Ser Amerykański vs. Ser Cheddar

ser Cheddar jest twardym angielskim serem Amerykański ser to gładki i kremowy ser przetworzony. Cheddar ma więcej smaku, podczas gdy amerykański ser, sztucznie przetwarzany, a nie dojrzewający naturalnie, jest tańszy. Ponieważ jest przetwarzany, amerykański „ser” technicznie nie kwalifikuje się jako ser i nie można go sprzedawać bez oznaczenia go jako „ser przetworzony”. Dlatego „Kraft Singles” nie może być legalnie sprzedawany jako „Kraft Cheese” i zawsze jest oznaczany jako „ser przetworzony”.

Wykres porównania

Różnice - podobieństwa - Tabela porównawcza sera amerykańskiego i sera cheddar

	Ser amerykański	Ser Cheddar
Pochodzenie	Ameryka	Cheddar, Somerset, Anglia
Tekstura	Gładki i kremowy	Twarde i lekko kruche
Kolor	Biały, żółty lub pomarańczowy	Biały, żółty lub pomarańczowy
Smak	Zwykle nijakie	Łagodny - silny
Czas starzenia się	60-90 dni	3-8 miesięcy
Kalorie na 100g	336	336
Znany również jako	Pasteryzowany ser przetworzony, single amerykańsko-kanadyjskie, plastry amerykańsko-kanadyjskie	Pasteryzowany ser przetworzony, single amerykańsko-kanadyjskie, plastry amerykańsko-kanadyjskie

Zawartość: ser amerykański vs ser cheddar

• 1 Historia
• 2 cechy
• 3 Produkcja
• 4 zastosowania
  • 4.1 Zastępstwa
• 5 Informacje o wartościach odżywczych
• 6 Cena
• 7 Jak zrobić amerykański ser i ser Cheddar w domu?
• 8 referencji

Kostki sera Cheddar podczas degustacji wina

Historia

Amerykański ser został po raz pierwszy wyprodukowany przez brytyjskich kolonistów w Ameryce, a następnie został wyeksportowany z powrotem do Anglii w latach siedemdziesiątych.

Ser Cheddar powstał w angielskiej wiosce Cheddar w Somerset w Anglii. Jest produkowany tam przynajmniej od XII wieku.

Cechy

Amerykański ser ma gładką i kremową konsystencję. Zwykle ma łagodny smak, ale można dodać różne sery, aby uczynić go bardziej aromatycznym. Jest dostępny w różnych kolorach, takich jak żółty, biały i pomarańczowy. Trudno go spalić, ale łatwo się topi i nie ma silnego zapachu. Ma bardzo długi okres trwałości (12-15 lat).

Ser Cheddar to twardy, ostry ser. Jego naturalny kolor waha się od jasnożółtego do złamanej bieli, chociaż niektórzy producenci barwią ser jaśniejszym żółtym. Jest nieco kruchy.

Produkcja

Amerykański ser wytwarzany jest z mleka, serwatki, mleka i białek serwatkowych, barwników spożywczych, aromatów, emulgatorów i soli. Składniki miesza się i ogrzewa emulgatorami (takimi jak fosforan potasu, sód lub cytrynian) i wlewa do form w celu zestalenia. Czasami dodaje się środek stabilizujący, taki jak polisacharydowa guma ksantanowa, aby zapobiec oddzieleniu składników.

Ser Cheddar jest wytwarzany z mleka krowiego. Po podgrzaniu skrzep jest zagniatany solą, krojony w kostkę w celu osuszenia serwatki, a następnie układany w stos i obracany. Następnie dojrzewa w stałej temperaturze, np. w jaskiniach, od 3 do 18 miesięcy.

Używa

Klasyczny grillowany cheeseburger

Amerykański ser jest najczęściej stosowany w Ameryce do hamburgerów, kanapek z grillowanym serem, makaronu oraz serów i dipów serowych.

Ser Cheddar jest najpopularniejszym serem w Wielkiej Brytanii i drugim najpopularniejszym serem w USA. Jest stosowany w wielu różnych przepisach.

Zastępuje

Ser amerykański można zastąpić serem Cheddar lub szwajcarskim (aby dodać więcej smaku).

Jeśli nie masz dostępu do sera cheddar, możesz zamiast tego użyć sera Colby, Cheshire lub American.

Informacje o wartościach odżywczych

Ser cheddar i amerykański różnią się nieznacznie wartościami odżywczymi. Oba są dobrym źródłem wapnia i żelaza, nie zawierają dodatku cukru, ale są bardzo bogate w tłuszcze nasycone i sód. Kalorie różnią się w zależności od rodzaju użytego mleka (tłuszcz / beztłuszcz) do produkcji sera.

	Ser amerykański (na 100g)	Ser Cheddar (na 100g)
Kalorie	336	403
Wapń	57% dziennego spożycia	95% dziennego spożycia
Żelazo	3% dziennego spożycia	5% dziennego spożycia
Tłuszcz	26g	33g
Tłuszcz nasycony	16g	21g
Cholestrol	82 mg	105mg
Sód	1297 mg	612 mg
Węglowodany	1g	7g
Białko	19g	25g

Cena £

Amerykański ser (zwykły żółty) kosztuje około 5,99 USD za funt. Ceny sera są różne, ale funt cheddaru kosztuje obecnie od 4,99 USD za łagodny cheddar do 21,99 USD za wyjątkowo ostry 12-letni cheddar.

Aktualne ceny sera amerykańskiego i sera Cheddar są dostępne na Amazon.com:

Jak zrobić amerykański ser i ser Cheddar w domu?

Oto kilka interesujących filmów na temat robienia amerykańskiego sera i sera Cheddar w domu:

Bibliografia

• http://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
• http://en.wikipedia.org/wiki/American_cheese
• http://www.food.com/library/processed-cheese-499
• http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
• http://www.bierischeese.com/cheese_varICES.htm