Różnica między grysami a polentą

Grys ​​i polenta są wykonane z suszonych ziaren kukurydzy, które są mielone na różne tekstury. Grubsze cząstki kukurydzy stają się grysami, a granulki tworzą polentę. Polenta i grysy można wymieniać, ponieważ mają wiele wspólnych elementów, chociaż polenta okazuje się być bardziej wyrafinowana niż grysy. Grys ​​ma pochodzenie indiańskie i jest jak grube kaszki przygotowane z grubej kukurydzy, tak samo jak polenta. Oba są jadalne i pożywne. Niektórzy uważają, że istnieje tylko różnica geograficzna, a włoski to polenta, podczas gdy południowy to grys. Inni uważają, że polenta pochodzi z żółtej kukurydzy, a grys z białej kukurydzy. Cokolwiek to jest, grys na południu jest tradycyjnie wytwarzany z kukurydzy dentystycznej, podczas gdy polenta włoska jest przygotowywana z kukurydzy krzemiennej. Potrawy na bazie kukurydzy są głęboko zakorzenione w folklorze indiańskim i bez problemu, czy gotujemy, gotujemy na parze, pieczemy czy pieczemy, efekt końcowy będzie taki sam; pyszne i pożywne jedzenie; pożywienie bogów, którzy stworzyli ziemię!

Grys

Grys ​​to nazwa mielonej kukurydzy mieszkańców południowych Stanów Zjednoczonych. Słowo „grys” jest w liczbie pojedynczej i mnogiej i pochodzi od staroangielskiego „grytt”, co oznacza gruby posiłek. Nowoczesne grysy to kukurydza poddana działaniu zasady, zwana hominy. Natychmiastowe grysy i grysy dostępne w supermarketach są w rzeczywistości przetwarzane hominy, przeznaczone do szybkiego gotowania. Kolor grysów zależy od odcienia kukurydzy i jest albo żółty, albo biały.

W Południowej Karolinie surową mieloną kukurydzę nazywa się „przemiał”, a kiedy jest gotowana, ludzie nazywają ją „hominy”. Niemniej jednak, określenie grys i hominy były używane zamiennie dla grysów na bazie kukurydzy, w czasach kolonialnych. Z czasem hominy stały się całymi, ale pozbawionymi skórki ziarnami, które można było grubo zmielić, aby uzyskać grys. Mieszkańcy Nowego Orleanu nazywają te całe jądra jako wielkie hominy, a jądra naziemne - jak małe hominy. W książce naukowej „Key Ingredients: South Carolina by Food” pisarz Gale McKinley stwierdza: „Żona Cherokee może zagotować lub upiec świeżą kukurydzę. Mielę suszoną kukurydzę na posiłek do smażenia lub gotuje z popiołem z twardego drewna, aby uzyskać hominy. Hominy można wtedy jeść bez zmian lub rozdrabniać na grysy. ”

Cały grys jądra gotuje się przez dodanie pięciu lub sześciu części wrzącej wody przyprawionej odpowiednią solą do jednej części grysów i gotowanie przez 20 do 45 minut. Grys ​​rozszerza się podczas gotowania i wymaga okazjonalnego mieszania, aby uniknąć grudek i przywierania. Robi się to, gdy woda jest całkowicie wchłonięta. Grys ​​pełnoziarnisty wymaga dłuższego wrzenia niż grys szybki, aby był miękki. Większość grysów podaje się z solą, pieprzem, cukrem i masłem. Są również spożywane z tartym serem, kiełbasą, boczkiem lub sosem z czerwonych oczu. Filiżanka ugotowanych kaszy zawiera 182 kalorii i 1 gram tłuszczu. Dodanie innych składników, takich jak masło, mleko i cukier, znacznie zwiększy zawartość tłuszczu i kalorie. Posypanie go bezkalorycznym zamiennikiem cukru i odrobiną cynamonu sprawi, że będzie on pożywny. Grysy kamienne wymagają więcej czasu gotowania, ale są bardziej pożywne.

Polenta

Polenta to środkowoeuropejskie danie, przygotowywane przez gotowanie żółtej grubej mąki kukurydzianej z wodą lub mlekiem w celu uzyskania gęstej owsianki. Następnie jest pieczony, smażony lub grillowany do spożycia. Ze względu na różnice kulturowe w gotowaniu Włochy uznały polentę za swoją ulubioną owsiankę kukurydzianą. Gotują go za pomocą wody lub wywaru i podają ze wszystkim, co się pojawi; jak ryba, mięso, sos pomidorowy lub ser. Słowo „polenta” pochodzi od łacińskiego terminu „pyłek”, co dosłownie oznacza „obrany jęczmień” lub „drobna mąka”. Oznacza to również łuskane i kruszone ziarno. W czasach Cesarstwa Rzymskiego polenta była podstawowym pożywieniem Legionów. Polenta była dla nich pulmentum i jedli ją albo jako owsiankę, albo jako twarde ciasto. Przed wprowadzeniem kukurydzy (kukurydzy) z Nowego Świata przygotowano polentę z faro, mąki kasztanowej, prosa, orkiszu i ciecierzycy.

Polenta jest kremowa z powodu żelatynizacji skrobi zawartej w ziarnie. Ale straci jednorodne właściwości, jeśli do jego przygotowania zostaną użyte twarde ziarna, takie jak kukurydza krzemienna. Wcześniej Polenta była podawana jako danie chłopskie w Ameryce Północnej i Europie. Oprócz użycia polenty jako kleiku lub owsianki, gotowaną polentę można kształtować w kulki, paszteciki i paluszki, a następnie smażyć na oleju, piec lub grillować, aż uzyska złoty kolor. Włosi nadali smażonej polenty, nazwom „Crostini DI Polenta” i „Polenta Fritta”. Ten rodzaj polenty stał się popularny w południowej Brazylii po imigracji Włochów do tych regionów.