Różnica między tłuszczem trans a tłuszczem nasyconym
Share
The kluczowa różnica między tłuszczem trans a tłuszczem nasyconym jest to tłuszcze trans to rodzaj tłuszczów nienasyconych, które mają podwójne wiązania między cząsteczkami węgla, podczas gdy tłuszcze nasycone to rodzaj cząsteczek tłuszczu, które nie mają podwójnych wiązań między cząsteczkami węgla.
Lipidy lub tłuszcze są czwartą główną grupą cząsteczek obecnych w roślinach i zwierzętach. Są ważne w magazynowaniu energii zarówno roślin, jak i zwierząt. Ponadto kalorie, które możemy uzyskać z 1 g lipidów, są wyższe niż kalorie z 1 g węglowodanów. Ogólnie tłuszcze są hydrofobowe; dlatego są nierozpuszczalne w wodzie. Można je jednak ekstrahować do rozpuszczalników organicznych, takich jak eter, chloroform i benzen. Cząsteczka lipidowa składa się z cząsteczki kwasu tłuszczowego i alkoholu. Kwasy tłuszczowe mają na ogół wzór R-COOH, a R może być wodorem lub grupą alkilową, taką jak CH2, C2H5 itp. Kwasy tłuszczowe mogą mieć parzystą liczbę (14 do 22) atomów węgla. Niektóre łańcuchy kwasów tłuszczowych mogą mieć podwójne wiązania między atomem węgla; w związku z tym istnieją dwa rodzaje tłuszczów jako tłuszcze nienasycone i tłuszcze nasycone.
ZAWARTOŚĆ
1. Przegląd i kluczowa różnica
2. Co to jest Trans Fat
3. Co to jest tłuszcz nasycony
4. Podobieństwa między tłuszczem trans a tłuszczem nasyconym
5. Porównanie obok siebie - tłuszcz tłuszczowy trans i tłuszcz nasycony w formie tabelarycznej
6. Podsumowanie
Co to jest Trans Fat?
Tłuszcze trans lub kwasy tłuszczowe trans są rodzajem tłuszczów nienasyconych. Odwodornienie to proces, który daje tłuszcze trans. W obecności katalizatora i gazowego wodoru tłuszcz trans powstaje podczas ogrzewania ciekłego oleju roślinnego. Konfiguracja cis wiązań podwójnych w kwasach tłuszczowych ulega izomeryzacji do konfiguracji trans technikami technologicznymi i mikrobiologicznymi. Zatem tłuszcze trans są nienasyconymi izomerami kwasów tłuszczowych trans. Są to częściowo uwodorniony olej i rzadziej psują się, co wydłuża okres przydatności do spożycia.
Ryc. 01: Tłuszcze trans zawierające żywność
Uwodornienie przekształca olej w ciało stałe. Podczas przetwarzania żywności, zwłaszcza w fast foodach, mogą tworzyć się częściowo uwodornione tłuszcze. Ponadto tłuszcze trans mogą naturalnie występować w tłuszczu wołowym i mlecznym u przeżuwaczy w niewielkiej ilości. Wysokie spożycie tłuszczów trans zwiększy poziom cholesterolu we krwi. Zatem tłuszcze trans mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie niż tłuszcze nasycone, ponieważ tłuszcze nasycone zwiększają LDL we krwi, jednocześnie obniżając stężenie lipoprotein o wysokiej gęstości (HDL).
Co to jest tłuszcz nasycony?
Nasycone tłuszcze są rodzajem tłuszczów, które nie mają podwójnych wiązań między atomami węgla w łańcuchach kwasów tłuszczowych. Tak więc cząsteczki te są całkowicie zredukowane lub nasycone wiązaniami wodorowymi. Biochemicznie są to wysoce elastyczne cząsteczki, które mogą mieć liczne konformacje o swobodnych obrotach wokół wiązań C-C. Przykładami nasyconych kwasów tłuszczowych są kwas laurynowy, kwas mirystynowy, kwas palmitynowy itp.
