Różnica między rafinowanym olejem kokosowym a nierafinowanym olejem kokosowym

Co to jest rafinowany olej kokosowy?

Rafinowany olej kokosowy to olej, który został dodatkowo rafinowany i przetworzony po ekstrakcji z kokosa. Jest również znany jako RBD olej, ponieważ jest rafinowany, bielony i dezodoryzowany.

Suszony kokos jest używany zamiast świeżego, więc należy go dalej przetwarzać, aby usunąć koprę, ponieważ kopry nie można spożywać.

Podczas ekstrakcji kokosa stosuje się rozpuszczalniki chemiczne i wysokie ciepło. Wysuszony kokos jest czyszczony, mielony, gotowany na parze i podgrzewany do temperatur powyżej 204^oNastępnie jest filtrowany przez glinę i dodawany jest wodorotlenek sodu w celu usunięcia wolnych kwasów tłuszczowych, a tym samym przedłużenia okresu przechowywania.

Rafinowany olej kokosowy zawiera:

• małe ilości wolnych kwasów tłuszczowych (0,015%), niska zawartość wilgoci i niewielkie ilości substancji lotnych.
• 10% m / m trójglicerydów.
• wysokie nadtlenki.
• brak wykrywalnych aminokwasów
• obecnych jest niewiele fitosteroli (0,032%), ponieważ proces chemiczny usuwa związki sterolu.
• brak lub bardzo minimalne ilości przeciwutleniaczy lub tokoferoli, w tym α-tokoferolu.

Kolor oleju jest żółty, aromat i smak są neutralne, a nie orzechowe.

Olej RBD może wytrzymać wysokie temperatury po ugotowaniu, dzięki czemu można go stosować do smażenia na głębokim tłuszczu.

Niektóre rafinowane oleje są również uwodornione lub częściowo uwodornione, co jest niezdrowe.

Rafinowany olej kokosowy jest łatwo dostępny i niedrogi w zakupie i jest często stosowany w mydłach, kremach nawilżających skórę lub jako olejki do kąpieli.

Co to jest nierafinowany olej kokosowy?

Nierafinowany olej kokosowy, znany również jako olej kokosowy z pierwszego tłoczenia (VCO), jest ekstrahowany bezpośrednio ze świeżego, dojrzałego ziarna kokosa. Ten olej nie jest przetwarzany tak jak rafinowany olej kokosowy.

Jest to zatem najbardziej naturalna nieprzetworzona forma oleju kokosowego.

Przetwarzanie odbywa się wyłącznie metodami fizycznymi i naturalnymi, takimi jak mechaniczne prasowanie wytłaczarki, wirowanie lub tłoczenie na zimno. Zastosowano metodę niskotemperaturową. Ekstrakcja jest albo

• metoda mokra - zetrzyj orzech kokosowy do wody, pozostaw na noc i zagotuj lub
• metoda sucha - szybkie suszenie i mechaniczne odciąganie oleju.

W metodzie mokrej olej kokosowy jest ekstrahowany z mleka kokosowego.

Do ekstrakcji oleju nie stosuje się rozpuszczalników chemicznych ani wysokich temperatur, dlatego metoda jest przyjazna dla środowiska.

Procesy, które można zastosować do produkcji nierafinowanego oleju z pierwszego tłoczenia, obejmują: wytłaczarkę, wirówkę, fermentację bez ogrzewania lub z bardzo niskim ciepłem.

Nierafinowany olej kokosowy jest podatny na atak drobnoustrojów, ale można temu zapobiec, jeśli wilgotność utrzyma się poniżej 0,06%.

Nierafinowany olej kokosowy ma:

• duże ilości wolnych kwasów tłuszczowych (8 x więcej niż rafinowane, 0,127%), wysoka wilgotność i ilości substancji lotnych.
• średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe w ilości od 60 - 63%.
• 5% wagowych trójglicerydów.
• niskie nadtlenki.
• małe ilości aminokwasów.
• przeciwutleniacze i tokoferole (w tym α-tokoferole).
• całkowita ilość fitosteroli 0,096%, co jest wartością wysoką w porównaniu z olejami RBD.

Ma aromat i orzechowo-kokosowy smak, który może zmieniać się od łagodnego do intensywnego i jest bezbarwny.

Związki fenolowe i aktywność glutationu w nierafinowanych olejach zwiększają ich dobre właściwości przeciwutleniające.

Nierafinowany olej kokosowy jest uważany za odżywczy, ponieważ zawiera niektóre aminokwasy, tokoferole i przeciwutleniacze, których brakuje w rafinowanych olejach.

