Różnica między ciemną czekoladą a białą czekoladą

Ciemna czekolada vs biała czekolada

Ciemną czekoladę wytwarza się przez dodanie cukru i tłuszczu do mieszanki zawierającej kakao. Według rządu USA, znana jako „słodka czekolada”, potrzebuje również 15 procent koncentratu z likieru czekoladowego. Zgodnie z zasadami obowiązującymi w Europie musi być co najmniej 35% suchej masy kakaowej do wykorzystania w ciemnych czekoladkach. Aby utworzyć białą czekoladę, cukier, masło kakaowe i stałe składniki mleka są mieszane.

Mimo że ma taką samą teksturę, jak ciemna czekolada, nie ma stałych składników kakaowych. Wynika to z faktu, że kilka krajów nie przyjmuje białej czekolady jako prawdziwej czekolady. Zawartość kakao w najlepszych zwykłych rodzajach ciemnej czekolady wynosi około 70%, podczas gdy tylko 35% kakao jest zawarte w najlepszych rodzajach białej czekolady.

Jak podaje World Cocoa Foundation, około 50 milionów osób na całym świecie polega na kakao, jeśli chodzi o źródło dochodu. Biała czekolada jest wytwarzana w taki sam sposób jak gorzka czekolada; brakuje jednak innych składników, takich jak pasta kakaowa, likier lub proszek.

Przetwarzanie jest pierwszym krokiem w procesie produkcyjnym, w którym zbierane są strąki kakaowca, usuwane z nich ziarna są fermentowane, a następnie suszone i transportowane do firmy produkcyjnej. Fasola jest następnie czyszczona; następnie jest pieczony, a następnie sortowany. Pociski są następnie usuwane, aby wyjąć stalówki, które są następnie mielone, zamieniając je w ciecz, tworząc w ten sposób likier czekoladowy. Można to przetworzyć, aby uzyskać dwie inne formy czekoladowe - masło kakaowe i substancje stałe.

Po przetworzeniu mieszanie jest wykonywane. Zasadniczo polega na mieszaniu ich składników. W przypadku ciemnej czekolady jest to głównie masło kakaowe, cukier, likier kakaowy, a także wanilia. W przypadku białej czekolady jest to cukier, wanilia, mleko i masło kakaowe. Mieszanka czekoladowa jest utrzymywana w postaci płynnej przez tarcie cieplne.

Długość tego procesu decyduje o jakości, ponieważ wytwarza cząsteczki cukru i kakao, które są zbyt małe, aby język mógł je wykryć, zapewniając mu gładsze odczucie w jamie ustnej. Są one następnie przechowywane i przechowywane, dopóki temperowanie nie będzie gotowe do rozpoczęcia. Temperowanie zapewnia wzorzysty połysk i chrupiące ugryzienie odpowiednio przetworzonej czekolady; w wyniku znacznie małych kryształów masła kakao. Jego głównym celem jest zagwarantowanie jakości końcowego produktu czekoladowego.

Ogólnie czekolada jest wrażliwa na wilgoć i temperaturę. Idealne temperatury przechowywania wynoszą od 15 do 17 stopni Celsjusza. Ciemna czekolada zazwyczaj topi się łatwo w temperaturze pokojowej ze względu na swój skład, podczas gdy biała czekolada może pozostać stała w temperaturze pokojowej i nadal łatwo topić się w ustach.

Słodko-gorzka czekolada znana jest jako likier czekoladowy, który zawiera trochę cukru, więcej wanilii, masło kakaowe, a także lecytynę. Czekolada półsłodka to ciemna czekolada o niskiej zawartości cukru. Chociaż gorzka czekolada ma mniej cukru i więcej alkoholu; oba można stosować zamiennie do pieczenia.

Ze względu na wysoką zawartość kakao ciemna czekolada jest bogatym źródłem epikatechiny i kwasu galusowego, które mają właściwości kardioprotekcyjne. Ponieważ ma wysoką zawartość kakao, wiadomo, że ciemna czekolada jest bogata w epikatechinę i kwas galusowy, które mają właściwości chroniące serce. Po spożyciu we właściwych ilościach może to również pomóc zmniejszyć ryzyko zawału serca. Ciemna czekolada sugeruje również pozytywne efekty, takie jak przeciwnowotworowe, stymulator mózgu, zapobieganie kaszlowi i przeciwbiegunkowe. Afrodyzjak nie został jeszcze udowodniony. Biała czekolada ma wysoką zawartość masła kakaowego i może być bogata w cukier i zawartość mleka, więc ogólnie nie jest bardzo dobra dla osób, które dążą do zmniejszenia spożycia kalorii.

Ze względu na brak substancji stałych kakao w białej czekoladzie nie zawiera teobrominy. Spożycie przez zwierzęta jest bezpieczne. Ciemna czekolada i inne rodzaje z zawartością kakao nie są zalecane do spożycia przez zwierzęta, ponieważ mogą być dla nich bardzo szkodliwe.

STRESZCZENIE

· Białe i ciemne czekoladki są wytwarzane w ten sam sposób, z wyjątkiem różnicy składników.

· Biała czekolada ma te same składniki, co gorzka czekolada, z wyjątkiem likieru kakaowego, którego brakuje w białej czekoladzie.

· Ciemna czekolada topi się łatwiej i szybciej w temperaturze pokojowej niż biała czekolada.

· Ciemna czekolada jest szkodliwa dla zwierząt, a biała czekolada jest bezpieczna, ponieważ nie zawiera szkodliwego składnika teobrominy.