Differkinome

Różnica między sterylizacją a pasteryzacją

Biologia
Share

Sterylizacja a pasteryzacja

Niektóre mikroorganizmy są przydatne, a nawet niezbędne w życiu codziennym. Istnieje jednak ogromna liczba mikroorganizmów, które mogą powodować choroby lub uszkodzenia przydatnych zasobów. W celu zabicia szkodliwych mikroorganizmów stosuje się różne metody. Sterylizacja jest procesem, który niszczy wszystkie mikroorganizmy i ich przetrwalniki, podczas gdy pasteryzacja niszczy jedynie wegetatywne formy bakterii, a przetrwalniki przetrwają.

Co to jest sterylizacja?

Sterylizacja to zniszczenie wszystkich mikroorganizmów i ich zarodników. Proces ten zabija patogenne i saprofityczne mikroorganizmy, formy wegetatywne i zarodniki, wirusy.

Sterylizacja może być fizyczna lub chemiczna.

Fizyczna sterylizacja to:

  • Sterylizacja cieplna;
  • Zimna sterylizacja.

Sterylizacja cieplna jest sucha lub mokra. Pierwszy wykorzystuje gorące powietrze (spalanie), a drugi - parę wodną (wrzenie). Gdy temperatura wzrośnie powyżej krytycznej dla mikroorganizmów, szybko umierają. Próg krytyczny różni się w zależności od grupy mikroorganizmów. Wegetatywne formy bakterii są słabo odporne na ciepło, wirusy i pleśnie mają średnią odporność, a zarodniki są najbardziej odporne. Mechanizm działania sterylizacji za pomocą ciepła jest zasadniczo ograniczony do nieodwracalnych zmian białek w cytoplazmie (koagulacji) i inaktywacji niektórych ważnych enzymów.

Fizyczna sterylizacja na zimno odbywa się za pomocą filtrów bakteryjnych lub za pomocą promieniowania. Promieniowanie stosowane do sterylizacji może być:

  • Niejonizujące promieniowanie ultrafioletowe;
  • Ultradźwięk;
  • Promienie jonizujące.

Praktyczne zastosowanie do sterylizacji ma promienie gamma z naturalnych substancji promieniotwórczych i szybkie elektrony z aparatu wysokiego napięcia. Mają silne właściwości penetrujące, a sterylizowane materiały mają długi okres trwałości.

Sterylizacja chemiczna to:

  • Sterylizacja gazowa przy użyciu środków chemicznych;
  • Sterylizacja chemiczna na zimno.

Sterylizację chemiczną można wykonać za pomocą:

  • Preparaty zawierające chlorowiec (zawierające chlor lub jod);
  • Pochodne fenolu;
  • Aldehydy;
  • Alkohole;
  • Utleniacze;
  • Środki powierzchniowo czynne;
  • Związki guanidyny;
  • Kwasy i zasady;
  • Połączone preparaty itp.

Związki chemiczne stosowane do sterylizacji mają różne mechanizmy działania, zalety i wady. Na przykład związki zawierające chlor uwalniają chlor, co prowadzi do tworzenia toksycznych chloramin w cytoplazmie bakteryjnej. Mają szerokie spektrum działania i silne działanie bakteriobójcze, ale słabsze działanie wirusobójcze, prątkobójcze, grzybobójcze i sporobójcze. Emitują silny drażniący zapach i podrażniają skórę i błony śluzowe w kontakcie. Aldehydy alkilują białka komórkowe i kwasy nukleinowe mikroorganizmów. Mają działanie bakteriobójcze, sporobójcze, grzybobójcze i wirusobójcze. Aldehydy są toksyczne i drażniące dla skóry, błon śluzowych, dróg oddechowych, oczu i mają działanie rakotwórcze (formaldehyd). Mają silny drażniący zapach i wysoki potencjał alergizujący.

Co to jest pasteryzacja?

Pasteryzacja to proces, który zabija bakterie chorobotwórcze poprzez podgrzanie do określonej temperatury przez określony czas.

Pasteryzacja niszczy jedynie wegetatywne formy bakterii. Po pasteryzacji produkty muszą być przechowywane w lodówce, aby zapobiec rozwojowi przetrwałych bakterii saprofitycznych.

Zakres temperatur pasteryzacji wynosi zwykle od 62 do 100 ° C. Czas może wynosić od mniej niż sekundy do pół godziny. W zależności od temperatury i czasu pasteryzacja jest:

  • Pasteryzacja kadzi (partia) - 63 ° C przez 30 minut;
  • HTST - krótkotrwała pasteryzacja w wysokiej temperaturze - 72 ° C przez 15 sekund;
  • HHST - pasteryzacja krótkotrwała w wysokiej temperaturze:
    • 89 ° C przez 1,0 sekundę;
    • 90 ° C przez 0,5 sekundy;
    • 94 ° C przez 0,1 sekundy;
    • 96 ° C przez 0,05 sekundy;
    • 100 ° C - 0,01 sekundy itp.

