Różnica między trehalozą a maltozą

The kluczowa różnica jest to między trehalozą a maltozą trehaloza zawiera wiązanie 1,1-glikozydowe, podczas gdy maltoza zawiera wiązanie 1,4-glikozydowe.

Zarówno trehaloza, jak i maltoza są węglowodanami złożonymi z dwóch jednostek glukozy połączonych wiązaniami glikozydowymi. Dlatego są one nazywane jako disacharydy - zbudowane z dwóch jednostek monosacharydów.

ZAWARTOŚĆ

1. Przegląd i kluczowa różnica
2. Co to jest trehaloza
3. Co to jest maltoza
4. Porównanie obok siebie - trehaloza kontra maltoza w formie tabelarycznej
5. Podsumowanie

Co to jest Trehalose?

Trehaloza jest cukrem złożonym z dwóch jednostek alfa glukozy połączonych wiązaniem 1,1-glikozydowym. Synonimy dla trehalozy to grzybica i tremaloza. Węglowodany są źródłem energii dla niektórych grzybów, bakterii i zwierząt bezkręgowych. Cukier ten występuje w postaci białych kryształów rombowych.

Trehaloza jest cukrem nieredukującym. Ze względu na wiązanie 1,1-alfa glikozydowe cukier ten jest bardzo odporny na hydrolizę kwasową. Dzięki temu cukier jest bardzo stabilny w wysokich temperaturach. Jest mniej rozpuszczalny w wodzie w porównaniu do sacharozy. Istnieją dwa rodzaje trehalozy jako bezwodna trehaloza i dihydratowana trehaloza. Wśród nich bezwodna postać łatwo reaguje z wilgocią, tworząc postać odwodnioną. Ponadto trehaloza reaguje bezpośrednio z kwasami nukleinowymi, takimi jak DNA, tworząc stabilizowaną jednoniciową formę kwasu nukleinowego.

Ryc. 01: Struktura trehalozy

Enzym zwany trehalazą może szybko rozkładać trehalozę na glukozę w błonie śluzowej jelit. Ponadto w niewielkim stopniu przyczynia się do cukru we krwi w porównaniu z glukozą. Słodkość jest również niższa niż sacharozy. Co ważniejsze, trehaloza może obniżyć temperaturę zamarzania żywności, dlatego jest ważna w produktach mrożonych, takich jak produkcja lodów.

Co to jest maltoza?

Maltoza jest disacharydem zawierającym dwie jednostki alfa glukozy połączone przez wiązanie alfa 1-4. Ponadto cząsteczka ta powstaje podczas rozkładu skrobi przez beta-amylazę; usuwa jedną jednostkę glukozy na raz, tworząc cząsteczkę maltozy. Jest cukrem redukującym, w przeciwieństwie do innych cząsteczek disacharydu. Wynika to głównie z tego, że struktura pierścieniowa jednej z dwóch cząsteczek glukozy może się otworzyć, tworząc wolną grupę aldehydową, podczas gdy druga jednostka glukozy nie może się otworzyć w ten sposób ze względu na naturę wiązania glikozydowego.

Rycina 02: Struktura maltozy

Glukoza jest heksozą, co oznacza, że ​​ma sześć atomów węgla w pierścieniu piranozowym. Pierwszy atom węgla jednej cząsteczki glukozy łączy się z czwartym atomem węgla drugiej cząsteczki glukozy, tworząc wiązanie 1-4 glikozydowe. Enzym, maltaza, może rozkładać strukturę maltozy poprzez katalizowanie hydrolizy wiązania glikozydowego. Ten cukier występuje jako składnik słodu i występuje również w bardzo zmiennych ilościach w częściowo zhydrolizowanych produktach skrobiowych. Np .: maltodekstryna, syrop kukurydziany itp.

Jaka jest różnica między trehalozą a maltozą?

Zarówno trehaloza, jak i maltoza są disacharydami zawierającymi dwie jednostki alfa glukozy. Kluczowa różnica między trehalozą i maltozą polega na tym, że trehaloza zawiera wiązanie 1,1-glikozydowe, podczas gdy maltoza zawiera wiązanie 1,4-glikozydowe. Ponadto trehaloza jest cukrem nieredukującym, podczas gdy maltoza jest cukrem redukującym.

Ponadto trehaloza jest syntetyzowana przez niektóre grzyby i bakterie jako źródło energii, podczas gdy maltoza powstaje podczas rozkładu skrobi przez beta-amylazę. Rozważając rozkład tych cukrów, trehaloza rozkłada się w wyniku działania enzymu trehalazy w błonie śluzowej jelit, podczas gdy maltoza rozkłada się w wyniku działania enzymu maltazy w żołądku.

Poniższa tabela podsumowuje różnice między trehalozą a maltozą.

Podsumowanie - Trehalose vs Maltose

Zarówno trehaloza, jak i maltoza są disacharydami zawierającymi dwie jednostki alfa glukozy. Kluczowa różnica między trehalozą i maltozą polega na tym, że trehaloza zawiera wiązanie 1,1-glikozydowe, podczas gdy maltoza zawiera wiązanie 1,4-glikozydowe.

Odniesienie:

1. „Trehalose”. Wikipedia, Fundacja Wikimedia, 8 grudnia 2019 r., Dostępna tutaj.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1. „Trehalose” Autor: Fvasconcellos - Praca własna (domena publiczna) za pośrednictwem Commons Wikimedia
2. „Maltose2” Autor: NEUROtiker - Praca własna (domena publiczna) za pośrednictwem Commons Wikimedia