Crème Brulee i flan (karmel crème) to dwa najbardziej ulubione desery budyniowe, które kończą pyszny posiłek. Oba te desery mają swoje korzenie w Europie i nie są popularne na całym świecie. Zasadniczo mają tę samą formułę składników i nadają prawie takie same smaki, co utrudnia rozróżnienie między nimi. Istnieją jednak pewne kluczowe różnice, głównie ze względu na stosunek składników, sposób przygotowania, sposób podawania i dodatkowe składniki, takie jak polewy i powłoki.
Crème Brulee to upieczony deser kremowy zagęszczony śmietaną, żółtkami jaj i ekstraktami waniliowymi. Ale te składniki mogą się różnić. Inne potrawy mogą zawierać śmietanę i żółtko jaja jako zagęszczacze. Deser jest przygotowywany na bazie budyniowego kremu, podczas gdy cukier jest posypywany i gotowany z pochodnią, tworząc twardą karmelizowaną warstwę na wierzchu kremu. Efektem końcowym będzie jedwabiście gładki, bogaty i słodki krem o błyszczącej fakturze gotowy do zakończenia pysznego posiłku. Crème Brulee zasadniczo używa kombinacji ciężkich i lekkich kremów, żółtek jaj, cukru i ekstraktów waniliowych. Nazwa crème Brulee jest w rzeczywistości po francusku „palić krem”.
Crème Brulee jest jednak złożonym przepisem, podobnie jak flan (karmel crème). Kuchenka amatorska musi oczekiwać, że będzie w niej od 3 do 5 godzin. Gdy się do tego przyzwyczaisz, przygotowanie może potrwać nawet mniej niż 2 godziny. Zwykłe składniki kremu Brulee obejmują 1 ½ szklanki ciężkiej śmietany, filiżankę lekkiej śmietany, ¼ szklanki cukru, łyżeczkę ekstraktu waniliowego i duże jajka.
Inną nazwą flan jest kremowy karmel - krem ze śmietany, mleka, cukru i żółtek jaj, pieczony w ramekinach podszytych sosem karmelowym, aż uzyska miękką konsystencję. Główna różnica polega na proporcji składników, która jest ważna, aby uniknąć naruszenia bogatej konsystencji i tożsamości kremu. Na przykład zbyt dużo cukru może zagrozić teksturze, podobnie jak zbyt dużo śmietany lub mleka i żółtek jaj.
Przygotowanie flan, podobnie jak krem Brulee, może zająć dużo czasu, więc spodziewaj się, że zajmie to kilka godzin, aby opanować deser. Zasadniczo składniki obejmują ¼ szklanki wody, filiżankę cukru, ¼ łyżeczki cynamonu, 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej, ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego i dużych jaj. Stosunek składników może się różnić w zależności od naczynia.
Te budynie są głównie gotowane w delikatnym cieple podczas pieczenia w rozgrzanym piekarniku. Wiele szczegółów wyjaśniono we wspomnianych wyżej zalecanych filmach na YouTube, w jaki sposób ugotować te kremowe desery.
Crème Brulee składa się głównie ze śmietany, żółtka jaj, cukru i ekstraktów waniliowych oraz flan (kremowy karmel) również ze śmietany lub mleka, wanilii, cukru i żółtek jaj. Składniki są zasadniczo identyczne, ale różnią się proporcjami podczas przygotowywania tych deserów. Dodatki i powłoki również się różnią. Wszystkie są zagęszczone żółtkami.
To dodatki, które wyróżniają przede wszystkim krem Brulee i karmel kremowy (flan). Na przykład flan charakteryzuje się miękką warstwą karmelu na górze, podczas gdy krem Brulee ma twardą warstwę karmelu, utworzoną przez dodanie podpalonego lub parzonego cukru, który pozostawia skórkę. Dodatki te mogą się jednak różnić w zależności od kulturowego pochodzenia pustyni, jeśli jest to na przykład kuchnia latynoamerykańska lub francuska.
Wyróżnia je również tekstura deserów budyniowych. Crème Brulee ma delikatną warstwę karmelu. Sposób, w jaki został przyrządzony ze śmietaną, dodatkiem wanilii i żółtkami jaj, podczas pieczenia na bazie budyniowego kremu, nadaje mu wyjątkową konsystencję. Następnie schładza się, a cukier posypuje się i smaży za pomocą pochodni, aby uzyskać karmelizowaną teksturę.
Z kolei flan został przygotowany z żółtek jaj, wanilii, mleka lub śmietany, aby nadać mu miękką warstwę karmelową. Jego tekstura może również zależeć od pochodzenia. Na przykład europejski flan może być zwieńczony karmelizowanym cukrem, a łaciński zanurzony w mlecznym syropie karmelowym.