Duszenie vs. Pieczenie

Pieczenie i duszenie to obie metody DuszeniePrażenieOpis Duszenie to metoda gotowania wykorzystująca ciepło zarówno wilgotne, jak i suche. Pieczenie to metoda gotowania wykorzystująca suche ciepło, otwarty płomień, piekarnik lub inne źródło ciepła. metoda Jedzenie jest smażone w wysokiej temperaturze, a następnie gotowe Żywność umieszcza się w blasze do pieczenia lub na ruszcie lub rożnie i wystawia na działanie otwartego źródła ciepła w wysokiej, niskiej lub kombinacji temperatur i regularnie piecze w celu zachowania wilgoci i smaku. Efekty Rozpuszcza kolagen z mięsa w żelatynie, aby wzbogacić i dodać ciało do płynu. Brązuje powierzchnię jedzenia, co poprawia smak. Naczynia Mocniejsze, starsze kawałki mięsa używane do produkcji popularnych potraw, takich jak pieczeń garnek, gulasz wołowy, gulasz, coq au vin, bourguignon wołowy i używane w marokańskich tajinach. Często pieczone jedzenie obejmuje duże lub małe kawałki mięsa i warzyw. Pieczone mięso i drób jest zwykle nazywany „pieczeniem”.

Treść: Duszenie a pieczenie

• 1 metoda
• 2 Efekty metody
• 3 popularne potrawy
• 4 referencje

metoda

Pieczenie polega na umieszczeniu mięsa lub warzyw w blasze do pieczenia, umieszczeniu go na stojaku, szpikulcu lub rożnie / rożnie i wystawieniu na działanie otwartego ognia lub źródła ciepła, takiego jak piekarnik. Cyrkulacja gorącego suchego powietrza wokół nieosłoniętej żywności w piekarniku zapewnia, że ​​żywność jest dość równomiernie ugotowana.

Duszenie wykorzystuje suche ciepło, a następnie wilgotne ciepło. Mięso lub warzywa są najpierw smażone w wysokiej temperaturze, a następnie gotowanie jest zakończone w przykrytym garnku, który ma płyn, wywar lub wodę. Nazywa się to również pieczeniem garnków.

Efekty metody

Pieczenie przyrumienia powierzchnię potrawy, poprawiając w ten sposób jej smak. Jedzenie jest często smażone podczas pieczenia, zwykle z dodatkiem oleju lub smalcu, aby dodać smaku i zmniejszyć utratę wilgoci przez parowanie. W przypadku większych kawałków mięsa stosuje się niższą temperaturę, aby zapewnić dobre gotowanie bez suszenia lub pieczenia na zewnątrz przed gotowaniem wewnątrz. Mniejsze kawałki żywności są pieczone w wyższej temperaturze. Niektóre mięsa, takie jak wołowina, są początkowo gotowane w wysokiej temperaturze w celu zrumienienia na zewnątrz i uszczelnienia wilgoci, a następnie w niskiej temperaturze w celu ugotowania mięsa.

Duszenie rozpuszcza twarde włókna kolagenowe w żelatynie, aby wzbogacić i dodać ciało do cieczy duszącej, tym samym zmiękczając mięso. Twardsze, starsze kawałki mięsa są idealne do duszenia. Duszenie jest ekonomiczną metodą gotowania, ponieważ wykorzystuje jeden garnek. Gotowanie pod ciśnieniem jest również rodzajem duszenia.

Popularne potrawy

Każde mięso gotowane przez pieczenie nazywa się „pieczeniem”. Tradycyjny angielski lunch lub kolacja, zwykle w niedzielę lub na specjalne okazje, takie jak Boże Narodzenie, obejmuje cały pieczony kurczak z pieczonymi warzywami i sosem zrobionym z kropelek tłuszczu zebranych na brytfannie. Wołowina, brzuch wieprzowy, łopatka lub schab mogą być również pieczone. Kurczak z rożna, w którym cały kurczak jest wbijany na rożen lub szpikulec i obracany na otwartym źródle ciepła, jest głównym składnikiem popularnego bliskowschodniego opakowania, Shwarma. W Ameryce indyk jest tradycyjnie pieczony na święto Dziękczynienia.

Popularne potrawy duszone to pieczeń garnek, gulasz wołowy, gulasz, coq au vin, wołowina bourguignon. Duszenie jest jedną z metod stosowanych w marokańskich Tajinach.

Bibliografia

• http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
• http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
• http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm