę po upieczeniu.

Jeśli chodzi o chleb pumpernikiel, jest on wytwarzany z rodzaju mąki znanej jako mąka pumpernikiel z grubo zmielonych jagód żytnich. W niektórych szczególnych przepisach okruchy z innych chlebów żytnich można dodawać do ciasta chlebowego pumpernikla. Bochenki chleba Pumpernikla są zwykle gęste i ciemne z mocnym aromatem. Smak wynika z faktu, że chleb pumpernikla jest zwykle pieczony na parze na małym ogniu przez ponad dwie godziny, podczas których w chlebie powstają smaki, a naturalny cukier z żyta ciemnieje i słodzi się z powodu długiego powolnego pieczenia. Warto wiedzieć, że prawie wszystkie pieczywo żytnie ma pewną ilość mąki pszennej dodanej do ciasta, ponieważ żyto nie zawiera białek wytwarzających gluten, dlatego może nie wytwarzać jadalnego bochenka, gdy jest używane bez mąki pszennej.

Streszczenie:
1. Regularne pieczywo żytnie powstaje z mielonej bielma, a pumpernikiel z mąki z całych jagód.
2. Mąka do produkcji pumpernikla jest grubo mielona, ​​podczas gdy mąka do żyta nie jest gruba.
3. Chleb Pumpernickel jest zwykle ciemniejszy i mocniej aromatyzowany niż zwykłe pieczywo żytnie.
4. Chleb Pumpernikiel jest również bardziej słodzony niż zwykłe pieczywo żytnie z powodu długiego powolnego pieczenia na małym ogniu.