Różnica między kremem a kremem Fraiche

Cream vs Creme Fraiche

Śmietana, podobnie jak wszystkie inne produkty mleczne, jest wytwarzana z tłuszczu maślanego, który przed homogenizacją został odtłuszczony z górnej warstwy mleka. Jeśli mleko nie jest homogenizowane, to na wierzchu osadza się lżejsza warstwa tłuszczu. Powstały krem ​​ma następnie pewną zawartość tłuszczu maślanego, który określa, jak stabilny będzie, czy można go łatwo ubić, czy nie. Gęste kremy (o większej zawartości tłuszczu) są zwykle bitymi. Wspomniany proces osadzania tłuszczu jest przyspieszony dzięki zastosowaniu separatorów, które działają jak wirówki.

Jako składnik żywności kremy są stosowane jako dodatki do preparatów lodowych i / lub mieszanek do niektórych zup, sosów i gulaszu. Można go również dodawać do kawy, szczególnie lekkiej odmiany kremowej. Niemniej jednak termin krem ​​jest również używany do oznaczenia innych produktów nieżywnościowych, takich jak kremy używane do polerowania butów i kremy nakładane na twarz (produkt kosmetyczny).

Dosłownie tłumaczone jako „świeża śmietana” crème fraiche jest prawie podobne do kwaśnego śmietany w tym sensie, że ma około 28% zawartości tłuszczu, chociaż jest nieco grubszy i nie tak kwaśny w porównaniu z tym ostatnim. Ma również wartość pH żywności około 4,5. Ten rodzaj kremu jest uważany za dojrzały, ma bogatą teksturę (prawie aksamitną) i charakteryzuje się orzechowym i pikantnym smakiem.

Nawet jeśli créme fraiche pierwotnie pochodziło z Francji, teraz jest produkowane i kochane w prawie wszystkich zakątkach świata. Ale jego przygotowanie różni się znacznie, ponieważ na przykład we Francji przygotowują go niepasteryzowane. W Ameryce wszystkie ich kremy są natychmiast pasteryzowane. Oznacza to, że produkt nadal ma naturalne bakterie, które sprawiają, że krem ​​jest grubszy. Pasteryzowany crà frame fraiche otrzyma swoje środki fermentujące poprzez włączenie do mieszanki kwaśnej śmietany.

Robienie crème fraiche jest bardzo proste, nawet jeśli odbywa się w domu. Wystarczy wlać jedną filiżankę bitej śmietany (typu ciężkiego) do słoika z pokrywką. Następnie dodajesz około 2 pełne łyżki maślanki. Za pomocą pokrywki zakrywasz słoik, aby łatwo wstrząsnąć miksturą. Pozostaw pojemnik na noc do pełnego dnia przed schłodzeniem. Rezultatem jest twój własny domowy crème fraiche, który może trwać 10 dni, jeśli jest dobrze przechowywany.

Pod względem zastosowania créme fraiche służy do dodawania smaku zupom. Może również służyć jako zagęszczacz bulionów. Ponadto, podobnie jak większość kremów, crème fraiche jest również stosowany jako dodatek do deserów.

1. Śmietanka jest bardziej ogólnym terminem w porównaniu do bardziej specyficznego rodzaju kremu „crème fraiche.

2. Créme fraiche jest wyjątkowy ze względu na orzechowy i pikantny smak, a także pozornie aksamitną konsystencję.