Różnica między mąką migdałową a migdałami mielonymi

Migdały są rodzajem orzechów drzewnych, o których wiadomo, że są produkowane w największych ilościach i są najbardziej skoncentrowane na składnikach odżywczych. Jest doskonałym źródłem witaminy E, wapnia, białka, błonnika i zdrowych tłuszczów i nie zawiera cholesterolu. Istnieją dwie odmiany drzewa migdałowego - jedna wytwarza gorzkie migdały, które są niejadalne, a druga słodkie migdały, które są na ogół spożywane.

Migdał pokryty cukrem, wyprodukowany około 1200 roku, był pierwszym pozornym zapisem słodyczy, które zostały zrobione do celów niemedycznych. Ostatnio migdały zostały zastosowane do wielu różnych zastosowań, w tym do masła migdałowego, mleka migdałowego, mąki migdałowej i mączki migdałowej. Jest to dobry zamiennik pszenicy w dietach niskowęglowodanowych lub alternatywa dla gotowania lub pieczenia dla osób nietolerujących glutenu.

Co to jest Mąka Migdałowa?

Wykorzystanie mąki migdałowej znacznie wzrosło, zwłaszcza w celu zastąpienia tradycyjnych przetworzonych mąek. Jest bardziej pożywny, ponieważ zawiera te same składniki odżywcze, co całe migdały. Jest doskonałym źródłem witaminy B i witaminy E, do 40% dziennego zapotrzebowania w ćwiartce filiżanki. Zapewnia również dobre źródło wapnia i żelaza. Mąka migdałowa jest często błędnie określana jako mączka migdałowa, chociaż w rzeczywistości odnosi się to do zmielonych migdałów.

Mąka migdałowa ma gładką teksturę i jasny kolor, podobną do zwykłej mąki, ponieważ jest wykonana z drobno zmielonych blanszowanych migdałów. Są to migdały, których skórę lub łuskę usunięto.

Korzyści zdrowotne płynące z mąki migdałowej sprawiły, że można ją stosować jako dobry zamiennik przetworzonej mąki do pieczenia i jest uważana za zdrową dla serca alternatywę. Jest także odpowiednią alternatywą dla wrażliwych na gluten układów trawiennych. Doskonale nadaje się do pieczenia chleba, babeczek, batonów i ciastek ze względu na zawarte w nim białko i tłuszcz. Te treści pozwalają na zwiększenie sytości, co minimalizuje przekąski i może pomóc w planach kontroli wagi. Ma również niską zawartość węglowodanów, co oznacza, że ​​jest znacznie zdrowszym substytutem pszenicy. Właściwości mąki migdałowej często w wypiekach o większym smaku i wilgotności.

Co to są mielone migdały?

Zmielone migdały są wytwarzane z całych migdałów z nienaruszoną skórą, które są mielone w celu uzyskania grubego posiłku. Jest również znany jako mączka migdałowa i ma bardziej ziarnistą teksturę. Jest stosowany w cukiernictwie i piekarnictwie od 13 roku życia^th stulecie.

Domowa mączka migdałowa jest wytwarzana z mielonych całych orzechów, natomiast komercyjna mączka migdałowa często składa się z resztkowych ziaren po wydobyciu pozostałości olejku migdałowego w celu stworzenia esencji migdałowej. Może to również powodować mielenie, które jest bardziej suche, a nawet grubsze. Ta sucha konsystencja sprawia, że ​​jest to idealny składnik do pieczenia makaroników.

Całe migdały można zgniatać w robocie kuchennym, aż do uzyskania zmielonych migdałów. W przypadku dalszego przetwarzania zmielone migdały spowodowałyby powstanie masła migdałowego ze względu na zawarte w nim tłuszcze i oleje.

Idealnym sposobem przechowywania zmielonych migdałów jest umieszczenie ich w szczelnym pojemniku w zamrażarce, aby zachować świeżość nawet przez trzy miesiące.

