Masło Klarowane kontra Ghee

Klarowane masło jest bezwodnym tłuszczem mlecznym uzyskiwanym z masła w celu oddzielenia stałych składników mleka i wody od tłuszczu maślanego. Ghee to klasa masła klarowanego, która pochodzi z Azji Południowej i jest powszechnie stosowana w Azji Południowej (indyjskiej, Bangladeszu i Pakistańskiej), północnoafrykańskiej (egipskiej i berberyjskiej) i potrawach z Afryki.

Wykres porównania

Tabela porównawcza masła klarowanego kontra Ghee

	Klarowane masło	Ghee
Informacje żywieniowe na łyżkę stołową	Kalorie: 130 kcal; Tłuszcz nasycony: 9 gm; Tłuszcz trans: 0; Tłuszcz ogółem: 14 gm; Sód: 0; Węglowodany ogółem: 0; Cukier: 0; Błonnik pokarmowy: 0; Białko: 0; Wapń: 0; Żelazo: 0; Cholesterol: 40 mg	Tłuszcz ogółem: 14 gm; Sód: 0; Węglowodany ogółem: 0; Cukier: 0; Błonnik pokarmowy: 0; Białko: 0,04 g; Wapń: 0; Żelazo: 0; Cholesterol: 33 mg
Wariacje na całym świecie	We Francji znany jest jako beurre noisette, tłumaczony jako „masło orzechowe”, a po angielsku znany jest jako masło brązowe. W krajach arabskich jest znany jako samnah, aw Tigrinya jest znany jako Tesmi.	W Etiopii ghee jest znane jako niter kibbeh. Marokańczycy pozwalają ghee starzeć się przez pewien czas, co powoduje powstanie produktu końcowego zwanego Smen. W Brazylii nazywa się manteiga-de-garrafa (masło w butelce) lub manteiga-da-terra (masło ziemi).
Definicja	Klarowane masło to bezwodny tłuszcz mleczny wytopiony z masła w celu oddzielenia stałych składników mleka i wody od tłuszczu maślanego.	Ghee to klasa masła klarowanego, która pochodzi z Azji Południowej i jest powszechnie stosowana w Azji Południowej (indyjskiej, Bangladeszu i Pakistańskiej), północnoafrykańskiej (egipskiej i berberyjskiej) i potrawach z Afryki Horn.
Sposób przygotowania	Masło sklarowane jest zwykle przygotowywane przez stopienie masła i pozostawienie wszystkich składników do rozdzielenia według gęstości. Komercyjnie przygotowany przez bezpośrednie odparowanie, dekantację i wirowanie.	Ghee przygotowuje się przez gotowanie na wolnym ogniu niesolonego masła w naczyniu do gotowania, aż cała woda odparuje, a stałe składniki mleka lub białka opadną na dno.

Zawartość: Masło Klarowane kontra Ghee

• 1 Metoda przygotowania
• 2 odmiany na całym świecie
• 3 informacje o wartości odżywczej na łyżkę stołową
  • 3.1 Korzyści zdrowotne wynikające z Ghee
• 4 referencje

Sposób przygotowania

Masło klarowane wytwarza się przez stopienie masła i pozostawienie wszystkich składników do rozdzielenia według gęstości. Woda w maśle odparowuje, a stałe składniki mleka opadają na dno. Inne substancje stałe unoszące się na wierzchu są usuwane, aby uzyskać klarowane masło.

Na rynku sklarowane masło można przygotować przez bezpośrednie odparowanie. Jednak firmy stosują metody takie jak dekantacja i wirowanie w celu uzyskania klarownego masła.

Ghee wytwarza się przez gotowanie na wolnym ogniu niesolonego masła w naczyniu do gotowania, aż cała woda odparuje, a stałe składniki mleka lub białka opadną na dno. Piana na górze jest przerywana. Otrzymany ghee jest następnie przeciskany do pojemnika i chłodzony w temperaturze pokojowej, aż zestali się.

Wariacje na całym świecie

Masło klarowane jest przygotowywane inaczej w różnych częściach świata. Na Bliskim Wschodzie i w Azji Południowej proces uzyskiwania klarownego masła pozostaje taki sam, jak w innych częściach świata, z wyjątkiem tego, że stałe części mleka, które opadają na dno, mogą karmelizować się. To nadaje orzechowy smak produktowi końcowemu. We Francji jest to znane jako beurre noisette, luźno przetłumaczone jako „masło orzechowe” i jest znane jako angielskie masło brązowe. W krajach arabskich jest znany jako samnah aw Tigriny jest znany jako Tesmi.

W Etiopii ghee - lub niter kibbeh jak to się nazywa regionalnie - przygotowuje się według tej samej procedury co powyżej ghee. Jednak miejscowi dodają przyprawy, takie jak kminek, kolendra, kurkuma, kardamon, cynamon lub gałka muszkatołowa, co nadaje mu wyraźny aromat. Marokańczycy pozwalają dojrzewającemu ghee starzeć się miesiącami, a czasem nawet latami. Daje to produkt końcowy, który jest znany jako Smen, który ma mocny, serowy smak i zapach. W Brazylii stosowana jest bardzo podobna forma ghee, znana jako manteiga-de-garrafa (Masło w butelce) lub manteiga-da-terra (Masło ziemi).

Informacje o wartości odżywczej na łyżkę stołową

	Ghee	Klarowane masło
Kalorie	112 kcal	130 kcal
Tłuszcz nasycony	7,9 gm	9gm
Tłuszcze trans	0	0
Całkowita zawartość tłuszczu	14gm	14gm
Sód	0	0
Węglowodany	0	0
Cukier	0	0
Błonnik	0	0
Białko	0,04 gm	0
Wapń	0	0
Żelazo	0	0
Cholesterol	33 mg	40mg

Korzyści zdrowotne wynikające z Ghee

Bibliografia

• Wikipedia: masło klarowane
• Wikipedia: Ghee
• Wikipedia: Smen
• Wikipedia: Niter kibbeh
• Wyjaśnione fakty dotyczące żywienia masła - Kaganiec