Różnica między maślanką a jogurtem

Maślanka kontra jogurt

Maślanka ma bardzo cierpką charakterystykę niż zwykłe mleko. Najprawdopodobniej wynika to z obecności niektórych kwasów w mleku. Ten nabiał wydaje się być grubszy niż mleko, zwłaszcza w przypadku hodowanej maślanki.

Alternatywnie pisane literą „h”, jak w jogurcie, mleko używane do produkcji jogurtu jest początkowo podgrzewane do około 80 ° C w celu wyeliminowania niepotrzebnych bakterii. Temperaturę następnie obniża się do około 45 ° C (113 ° F) w procesie fermentacji, w którym zostaną dodane bakterie. Ten proces trwa zwykle od 4 do 7 godzin.

Pod względem wartości odżywczej maślanka i jogurt wyraźnie różnią się od siebie, szczególnie w pięciu aspektach. Na podstawie porcji 100 g maślanka ma mniej energii (tylko około 169 kJ) w porównaniu do jogurtu (257 kJ). Jogurt ma również więcej tłuszczu i białka odpowiednio 3,3 gi 3,5 g w porównaniu z maślanką 0,9 gi 3,3 g. Niemniej jednak ich zawartość węglowodanów jest prawie taka sama, przy czym maślanka ma około 4,8 g na porcję, podczas gdy druga ma 4,7 g. Ich zawartość wapnia jest prawie na równi ze sobą - wynosi 116 mg dla maślanki i 121 mg dla jogurtu. Dzięki temu jogurt jest wyraźnym zwycięzcą, ponieważ ma prawie wszystkie wartości wyższe niż inne. Tylko w aspekcie węglowodanów jogurt jest nieco opóźniony.

Dwa produkty mleczne różnią się również zawartością bakterii. Uważaj, to nie są szkodliwe bakterie, ale te dobre. Uważane za probiotyki, te dobre bakterie pomagają w utrzymaniu zdrowszego trawienia. W przypadku maślanki fermentacja mleka odbywa się przez bakterie wytwarzające kwas mlekowy - paciorkowce lactis i leuconostoc citrovorum, które przekształcają kwas mlekowy w ketony i aldehydy - „dwa składniki odpowiedzialne za aromat i smak maślanki.

Przeciwnie, w jogurcie są dwa rodzaje bakterii. Duże i pręcikowe pałeczki (L. bulgaricus lub Lactobacillus acidophilus) i łańcuchy Cocci Streptococcus thermophilus. Te dobre bakterie są osadzone w białku mleka zwanym kazeiną.

Mówiąc prosto, jogurt dodaje żywe bakterie do produktu mlecznego. W dzisiejszych czasach niektórzy ludzie nie tolerują mleka, dlatego niektóre odmiany jogurtu są przygotowywane przy użyciu mleka kokosowego lub mleka sojowego. Maślanka, jedna z podstawowych produktów mlecznych z przeszłości, fermentuje mleko, przekształcając w ten sposób cukry mleczne (laktoza - „główny cukier mleczny”) w kwas mlekowy. W tym procesie bakterie kwasu mlekowego są dodawane do mleka, aby fermentacja trwała mniej więcej pół dnia w niskich temperaturach (69 ° F).

1. Zasadniczo proces fermentacji jogurtu jest znacznie szybszy niż fermentacja maślanki.

2. Temperatura fermentacji maślanki jest niższa niż w jogurcie.

3. Jogurt daje więcej energii, tłuszczu, białka, wapnia niż maślanka.