Różnica między stekiem flankowym a londyńskim Broilem

W czasie wakacji wiele się dzieje i nie można zignorować zapachu mięsa uderzającego w nasze nozdrza. Co więcej, słowa zaczynają się rzucać z miejsca na miejsce, ludzie próbują zdobyć część bardzo potrzebnego towaru. W pośpiechu nie przestaniesz słyszeć powszechnie używanych słów, takich jak pieczeń z Londynu i stek z flanki.

To doskonały wybór mięsa do domowego sera Philly, bibimbap, frytek i innych ulubionych potraw z wołowiny. Niektórzy kupujący i rzeźnicy nazywają stek flankowy gotowany w Londynie, podczas gdy inni określają stek flankowy jako pieczeń londyńską. To duże zamieszanie, szczególnie dla każdego, kto nie ma pojęcia o różnych kategoryzacjach mięsa.

W związku z tym ten post ma na celu wyjaśnienie różnic między stekiem flankowym a londyńskim Broilem. Jak zawsze w przypadku tych postów, nie ma zamiaru wydawać opinii na temat tego, które mięso jest lepsze od drugiego. Nie ma też na celu wyważenia opcji dla ciebie jako kupującego.

Co to jest stek z flanki?

Stek boczny to stek wołowy, który jest zwykle wycinany z dolnej części klatki piersiowej lub mięśni brzucha krowy. Zazwyczaj cięcie jest związane z Kolumbią i jest zwykle określane jako sobrebarriga co literackie oznacza „ponad brzuch”.

W Ameryce Południowej cienki stek z flanki jest określany jako Matambre po hiszpańsku. Jest również znany jako fraldinha w Brazylii dosłownie oznacza „małą pieluchę”. Wynika to z jego położenia, które znajduje się w pobliżu krowy, a także z kształtu przypominającego pieluchę z materiału.

Opis, przygotowanie i zastosowania steku z flanki

Stek z flanki ma stosunkowo długi i płaski krój i jest stosowany w różnych potrawach. Potrawy zawierają pieczeń z Londynu i mogą być również stosowane jako zamiennik tradycyjnego steku ze spódnicy fajitas.

Stek z boczku może być smażony na patelni, grillowany, duszony w celu zwiększenia kruchości lub opiekany.

Czym jest London Broil?

Zapiekanka z Londynu to danie z wołowiny, zwykle przygotowywane przez gotowanie marynowanej wołowiny, a następnie cięcie jej na ziarno w cienkie paski. Bez względu na nazwę pieczeń London, danie, a także terminologia, są północnoamerykańskie, a nie brytyjskie.

Tradycyjnie używane mięso cięte na grillu w Londynie to stek z flanki. Jednak niektóre osoby wykorzystają pieczeń z ostrzami, górne rundy lub pieczeń z polędwicy wołowej w tym naczyniu. Wielu rzeźników będzie nazywać takie kawałki jak stek górny i pieczeń jak pieczeń z Londynu, chociaż termin ten nie odnosi się do żadnego konkretnego kawałka mięsa. Odnosi się tylko do metody przygotowania i gotowania.

Opis, przygotowanie i zastosowania London Broil

Przygotowanie pieczonego londyńskiego mięsa zwykle wiąże się z marginesem mięsa przez kilka godzin. Następnie na marginesie następuje smażenie w wysokiej temperaturze w grillu zewnętrznym lub brojlerze piekarnikowym. Następnie podaje się go w cienkich plasterkach, które są cięte na ziarno. Jeśli jest cięty i używany do kanapek, zwykle jest rzadszy niż jakakolwiek tradycyjna pieczona wołowina.

Możliwe podobieństwa między stekiem flankowym a londyńską broilą

Mimo że obie mają kilka różnic, mają również pewne podobieństwa. Najważniejsze z nich to to, że oba charakteryzują się cienkimi plasterkami i mają mnóstwo różowego mięsa.

Różnice między stekiem flankowym a londyńską broilą

1. Źródło dla Flank Steak i London Broil

Stek boczny jest cięty z dolnej części krowy lub mięśni brzucha. Obszar ten jest zazwyczaj soczystym polędwicą, ale znajduje się przed muskularnymi ścięgnami rundy. Z kolei pieczeń z Londynu to danie wołowe, które powstaje z gotowanej marynowanej wołowiny.

2. Wartość odżywcza steku flankowego i londyńskiej Broil

Wartości odżywcze steku bocznego i pieczenia z Londynu można zróżnicować w poniższej tabeli:

Wartość odżywcza / mięso	Stek Flankowy	London Broil
Kalorie	219 (916 KJ) Kalorie z tłuszczu - 85	190 (795 KJ) Kalorie z tłuszczu - 81
Tłuszcze ogółem	9,4 g Nasycone tłuszcze - 3,9 g	9g Nasycone tłuszcze - 3,5 g
Białka	31,4 g	25g
Cholesterol	62mg	45mg
Sód	63mg	65mg

3. Formularz

Stek z flanki jest kawałkiem mięsa, który jest najczęściej stosowany w stylu przygotowywania, podczas gdy londyński grill odnosi się do metody gotowania steku z flanki.

Flank Steak vs. London Broil: Tabela porównawcza

Podsumowanie vs. Flank Steak vs. London Broil

Mimo że niektórzy rzeźnicy, a nawet kucharze często używają zamiennie określeń z rusztu i steku z flanki, aby opisać te same kawałki, te dwa wcale nie są synonimami. Dla świadomych tożsamości pedantów kulinarnych nigdy nie można ich używać zamiast siebie. Jak sama nazwa wskazuje, stek z flanki jest kawałkiem mięsa pochodzącym z określonego obszaru krowy, podczas gdy pieczeń z Londynu jest zwykle metodą przyrządzania różnych chudych kawałków podobnych do steku z flanki. Można po prostu stwierdzić, że pieczeń z Londynu jest metodą gotowania, podczas gdy stek z flanki jest kawałkiem mięsa stosowanym głównie w stylu przygotowania.