Nierafinowany lub olej kokosowy z pierwszego tłoczenia jest również uważany za zdrowy, ponieważ zwierzęta karmione VCO wykazywały podwyższony poziom „dobrego” cholesterolu, lipoproteiny o wysokiej gęstości (HDL), podczas gdy obniżono poziom „niezdrowego” lipoproteiny o niskiej gęstości (LDL). Jest sugerowany jako zdrowsza alternatywa dla RBD.

Kupowanie VCO jest droższe, ponieważ nie jest tak łatwo dostępne jak rafinowany olej kokosowy. Jednak produkcja rośnie w krajach takich jak Filipiny, Malezja i Indonezja.

Jaka jest różnica między rafinowanym a nierafinowanym olejem kokosowym?

• Rafinowany olej jest intensywnie przetwarzany, podczas gdy nierafinowany olej jest po prostu wydobywany.
• Olej rafinowany jest również znany jako olej RBD, ponieważ jest rafinowany, bielony i dezodoryzowany, podczas gdy olej nierafinowany jest po prostu ekstrahowany i znany jako VCO (olej kokosowy z pierwszego tłoczenia).
• Wysokie ciepło i rozpuszczalniki są wykorzystywane do przetwarzania rafinowanego oleju kokosowego, podczas gdy nie jest tak w przypadku oleju nierafinowanego.
• Rafinowany olej kokosowy jest również bielony i dezodoryzowany, podczas gdy nierafinowany nie jest traktowany w ten sposób.
• Ponieważ jest przetwarzany, rafinowany olej jest mniej podatny na atak drobnoustrojów niż nierafinowany olej kokosowy.
• Nierafinowany olej kokosowy zawiera aminokwasy, tokoferole i przeciwutleniacze, podczas gdy rafinowany olej kokosowy nie zawiera wykrywalnych ilości.
• Nierafinowany olej ma wyższe ilości fitosteroli na poziomie 0,096% w porównaniu z olejem rafinowanym, który ma 0,032%.
• Rafinowany olej kokosowy zawiera 4,10% wagowych trójglicerydów; dla porównania, nierafinowany olej zawiera 1,5% wagowych trójglicerydów.
• Rafinowany olej ma żółty kolor i neutralny aromat i smak, natomiast nierafinowany olej ma wyraźny kolor z orzechowym aromatem i smakiem.

Tabela porównująca rafinowany i nierafinowany olej kokosowy

RAFINOWANY OLEJ KOKOSOWY	OLEJ KOKOSOWY Z NIEZDEFINIOWANYCH
Intensywnie przetwarzane	Wyodrębnione, minimalne lub brak przetwarzania
Znany również jako olej kokosowy RBD	Znany również jako olej kokosowy VCO (z pierwszego tłoczenia)
Rafinowany, bielony i dezodoryzowany	Nierafinowany, bielony i nieświeży
Wysokie ciepło i rozpuszczalniki chemiczne	Bez wysokich temperatur lub rozpuszczalników chemicznych
Mniej podatny na atak drobnoustrojów	Bardziej podatny na atak drobnoustrojów
Minimalna ilość aminokwasów, tokoferoli i przeciwutleniaczy	Niektóre aminokwasy, tokoferole i przeciwutleniacze
fitosterole w 0,032%	fitosterole o zawartości 0,096%
4,10% m / m trójglicerydów	1,5% m / m trójglicerydów
Kolor żółty, neutralny aromat i smak	Bezbarwny, orzechowy aromat i smak

Streszczenie:

• Rafinowany olej kokosowy jest również znany jako RBD, ponieważ jest rafinowany, bielony i dezodoryzowany, a także stosuje się wysokie temperatury i rozpuszczalniki chemiczne.
• Nierafinowany olej kokosowy jest również znany jako olej kokosowy z pierwszego tłoczenia (VCO), ponieważ jest ekstrahowany w niewielkim stopniu lub bez dalszego przetwarzania.
• Olej rafinowany rzadziej ma problemy z atakiem drobnoustrojów w porównaniu z olejem nierafinowanym.
• Nierafinowany olej jest reklamowany jako zdrowsza alternatywa, ponieważ zawiera aminokwasy, tokoferole, przeciwutleniacze, fitosterole i mniej trójglicerydów w porównaniu z olejem rafinowanym.
• Nierafinowany olej obniża zły cholesterol i podnosi dobry poziom cholesterolu.
• Kolor nierafinowanego oleju jest wyraźny w porównaniu z olejem rafinowanym, który zwykle ma żółty kolor.
• Nierafinowany olej ma orzechowy smak i aromat, podczas gdy nierafinowany olej ma neutralny smak i aromat.