Rycina 02: Tłuszcz nasycony - kwas palmitynowy
Nasycone tłuszcze są naturalnie dostępne w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso, jaja i nabiał, oraz w olejach roślinnych, takich jak olej kokosowy, olej palmowy. Nasycone tłuszcze podnoszą lipoproteiny o niskiej gęstości (LDL) we krwi, które przenoszą cholesterol z wątroby do reszty ciała. Zatem spożycie tłuszczów nasyconych zwiększa wiele problemów zdrowotnych, w tym chorób sercowo-naczyniowych.
Jakie są podobieństwa między tłuszczem trans a tłuszczem nasyconym?
- Zarówno tłuszcz trans, jak i tłuszcz nasycony są rodzajami tłuszczu.
- To są tłuszcze dietetyczne.
- Ponadto oba są niezdrowymi tłuszczami.
- Mogą podnieść zły cholesterol.
- Ponadto oba mogą zwiększać ryzyko chorób serca i udarów mózgu.
- Występują jako ciała stałe w temperaturze pokojowej.
Jaka jest różnica między tłuszczem trans a tłuszczem nasyconym?
Zarówno tłuszcze trans, jak i tłuszcze nasycone są złymi tłuszczami. Kluczowa różnica między tłuszczem trans a tłuszczem nasyconym polega na tym, że tłuszcze trans zawierają podwójne wiązania między atomami węgla w ich łańcuchach kwasów tłuszczowych, podczas gdy tłuszcze nasycone nie zawierają podwójnych wiązań. Tłuszcze trans są najgorszymi tłuszczami, ponieważ zwiększają ryzyko chorób serca, cukrzycy i udarów mózgu. Nasycone tłuszcze również zwiększają ryzyko chorób serca i udarów mózgu. Jednak tłuszcze trans są niezdrowe niż tłuszcze nasycone. Jest to zatem znacząca różnica między tłuszczem trans a tłuszczem nasyconym.
Ponadto tłuszcze trans mogą powstawać podczas przetwarzania żywności, np. Fast foodów, podczas gdy tłuszcze nasycone nie mogą być wytwarzane przez takie przetwarzanie. Dlatego jest to również różnica między tłuszczem trans a tłuszczem nasyconym.
Poniższa infografika podsumowuje różnicę między tłuszczem trans a tłuszczem nasyconym.
Podsumowanie - tłuszcz tłuszczowy a tłuszcz nasycony
Istnieją dwa główne rodzaje tłuszczów: tłuszcze nasycone i tłuszcze nienasycone. Nienasycone tłuszcze są ogólnie uważane za dobre lub zdrowe tłuszcze. Jednak tłuszcze trans są rodzajem tłuszczów nienasyconych, które są gorsze dla naszego zdrowia. Nasycone tłuszcze również podlegają złym tłuszczom, ponieważ mogą obniżać dobry cholesterol i zwiększają poziom cholesterolu we krwi, podobnie jak tłuszcze trans. Jednak tłuszcze trans są niezdrowe niż tłuszcze nasycone. Jest to zatem podsumowanie różnicy między tłuszczem trans a tłuszczem nasyconym.
Odniesienie:
1. „Tłuszcze trans”. Informacje o atakach serca, dostępne tutaj.
2. Harvard Health Publishing. „Prawda o tłuszczach: dobrych, złych i pośrednich”. Blog Harvard Health, Harvard Health Publishing, dostępny tutaj.
Zdjęcie dzięki uprzejmości:
1. „Unikanie tłuszczów trans” przez Amerykańską Administrację Żywności i Leków (Domena Publiczna) za pośrednictwem Commons Wikimedia
2. „Kulki kwasu palmitynowego-3D” autorstwa Jynto i Bena Millsa - pochodne z pliku: Caproic-acid-3D-balls.png. (Domena publiczna) przez Commons Wikimedia