Różnice między mąką migdałową a migdałami mielonymi

1. Źródło

Gdy skórki migdałów są usuwane i drobno mielone, powstaje mąka migdałowa o gładkiej konsystencji. Mielone migdały są jednak przygotowywane ze skórką, co daje grubszą teksturę.

2. Przygotowanie

Aby zrobić mąkę migdałową, migdały są blanszowane, aby usunąć skórki, i mielone do drobnej konsystencji. Z drugiej strony mączka migdałowa jest wytwarzana z całych surowych migdałów, które są mielone w celu uzyskania granularnej mączki.

3. Tekstura i kolor

Mąka migdałowa ma delikatną konsystencję podobną do zwykłej mąki. Jest lekki z kremowym kolorem. Wypieki zawierające mąkę migdałową są zwykle bardziej wilgotne niż w przypadku użycia mączki migdałowej. Konsystencja mielonych migdałów jest również znacznie bardziej szorstka i gęstsza. Jest zwykle nieco bardziej sucha i grubsza ze względu na swoje przygotowanie.

4. Zastosowania

Lekka konsystencja mąki migdałowej oznacza, że ​​idealnie nadaje się do pieczenia o konsystencji puszystej, na przykład do pieczenia ciastek, smakołyków, babeczek i ciast. Cięższe migdały bardziej nadają się do przepisów, które wymagają mniej niż pół szklanki. Obejmują one gęstsze pieczywo, babeczki, wafle lub naleśniki o grubszej fakturze.

5. Składniki odżywcze

Zarówno mąka migdałowa, jak i mielone migdały zawierają korzystne składniki odżywcze znajdujące się w migdałach surowych, chociaż obecność skóry w migdałach mielonych oznacza, że ​​zawiera więcej flawonoidów i składników odżywczych. Jeśli są dostępne w handlu, zmielone migdały są wyciskane w celu usunięcia olejków i stworzenia esencji migdałowej. W tym przypadku byłby bardziej suchy i zawierałby mniej zdrowych tłuszczów i olejów znajdujących się w mące migdałowej i surowych migdałach.

6. Dostępność

Drobno zmieloną mąkę migdałową można kupić w sklepie, chociaż blanszowane migdały można mielić w domu, może nie osiągnąć tej samej gładkiej konsystencji. Zmielone migdały mogą być łatwiej mielone w domu, aby uzyskać grubszy posiłek. Bardziej komercyjna mączka migdałowa jest bardziej sucha i można ją kupić tylko w sklepie po komercyjnym usunięciu olejków w celu stworzenia esencji migdałowej.

Mąka Migdałowa Mielone Migdały

Podsumowanie mąki migdałowej a migdałów mielonych

W ostatnim dziesięcioleciu znacznie wzrosło zastosowanie alternatywnych środków do mąki pszennej do pieczenia i gotowania, przede wszystkim mąki migdałowej lub migdałów mielonych. Zarówno mąka migdałowa, jak i mielone migdały zawierają składniki odżywcze i korzyści zdrowotne surowych migdałów, ponieważ jest to ich źródłem. Ze względu na usuwanie skórki przed zmieleniem migdałów mąka migdałowa ma nieco niższą zawartość błonnika i flawonoidów, chociaż nadal jest uważana za zdrową alternatywę do pieczenia mąki pszennej. Ogólnie mąkę migdałową i mielone migdały można stosować zamiennie. Jeśli wymagane są określone tekstury, należy być bardziej selektywnym w zależności od różnych właściwości tych dwóch. Mąka migdałowa jest idealna do pieczenia lżejszych smakołyków, ciastek i ciast, podczas gdy grubsze mielone migdały bardziej nadają się do pieczenia gęstszych chlebów, babeczek i ciast o ziarnistej fakturze. Oba muszą być ostrożnie przechowywane w szczelnym pojemniku i najlepiej zamrożone. Oferuje ciekawe alternatywy dla uzupełnienia diety bezglutenowej o niskiej zawartości węglowodanów.