Różne metody pasteryzacji są wykorzystywane do różnych celów. Wybór metody pasteryzacji ogólnie zależy od rodzaju pasteryzowanego produktu, jego objętości, przeznaczenia, docelowych mikroorganizmów, dostępnego sprzętu itp..

Pasteryzacja kadzi jest stosowana głównie w przemyśle spożywczym i ma na celu zabicie patogennych mikroorganizmów oraz zwiększenie okresu przydatności produktów. Zabija patogenne mikroorganizmy, ale zachowuje większość właściwości fizykochemicznych produktów spożywczych. Jest stosowany w produkcji mleka, piwa itp.

Pasteryzacja w wyższych temperaturach ma na celu zabicie wegetatywnych bakterii chorobotwórczych i psuących się, denaturujące białka surowicy i unikanie synerezy. Jest stosowany w produkcji sera, jogurtu itp.

Przez powtarzaną pasteryzację (tyndalizację) można uzyskać całkowicie sterylny produkt. Proces ten stosuje się do obróbki pożywek hodowlanych, leków itp., Które zawierają termolabilne składniki, takie jak cukry i białka. Tyndalizację przeprowadza się przez 30 minut w temperaturze 100 ° C przez kilka dni. Pierwsze ogrzewanie ma na celu zabicie form wegetatywnych. Po schłodzeniu, do następnego dnia ogrzewania, zarodniki, które przeżyły, rosną, co pozwala ciepłu zniszczyć ich wegetatywne formy.

Różnica między sterylizacją a pasteryzacją

  1. Definicja

Sterylizacja: Sterylizacja to zniszczenie wszystkich mikroorganizmów i ich zarodników.

Pasteryzacja: Pasteryzacja to proces, który zabija bakterie chorobotwórcze poprzez podgrzanie do określonej temperatury przez określony czas.

  1. Wynik

Sterylizacja: Proces ten zabija patogenne i saprofityczne mikroorganizmy, formy wegetatywne i zarodniki, wirusy.

Pasteryzacja: Pasteryzacja niszczy jedynie wegetatywne formy bakterii.

  1. Rodzaje

Sterylizacja: Sterylizacja może być fizyczna (sterylizacja cieplna, sterylizacja na zimno) lub chemiczna (sterylizacja gazowa za pomocą środków chemicznych, sterylizacja chemiczna na zimno).

Pasteryzacja: W zależności od temperatury i czasu pasteryzacja może być pasteryzacją Vat (partia) (63 ° C przez 30 minut), HTST (72 ° C przez 15 sekund), HHST (89-100 ° C przez 1,0 -0,01 sekundy).

  1. Okres ważności

Sterylizacja: Okres przechowywania sterylizowanych produktów jest dłuższy niż w przypadku pasteryzowanych.

Pasteryzacja: Okres przydatności pasteryzowanych produktów jest krótszy niż okres sterylizacji.

  1. Podanie

Sterylizacja: Sterylizacja jest stosowana w chirurgii medycznej, mikrobiologii, stomatologii, przemyśle opakowań, przemyśle spożywczym itp.

Pasteryzacja: Pasteryzacja jest stosowana do obróbki pożywek hodowlanych, leków itp., Które zawierają termolabilne składniki, takie jak cukry i białka, jako metoda konserwacji żywności w przemyśle spożywczym itp..

Sterylizacja vs pasteryzacja: wersja tabelaryczna

Podsumowanie sterylizacji vs pasteryzacji:

    • Niektóre mikroorganizmy są przydatne, a nawet niezbędne w życiu codziennym, ale istnieje ogromna liczba mikroorganizmów, które mogą powodować choroby lub szkody w użytecznych zasobach.
    • W celu zabicia szkodliwych mikroorganizmów stosuje się różne metody, w tym sterylizację i pasteryzację.
    • Sterylizacja to zniszczenie wszystkich mikroorganizmów i ich zarodników.
    • Pasteryzacja to proces, który zabija bakterie chorobotwórcze poprzez podgrzanie do określonej temperatury przez określony czas.
    • Sterylizacja zabija patogenne i saprofityczne mikroorganizmy, formy wegetatywne i zarodniki, wirusy. Pasteryzacja niszczy jedynie wegetatywne formy bakterii.
    • Sterylizacja może być fizyczna (sterylizacja cieplna, sterylizacja na zimno) lub chemiczna (sterylizacja gazowa przy użyciu środków chemicznych, sterylizacja chemiczna na zimno). W zależności od temperatury i czasu pasteryzacja może być pasteryzacją Vat (partia) (63 ° C przez 30 minut), HTST (72 ° C przez 15 sekund), HHST (89-100 ° C przez 1,0 -0,01 sekundy).
    • Okres przechowywania sterylizowanych produktów jest dłuższy niż w przypadku pasteryzowanych.
    • Sterylizacja jest stosowana w chirurgii medycznej, mikrobiologii, stomatologii, przemyśle opakowaniowym, przemyśle spożywczym itp. Pasteryzacja jest stosowana do leczenia pożywek hodowlanych, leków itp., Które zawierają termolabilne składniki, takie jak cukry i białka, jako metoda konserwacji żywności w przemysł spożywczy itp.
Biologia
×