Różnica między żelatyną a kolagenem

Żelatyna jest substancją chemiczną, która powstaje, gdy kolagen jest modyfikowany przez różne reakcje hydrolizy. Kolagen jest naturalnie występującym białkiem, które zawiera dużo reszt glicyny i hydroksyproliny i znajduje się w większości tkanek łącznych ludzkiego ciała.

Co to jest żelatyna?

Definicja:

Żelatyna jest substancją chemiczną, która powstaje sztucznie, gdy kolagen ulega reakcji hydrolizy, w wyniku czego powstają mniejsze cząsteczki peptydu.

Struktura:

Żelatyna jest bezbarwnym i półprzezroczystym materiałem, który jest rozpuszczalny w wodzie i składa się z wielu peptydów. Składa się z reszt glicyny, hydroksyproliny i proliny. Żelatyna może występować jako proszek, który pozostaje w stabilnej formie przez długi czas, ale jest w stanie wchłonąć duże ilości wody, co czyni ją użytecznym środkiem żelującym.

Funkcje:

Żelatyna jest stosowana w przemyśle spożywczym do wytwarzania wielu rodzajów produktów, w tym słodyczy, takich jak gumowate niedźwiedzie i żelki, a także do formowania kapsułek żelatynowych, a nawet jako część tabletek do ssania. Można go również dodawać do żywności, takiej jak margaryna, aby zagęścić materiał. Jest uważany za pożywny produkt spożywczy, ponieważ zawiera pozostałości aminokwasów i pochodzi z naturalnie występującego białka.

Tworzenie:

Żelatyna jest substancją, która powstaje z kolagenu, który jest pobierany z tkanek łącznych zwierząt, a następnie odpowiednio modyfikowany. Żelatyna nie jest wytwarzana naturalnie, lecz sztucznie poprzez reakcje chemiczne i transformacje oryginalnych włókien kolagenowych. Żelatyna może być wytwarzana na różne sposoby przy użyciu kwasu lub zasady do leczenia skór zwierzęcych, tkanek łącznych lub skór, a następnie poprzez gotowanie materiału w celu zakończenia reakcji, w której białko rozkłada się na mniejsze składniki.

Co to jest kolagen??

Definicja:

Kolagen jest naturalnie występującym białkiem, bogatym w aminokwas glicyny, który występuje w organizmach żywych, gdzie tworzy włókna tkanki łącznej. Wiadomo również, że oprócz glicyny zawiera dużo hydroksyproliny, co w przeciwieństwie do innych białek wytwarzających włókna w tkance łącznej.

Struktura:

Cząsteczka kolagenu składa się z trzech łańcuchów polipeptydowych, które owijają się razem, tworząc helikalną formę. Spirala składa się z dwóch identycznych łańcuchów i nieco innego. Istnieje wiele wiązań kowalencyjnych między atomami w łańcuchach polipeptydowych, zapewniając silną trójwymiarową strukturę białka.

Funkcje:

Kolagen nadaje wytrzymałość i elastyczność ścięgien i więzadeł, które występują w stawach ciała, w których kości i mięśnie łączą się. Jest to również ważne włókno znajdujące się w naszej skórze, które pomaga jej uzyskać ograniczoną elastyczność i wytrzymałość. Kolagen jest najobfitszym ze wszystkich włókien tkanki łącznej, które występują w ludzkim ciele.

Tworzenie:

Białko kolagenowe jest faktycznie wytwarzane w żywych komórkach zwanych fibroblastami. Po translacji łańcucha polipeptydowego do części proliny i lizyny łańcucha dodano grupy hydroksylowe wraz z cukrami, takimi jak glukoza i galaktoza. Ponadto naukowcy odkryli, że część kolagenu można również wytwarzać poza komórkami, używając enzymów do modyfikacji włókien prokolagenu.

Różnica między żelatyną a kolagenem

Definicja

Żelatyna jest substancją wytwarzaną z kolagenu i składa się z peptydów aminokwasów. Kolagen jest substancją składającą się z trzech spiralnych łańcuchów, które zawierają dużo glicyny i hydroksyproliny.

Struktura

Żelatyna składa się z kawałków peptydów. Kolagen składa się z potrójnej helisy polipeptydów.

Część tkanki łącznej

Żelatyna nie jest naturalnym składnikiem tkanki łącznej. Kolagen jest główną naturalną częścią tkanek łącznych.

Zastosowania komercyjne

Żelatyna jest często stosowana w handlu jako środek zagęszczający i jako dodatek do żywności. Kolagen jest czasem stosowany w rekonstrukcjach chirurgicznych lub medycznych.

Wykonane w komórkach

Żelatyna nigdy nie jest wytwarzana w żywych komórkach. Kolagen jest często wytwarzany w żywych komórkach zwanych fibroblastami.

Wykonane poza komórkami

Żelatyna nie jest wytwarzana naturalnie poza komórkami organizmu. Czasami kolagen może być wytwarzany naturalnie poza komórkami ciała z substancji prokolagenowych.

Formacja syntetyczna

Materiał żelatynowy powstaje syntetycznie z kolagenu przy użyciu kwaśnego, zasadowego i wrzącego traktowania kolagenu. Materiał kolagenowy nie jest syntetyczny.

Tabela porównująca żelatynę i kolagen

Podsumowanie żelatyny vs. Kolagen

• Żelatyna i kolagen to substancje białkowe zawierające liczne grupy reszt glicyny, proliny i hydroksyproliny.
• Kolagen ma złożoną strukturę i składa się z trzech spiralnych łańcuchów.
• Żelatyna jest rozkładaną formą kolagenu składającą się z mniejszych peptydów aminokwasów.
• Żelatyna powstaje syntetycznie z kolagenu w wyniku szeregu reakcji obejmujących zasady lub kwasy i obróbki wrzącej.
• Kolagen jest najliczniejszym błonnikiem tkanki łącznej, który powstaje i znajduje się w ludzkim ciele.
• Żelatyna jest przydatna w przemyśle spożywczym i jako środek zagęszczający.
• Kolagen jest stosowany w odbudowach medycznych lub chirurgicznych.