Różnice między glukozą a sacharozą

Glukoza vs. Sacharoza

Kiedy słyszy się terminy glukoza i sacharoza, automatycznie myśli się o cukrze i chemii. Te terminy są dość powszechne wśród chemików, analityków żywności i tych, którzy sprawdzają zawartość składników odżywczych w czekoladzie lub jakiejkolwiek innej przetworzonej żywności bogatej w cukier. Miłośnicy czekolady i cukierków prawdopodobnie znają sacharozę, która jest wspólnym składnikiem wszystkich słodyczy sprzedawanych na rynku. Jednak nie wszyscy znają różnice między tymi dwoma terminami. Niektórzy ludzie po prostu zakładają, że glukoza i sacharoza są dwiema stronami tej samej monety, ponieważ oba dotyczą cukru. W rezultacie glukoza i sacharoza są często wymieniane i są traktowane jako synonimy cukru. Kiedy jednak lepiej poznasz te dwa terminy, różnice zaczną się pojawiać. Glukoza i sacharoza nie są terminami wymiennymi. Jedynym sposobem na zdefiniowanie i rozróżnienie tych dwóch terminów byłby ich skład chemiczny.

Pod względem chemicznym formalnym glukoza jest monosacharydem znanym jako C6H12O6 lub C6 (H2O) 6. Glukoza jest związkiem w grupie węglowej i jest uważana za hydrat, stąd termin węglowodan. Glukoza ma dwie formy, a mianowicie alfa i beta. Z drugiej strony sacharoza jest disacharydem, kombinacją fruktozy i glukozy. Jego formalny wzór chemiczny jest znany jako C12 (H2O) 11. Sacharoza powstaje, gdy forma alfa glukozy zostaje zmieszana z fruktozą, co powoduje utratę wody i tworzenie disacharydu.

Ze względu na swoją naturę monosacharydu glukoza łatwiej rozkłada się i przetwarza w porównaniu do sacharozy. Sacharoza, disacharyd, jest trawiona wolniej, ponieważ ma bardziej złożoną postać chemiczną. Glukoza, prosty cukier, rozkłada się i wchłania bardziej skutecznie niż sacharoza. Z powodu tej tendencji organizm najpierw redukuje disacharydy, takie jak sacharoza i inne złożone węglowodany, do glukozy w celu wydajnego trawienia.

Ciało wykorzystuje glukozę do energii. Absorpcja glukozy sygnalizuje również ciału wytwarzanie leptyny, aktywnego hormonu, który radzi sobie z ograniczaniem apetytu i magazynowaniem tłuszczu. W przeciwieństwie do tego inny hormon znany jako grelina jest obniżany w celu zmniejszenia uczucia głodu. To jest powód, dla którego ludzie, którzy nie chcą dużo jeść lub chcą zlikwidować uczucie głodu, często sięgają po tabliczkę czekolady lub słodyczy. Zawartość sacharozy w takich pokarmach jest wysoka, co pomaga skutecznie eliminować głód.

Jeśli oba terminy mają być zdefiniowane jako cukier, glukozę należy nazwać cukrem prostym, a sacharozę - cukrem stołowym. Należy zauważyć, że zbyt duże spożycie cukru prowadzi do poważnych problemów zdrowotnych. Wysokie spożycie cukru, zarówno zwykłego, jak i stołowego, prowadzi do zmniejszenia produkcji insuliny, wzrostu tłuszczu wątrobowego, więcej złego cholesterolu i więcej tłuszczu trzewnego. Jak każdy inny pokarm, cukier należy spożywać umiarkowanie. Nadmiar cukru może być szkodliwy dla zdrowia.

Streszczenie:

1. Terminy glukoza i sacharoza odnoszą się zwykle do cukru. Sacharoza znajduje się w słodkich potrawach, takich jak czekolada i cukierki.
2. Wbrew powszechnemu przekonaniu glukozy i sacharozy nie można stosować zamiennie. Mają wyraźne różnice, szczególnie pod względem składu chemicznego.
3. Glukoza jest formalnie znana jako C6H12O6 lub C6 (H2O) 6. Jest związkiem w grupie węglowej i jest uważany za hydrat - stąd termin węglowodan. Glukoza ma dwie formy, a mianowicie alfa i beta.
4. Z drugiej strony sacharoza jest disacharydem, kombinacją fruktozy i glukozy. Jego formalny wzór chemiczny jest znany jako C12 (H2O) 11. Sacharoza powstaje, gdy forma alfa glukozy zostaje zmieszana z fruktozą, co powoduje utratę wody i tworzenie disacharydu.
5. W kategoriach laika glukozę należy poprawnie nazwać cukrem prostym, natomiast sacharozę należy nazwać cukrem stołowym.
6. Spożywanie zbyt dużej ilości cukru może być szkodliwe dla zdrowia.