Różnica między łososiem dzikim a łososiem hodowlanym

Wild Salmon vs Farm Raised Salmon

Łosoś jest bardzo popularnym źródłem białka dla ludzi, jego zapotrzebowanie jest zaspokajane przez produkcję zarówno dziko złowionych, jak i hodowanych ryb. Istnieje kilka gatunków ryb uważanych za łososie, a wszystkie hodowane są również w gospodarstwach. Jednak ludzie często zastanawiają się, który łosoś byłby lepszy od drugiego lub czy istnieje jakaś różnica między nimi. W rzeczywistości istnieje wiele znaczących różnic między łososiami dzikimi i hodowanymi w gospodarstwach, a w tym artykule podjęto próbę ich omówienia.

Dziki łosoś

Dziki łosoś jest bardzo drogim i bardzo pożywnym pokarmem i zamieszkuje głównie umiarkowane wody świata. Łososie są anadromicznymi rybami, pływają w górę rzeki, by rozmnażać się i umrzeć, a następnie pisklęta, które tam rosną, płyną w dół rzek, aby dotrzeć do morza i spędzić pozostałe etapy swojego życia. Ryby te zwykle muszą być aktywne przez całe życie, aby przetrwać do następnego pokolenia. Dlatego każda jednostka w każdej dzikiej populacji jest wystarczająco silna, aby przetrwać wszystkie przeszkody podczas migracji do i z morza przez strumienie i rzeki. Zwykle wszystkie dzikie łososie są smukłe, a ciało jest bardzo opływowe. Mają silny układ mięśniowy, który działa skutecznie, zwłaszcza gdy poruszają się w górę rzeki przez wodospady. Gdy uważa się je za rybę pokarmową, wydaje się, że zawartość składników odżywczych jest bogata w wysokiej jakości białka. Niezbędne tłuszcze, takie jak omega-3 i omega-6, są obecne w zrównoważonym stosunku 1: 1. Średnia zawartość tłuszczów w dzikim łososiu wynosi średnio około 2 - 6 gramów na porcję, a całkowita liczba kalorii na porcję waha się od 95 do 145. Jednak tylko mniej niż 20% zapotrzebowania rynku może zostać wypełnione dzikim łososiem.

Łosoś hodowlany

Ze względu na duże zapotrzebowanie na łososia jako rybę spożywczą, łososia hodowano w dużych gospodarstwach w niewoli. Ponad 80% światowego łososia pochodzi z gospodarstw, a liczba ta jest zbliżona do 90% w Stanach Zjednoczonych. Większość z nich jest hodowana w otwartych sieciach kojców (ponad 50% łososia na rynku światowym), podczas gdy około 30% łososia na rynku światowym pochodzi z tradycyjnych wylęgarni. Łosoś hodowany na farmie to codziennie dobrze karmione zwierzęta o naprawdę stałej diecie. Zazwyczaj są one wyjątkowo dobrze chronione przed atakami grzybowymi, bakteryjnymi i wirusowymi za pomocą technik zapobiegawczych. Właściciele farm łososia wprowadzają antybiotyki, siarczan miedzi i pestycydy, aby zapobiec atakowaniu łososia przez niepotrzebne mikroorganizmy. Powszechną praktyką jest stosowanie kantaksantyn w celu uzyskania charakterystycznego dzikiego różowego koloru w miąższu ryby. Jednak ze względu na obecność tych wszystkich praktyk, łososie hodowlane znacznie odbiegają od swoich dzikich krewnych. Wartość odżywcza staje się niska z wysoką zawartością tłuszczów (5-10 gramów na porcję), zróżnicowanym stosunkiem kwasów omega-3 do omega-6, wysokim poziomem całkowitej liczby kalorii na porcję (135-185) i niską zawartością białka. Obecność polichlorowanych bifenylów (PCB) jest bardzo wysoka wśród uwięzionych łososi o znacząco wysokim poziomie rakotwórczych PCB. Stosowanie pestycydów i innych chemikaliów w celu zapobiegania atakom mikroorganizmów może być szkodliwe dla ich konsumentów. Pomimo wszystkich związanych z nimi skutków zdrowotnych, łosoś hodowlany jest dostępny dla ludzi pod względem cen.